西班牙的雪莉酒能存放18-48个月左右，但是雪莉酒在瓶中不会继续老化，且甜度越高的雪莉酒可存放的时间更长。雪莉酒属于强化葡萄酒，在发酵完成后加入蒸馏酒增加酒精含量，因此酒精度数较高。
雪莉酒就像葡萄酒一样，葡萄的收获和发酵得到葡萄酒。选择更细腻的葡萄酒酿造菲诺；而较粗糙的葡萄酒则注定是Oloroso风格。
然后在葡萄酒中加入中性的酒精，通常将菲诺浓度提高到15%，Oloroso提高到18%。强化葡萄酒被转移到旧桶中成熟。菲诺是在一层酵母下成熟的，这层酵母被称为flor，它保护葡萄酒不被氧化，赋予它一个新鲜的特性。另一方面，Oloroso在没有氟的保护层的情况下被有意氧化，从而形成丰富的坚果风格。
雪莉酒怎么保存
与葡萄酒不同的是，雪莉酒最好直立存放，以减少瓶内的空气量。此外，站起来可以防止高酒精使软木塞变干。
雪莉酒在瓶子里不会变老
与葡萄酒不同，雪莉酒在瓶子里不会老化。菲诺等新鲜雪莉酒是用来立即享用的。VOS/VOR虽然在密封瓶中不会老化，但其保质期更长。
