文｜格林
图｜网络
1920年的美国禁酒令，除了滋生了地下酒精交易市场、黑手党等问题外，还促成了自酿酒文化在美国的风行。直到如今，你可能还能从新闻中看到奥巴马的夫人米歇尔拿着在白宫中自酿的啤酒来招待贵宾。
自酿——顾名思义，就是以个人为单位，进行小规模、非商业化的酒精酿造，主要有自酿啤酒、自酿葡萄酒以及自酿米酒等，很多时候，自酿并不出于经济方面的原因，相反，自酿投入的成本要远高于购买商品酒的价格，自酿酒更多时候是出于动手DIY的乐趣。在中国，自酿酒有着悠久的历史，最早期的农民，将家中富余的粮食酿造称美酒，这便是最早期的自酿，就连大圣人孔夫子也是个自酿酒的达人。
每个自酿者的内心，都隐藏着一颗梦想当酿酒师的心，生活中自酿的朋友众多，每到葡萄收获的季节，自酿葡萄酒的风潮便会兴起。但是，自酿葡萄酒真的可行吗？自酿葡萄酒会不会有什么危害呢？我们先看看过去自酿葡萄酒的几段新闻：
什么？饮用葡萄酒危害大？饮用自酿葡萄酒致失明？自酿葡萄酒爆炸？
自酿葡萄酒真的有那么大危害吗？其实只要您接着往下看就一目了然：
为什么自酿葡萄酒与商品酒长得不一样？
首先，可能连自酿者都会有这样的疑问：为什么我酿的葡萄酒跟市面上买的葡萄酒颜色、口感都不一样呢？是不是我酿的比较纯，市面上的酒都是加色素、酒精、香料的呢？答案当然是否定的，市面上所有按照规范要求生产的葡萄酒都是不添加色素、酒精、香料的，但是为什么你酿的酒与它差距那么大，主要有以下原因：
（图片来源：www.winefolly.com）
1 原材料的不同
葡萄酒最主要的原材料当然是葡萄，你可能不知，酿造商品酒所用的是特定的酿酒葡萄，它与食用葡萄有着本质的区别，它皮厚、肉少、汁多、酸甜度高，而食用葡萄皮薄、肉多、汁少、酸甜度低于酿酒葡萄。红葡萄酒的颜色、单宁（涩的感觉）来自于葡萄皮，皮薄的食用葡萄直接造成了自酿葡萄酒的颜色浅、单宁不足；糖度的不足迫使自酿者得通过添加大量的白砂糖来弥补；此外，由于食用葡萄富含果肉，面临着出汁率低的问题。
其次，葡萄酒更多的是依靠人工添加酵母的方式进行酿造，自酿着更多依靠葡萄本身的少量酵母进行发酵，这直接导致了自酿葡萄酒无法将大量的糖分转化为酒精，所有你酿的葡萄酒，是不是度数太低，口感甜，需要加白酒提升酒精度？
2 酿造工艺
除了材料上的差异，由于缺乏相应的酿造工艺知识、酿酒设备，自酿葡萄酒时往往会造成酿酒失败，产生有毒有害物质，甚至发生酿酒安全事故。举个例子，将购买的葡萄洗净后直接酿酒，原本并不多的野生酵母被洗掉，再加上清洗时残留的水分，这直接使破碎的葡萄无法完成发酵、发霉变质；发酵过程中没有控制温度的设备，导致温度过高，也容易腐败；容器的选择不正确，使用密封的酿酒罐甚至可以酿成爆炸事故；此外，由于卫生条件差，容器没有相应的消毒，大量细菌的滋生、有害物质的生成，导致在饮用过程中，我们的身体受到了无形的伤害。上文中出现的饮用自酿酒导致失明、自酿葡萄酒爆炸的新闻也就不足为奇了。
(发霉腐烂的自酿葡萄酒)
所以，在没有掌握一定的酿酒知识，缺乏相应的酿酒设备的情况下，自酿葡萄酒是十分危险的！
自酿者不得不知
自酿葡萄酒既然有一定的风险，那就真的只能放弃吗？其实，在谨记一些要领的情况下，你还是可以在家中当一名“酿酒师”的：
首先，学习、掌握一定的酿造知识，只有掌握一定的酿酒知识的情况下才能为自酿葡萄酒做好基础工作。
其次，无法购买到酿酒葡萄的情况下，尽量挑选皮厚且深色、汁多的葡萄，购买酿酒酵母等相应的材料。
再者，清洗、杀菌消毒设备，杜绝细菌、有害物质滋生。
自酿小常识：
1 葡萄表皮的白灰为野生酵母，可不必清洗，清洗过的葡萄必须晾干。
2 红葡萄在捣碎后应让皮肉充分与果汁接触，好汲取它的色素单宁。
3 建议使用酿酒酵母酿造。
4 酿酒设备不可密封（如可乐瓶），材料倒入容器不可过满，酿造时产生的二氧化碳容易导致爆炸。5 需控制葡萄酒酿造过程中的温度（红：25-30度，白：18-20度）。
6 食用葡萄糖度不足可适量加入白糖，以17克糖转化为1度酒精为标准酌量添加。
7 酿造周期在25天左右。
8 酿造过程中要每天进行适当搅拌，将浮在上层的果皮压入好汲取色素单宁。
9 发酵完成后，需用纱布、过滤器等工具让酒渣与酒液分离。
10 全程保持容器设备卫生。
11 装瓶后保持密封、避光、低温等条件。
12 学习、学习再学习。
自酿葡萄酒有一定的危险系数，但也不是不能为之，只要掌握葡萄酒酿造的知识，你也可以酿造出一瓶美味的葡萄酒，“酿酒师”的梦想也就自然实现了！
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