在品酒过程中
葡萄酒中的香气
是给我们带来愉悦享受的重要因素
那对于葡萄酒中的香气
亲们有多少了解呢？
葡萄酒中的香气缤纷复杂
为更好辨别香气
我们通常将其分为三类
具体介绍如下~
1
一类香气
一类香气又可以称为品种香
它是来自葡萄品种本身的香气
由葡萄果实中的芳香物质和香气浓郁度决定
葡萄采摘后
经破皮、压榨和萃取
果实中的风味物质会释放到葡萄酒中
形成一类香气
常见的一类香气有花香，草本香
红葡萄酒中的红色、黑色水果香
以及白葡萄酒中的柑橘类水果香气等
在年轻的葡萄酒中尤其突出
2
二类香气
二类香气又称发酵香
它是葡萄酒酿制过程中
在酵母菌和细菌作用下产生的香气
发酵时
酵母分解葡萄汁糖分的同时
会产生一些二类香气
此外，在橡木桶熟成时
橡木桶也会赋予葡萄酒
雪松、烤面包、焦糖、咖啡等香气
3
三类香气
三类香气又称陈年香
它是葡萄酒在瓶中陈年时产生的香气
在陈年过程中
葡萄酒中的一、二类香气与氧气相互作用
慢慢生成诸如蘑菇、皮革、烟草、松露等气息
清新的果香也逐渐演化成果酱的味道
葡萄酒中的香气复杂迷人、诱人探寻
看完这篇介绍
亲们今晚不开瓶葡萄酒
仔细感受一下酒中的香气吗？
