雪莉酒酒窖
有人问雪莉（Sherry）是什么样的酒？简单来讲，雪莉酒其实就是氧化但并不过分地加强酒精的葡萄酒。所谓加强酒精葡萄酒主要是指雪莉和波特酒两种，它们与我国传统的氧化酒——黄酒有一些类似。从酒精度而言，都在15%-22%之间；从消费者口味上来看，凡是习惯于黄酒口味的饮用者都会接受雪莉酒。如果习惯饮用白酒的消费者，为了健康着想想喝酒精度低一些的酒，喝其他葡萄酒觉得酒精度低、口味淡的话，喝雪莉或者波特应该是最好的选择。
雪莉酒酒窖
雪莉酒的分类
菲诺（Fino）类型的雪莉
菲诺雪莉看起来像白葡萄酒，酒色呈稻草黄或淡黄色。菲诺酒跟干白一样发酵成酒，只不过发酵完成后还需要加入葡萄汁蒸馏酒精（一般加到15.5%），这个半成品我们称为白色白兰地。
白色白兰地倒入旧的木桶中（在雪莉产区，新桶是不值钱的，做所有的雪莉都要用旧桶），且并不像做其他干酒那般倒满，而是倒到80%左右。这样奇迹就发生了——在桶中酒的最上面会长出一层白色的酵母菌薄膜，称为酒花（Flor）。酒花不仅能隔绝空气使酒不致过分氧化，还为这种酒增加了特殊的气味。阿蒙迪亚多（Amontillado）和曼萨尼亚（Manzanilla）酒都是菲诺类型的酒。
雪莉古城一景
雪莉古城一景
噢洛罗索（Oloroso）类型的雪莉
噢洛罗索和菲诺不同之处主要是酿造过程中添加的酒精的量，噢洛罗索酒会添加更多的酒精（一般在17.5%-20%），这样的话酵母菌会被杀死，形成不了酒花。这类酒的颜色较深，一般呈琥珀色或者褐色。
雪莉酒中的甜酒主要有淡色甜酒（Pale Cream）、中级甜酒（Medium）、甜酒（Cream）、佩德罗·希美内斯（Pedro Ximenez）、酒麝香玫瑰酒（Moscatel）；不甜的有帕罗·科尔达多（Palo Cortado）雪莉酒。
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