康哥在酒圈打滚多年，发现了一个通病，很多人一开始都偏向与老年份的葡萄酒。
我也亲身问了当中的一些人，问他们为什么喜欢老年份的葡萄酒。他们的答案基本都一样，老酒纯一点。
康哥品酒
天啊！看来消费者把白酒的概念搬到葡萄酒上来了。
1. 老酒的定义
老酒没有一个官方的定义，没有说超过几年就能定义为老酒，很多都是在主观意识下来判断一款酒是不是老酒。当一款酒超过10年我们往往都会称为老酒，但并不是太多的就有能力陈放10年后还保持出色的口感。
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往往能陈年的酒，酒质必须过硬。红葡萄酒需要高单宁来支持陈年，白葡萄酒要依靠足够的酸度。
经过陈年后的葡萄酒单宁、酸度更加圆润，层次感明显更丰富多样。
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红葡萄酒经过陈年后颜色会逐渐变浅，变成棕色，香气也由新鲜的果香变成蘑菇，肉类，烟草的香气，单宁也圆润顺滑了。
白葡萄酒陈年后颜色会变成金黄色，香气也不单单是果香，出现核果，果脯，果干等香气，酸度也由尖酸变成更加舒服，感觉更加柔和。
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值得注意的一点是，并不是所有的葡萄酒都有陈年的资本。市场上90%的葡萄酒都是在上市后1-2年内喝掉，只有10%的葡萄酒有陈年的资本。
但是只有1%的葡萄酒能陈年10年以上的，这类酒也是我们常说的名庄酒、膜拜酒。
2. 怎样保存老酒？
经过岁月的洗礼，老酒需要更加小心的储存。必须恒温（10-15℃）、湿度必须要在70%-75%、在避光通风的条件下保存，并且保持平放的状态，防止木塞干燥，导致葡萄酒的氧化。
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最好就是把老酒储存在专业的酒窖中，由专业人士保管，或者放在和恒温柜当中。
3. 老酒应该怎么打开？
经过陈年的葡萄酒开瓶时容易出现断塞的情况，因此在打开老酒的时候需要更小心。打开老酒的时候可以选择用专门开老酒的开瓶器（ah-so）。
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和普通葡萄酒一样，老酒在开瓶前也需要将瓶封去除，并将瓶口擦拭干净。用老酒开瓶器的两片钢片沿着软木塞的边缘划一圈，慢慢插入瓶塞与酒瓶之间的缝隙里，夹住瓶塞。
轻轻将软木塞旋出来，注意再次拭擦瓶口。
4. 老酒应该怎么醒酒？
老酒醒酒时需要注意，毕竟老酒没有了年轻时的活力，很容易氧化。很多时候，把老酒倒进醒酒器仅仅是为了去除瓶中的沉淀物。对于醒酒器的使用，通常会使用一些酒液与空气接触面积小的醒酒器。
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老酒的醒酒也是一项侍酒艺术，十分考验侍酒师功底。首先，需要提前24小时将老酒取出，直立或放入醒酒篮中，让沉淀聚集在瓶底。
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在传统的侍酒服务中，开瓶时需要在酒瓶下方点燃一根蜡烛，选择合适透亮的角度，在烛光前缓缓将酒液倒入醒酒器中，直到看见沉淀流动到瓶颈处停止。
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整个过程十分小心缓慢，避免沉淀的扩散。在醒酒结束后，法国的侍酒师们要求蜡烛不能用嘴吹灭，而要用手指掐灭，这样会显得更加绅士优雅。不过如今，已经很少有人再用蜡烛当光源了，直接对着灯光就好了。
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5. 有哪些值得陈年的葡萄酒？
一般来说白葡萄和桃红葡萄酒都不适合陈年，但凡事有例外。勃艮第的想霞多丽就是其中之一，勃艮第优质的霞多丽拥有饱满的酒体，浓缩的香气和足够的酸度。
德国的雷司令也是其中之一，还有澳洲优质的赛美蓉，南非的白诗南。
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除了以上的干白，品质极佳的苏岱贵腐甜、匈牙利的托卡伊还有年份香槟都具有陈年潜力。顶级的贵腐甜白可以陈年数十年，有的甚至上百年。
对于红葡萄酒来说，必须具有相当的单宁，还有足够浓缩的香气。单宁起到了抗氧化的作用，高单宁的品种有：赤霞珠、西拉、内比奥罗、丹魄等。
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但并不是这些葡萄品种酿造的酒都有陈年潜力，也不是没用这写葡萄酿造的酒就不适合陈年，考虑的因数还有葡萄的质量，酿造的工艺。适宜陈年的葡萄酒一般价格都比较高。
