你觉得这款酒香气上怎么样？
（超自信地）挺好的，很香呀。
我倒觉得一般，少了点复杂度。那你觉得它的口感呢？
（认真思考）嗯，挺、好喝的。
对，这款酒口感上还不错。单宁挺细腻，酸度也可以，很平衡。那你觉得整体评价如何？
（怀疑人生）就、还行吧？
我也觉得是可以接受的程度，比较普通。下次带一款好酒和你喝！
（自暴自弃）……
其实，别看“品鉴”二字说得那么高端，总觉得自己和懂酒、会品酒的人之间隔着一个马里亚纳海沟，说到底只是还没有掌握方法罢了。
▲富隆酒业/富隆美酒学院
今天的文章，将WSET所传授的系统品鉴方法与一些日常小技巧结合，形成了普遍适用的“三步走”品酒方法，教你写就专有风格的品酒笔记（Tasting Notes）。（富隆酒业）
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观色
Color
当你拿到一杯酒，第一步要做的是观察。要看的东西有三样：澄清度、颜色深浅和色调。
酒液是澄清还是浑浊，是比较容易观察到的。不过，随着有机酒和自然酒的兴起，许多酒庄在装瓶前不会进行澄清过滤，酒液里就可能会出现一些结晶或酒渣等细小颗粒。
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当我们要观察颜色时，最好是在自然光亮、有白色背景的环境中，而且杯中的酒液不宜太少。
一款酒的颜色深浅，是一个可以用来推测红葡萄品种的要素。有一个很实用的小技巧：把酒杯水平放置，用食指和中指夹在杯肚下方的杯柄处，从酒杯正上方往下观察。
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若是只能隐隐约约看见手指的影子，这款酒的颜色肯定是深邃的（如赤霞珠Cabernet Sauvignon和西拉Syrah）；如果能够看清楚手指的轮廓，那么它的颜色算是中等；要是可以清楚地看到指节的褶皱、甚至纹路，那么这是一款颜色清浅的酒（如黑皮诺Pinot Noir）。
在观色的阶段，最后一步是观察色调：将酒杯倾斜45°，在白色背景映衬下观察酒液核心和边缘的颜色。（富隆酒业）
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不同的色调变化，是判断酒款年份的重要参考。常见的红白葡萄酒从年轻到陈年的颜色变化如下：
白葡萄酒：柠檬色—金色—琥珀色
红葡萄酒：紫红色—宝石红色—石榴红色—红茶色
闻香
Smell
接下来的第二步，同时也是广大酒友们觉得最“深奥”的一步：闻。闻香也可以分为三步：是否纯净、浓郁度和具体特征。
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香气的纯净性，可以用来初步判断这款酒的品质好坏。香气寡淡、氧化味道过重、甚至有湿纸板的霉味，就是软木塞污染的明显特征。
香气的浓郁度，也有一个小窍门：边自然呼吸，边拿着酒杯由远及近地往鼻子移动，在还有一定距离的时候就能闻到香气的话，酒款的香气便是足够浓郁的；如果鼻子都已经快要探入杯中了，才能闻得到，香气则是浅淡的。
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值得注意的是，这里所说的“闻到香气”，是指闻到了其中的具体特征，而不是闻到味道就行。（富隆酒业）
分辨香气的具体特征，是闻香阶段的重要步骤，也是从外行看热闹到内行看门道的关键。这里不得不祭出我们的终极法宝：
* WSET品酒专用词汇中英文对照表
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在这个表格中，可以看到各种你听过的、没听过的香味描述。但总体而言，其实可以分为三种，也就是我们常说的一类、二类和三类香气。
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一类香气，也就是葡萄品种本身具备的香气。常见的如红葡萄酒中红色水果和黑色水果，以及白葡萄酒中的绿色水果和柑橘类水果。
如果葡萄酒的产区气候偏冷凉，那么草本植物的香气可能会更明显；如果气候炎热，那么果香会更成熟，也可能有热带水果的风味。
此外，有的品种会带有非常独特的气味，这也是我们盲品时可以把握的要素。例如赤霞珠的青椒味、西拉的黑胡椒味、琼瑶浆的荔枝味和雷司令的煤油味等等。
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二类香气，一般是酿造过程中的工艺带来的。最常见的便是橡木桶风味，法国桶会带来烟熏、烘烤等香气，美国桶则会带有更多香草、椰子等气息。
此外，如果这款酒经过了苹果酸乳酸发酵（MLF）的过程，它也会带上一些黄油、奶油等乳制品风味。（富隆酒业）
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三类香气，则是在陈年过程中产生的。最常闻到的会有坚果、动物和森林地表等气息。有的白葡萄酒和起泡酒在陈年时可能会经过酵母自溶的步骤，这会带给酒款一些饼干、烤面包的风味。
品味
Taste
当你能够判断闻香中的各种香气后，品味阶段的味道特征也就难不倒你了。在味道以外，这一阶段的关键还是对以下几个方面的判断：酒体、甜度、酸度、单宁和余味。
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一般来说，我们需要先含一小口酒液，然后吸入空气，并确保酒液能够与口腔内部充分接触，最后将酒液吐出。这样会更有利于我们的口腔感受。
如何判断酒体也是老生常谈的话题了。当酒液在口腔中滑动的时候，给你的感觉是偏向牛奶的重量还是清水的重量？前者更加饱满，后者更为轻盈。
至于甜度的感知，舌尖是最敏感的。虽说酒款风格从干型到甜型不等，但我们最常喝到的都是干型葡萄酒。
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而酸度的高低，就要关注舌头两侧的感受。虽然每个人对于酸的接受度不同，但还是有一个相对没那么主观的判断窍门：唾液的多少。
在吐酒之后，如果舌头迅速分泌出大量唾液，并在你吞咽之后还会再分泌，这款酒绝对是高酸。反之，舌头如果没什么反应，那酸度也就比较低了。（富隆酒业）
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如果你喝的是红葡萄酒，还有一个重要指标就是单宁。重要要关注舌尖和牙龈。不仅要看单宁数量的多少，还要看单宁是否柔顺细腻。
单宁的数量一般都是由品种决定的，厚皮葡萄如赤霞珠的单宁含量多，薄皮如歌海娜（Grenache）的单宁含量少。如果单宁的质量足够好，即使含量很多，也不会有明显的颗粒感、或很强烈的干涩感。
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余味，与闻香时的浓郁度类似。判断余味留存的时间，必须是能够感知到具体味道特征的。如果在吐酒后，香味留存超过5秒，这款酒的余味就能算是中等了；若能超过10秒，余味便能算作悠长。
总结
Conclusion
在观色、闻香、品味之后，就来到了笔记的最后一步：评估品质。这是一个需要综合考量的指标，复杂度、平衡度和余味长短，都要考虑在内。
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复杂度，指的是香气的复杂度。这款酒是否具备了一类、二类和三类香气。
平衡度，既指风味中的各类香气是否融合，不会有某种香气特别突出，从而弱化了其他味道；也指口感上的单宁、酸度和酒精之间是否达到了平衡，是否柔顺易饮。（富隆酒业）
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在综合各方面评价后，就可以给这款酒打出你的分数了！它是有缺陷的（60分以下）呢，还是品质优越的（90分以上）呢？
以上，便是“品酒笔记”的核心组成部分。这其中有很多指标都是非常主观的，香气的辨识也不是轻而易举就能学会的，还有更多细节在这里无法一一展开。
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但这份笔记能够帮助你在每一次品酒时，都有一个“全局意识”。让你在层层剖析中，喝懂这款酒；当练习多了之后，你就能体会到每一款酒都有不同的性格和魅力，而你又最爱哪一种。（富隆酒业）
本文由富隆酒业美酒学院编辑
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