侍酒温度
■中国白酒对于饮用温度没有要求，葡萄酒对于饮用温度十分敏感，温度相差5度，葡萄酒的性能改变不止一倍。红葡萄酒的适饮温度在摄氏13度-15度，干白更低一点。
室温的葡萄酒和13摄氏度的葡萄酒的味道，可以说是判若两人，甚至能用女人卸妆前后来比较。因为职业的缘故，我们经常用数个杯子在不同温度下品一支 酒，深有体会。刚入行时，看到老外用冰桶盛放开瓶后的葡萄酒，认为很做作，其实不然，对于好酒冰桶一点也不多余。
有个恰当的俚语，葡萄酒饮用要遵循“两个20分钟法则”，非常实用。开酒前20分钟，将葡萄酒放进冰箱冷藏室，冷藏室的温度是摄氏5度，20分钟后，酒温正好是12度上下，可以取出直接开瓶。
长时间陈放冰箱的葡萄酒，离开冰箱20分钟后，酒温恰好从冰箱冷藏室的摄氏5度，上升到12度左右的适饮温度。下面我们说说葡萄酒另一件初学者容易忽略的第二个大事，醒酒。
《20x2分钟法则》温度高，喝前冷藏20分钟
温度低，喝前室温20分钟
醒酒
■中国白酒一般很稳定，开瓶几个小时，区别不怎么大。但是葡萄酒的相对来说稳定性不像中国白酒，暴露到空气中后，酒中涩味物质单宁酸会在空气中迅速氧化，变得相对柔和。
高档葡萄酒饮用前，这个氧化过程通常是必须的，而且有的酒需要氧化的时间更长一点，达到40分钟。当您拿捏不准时，醒酒20分钟是最安全的。开瓶即饮和醒上20分钟，酒的风格也会有巨大变化，100元以上的精品葡萄酒，一定要醒一下。
醒酒的过程，并不复杂，说白了就是扩大葡萄酒的液面，使其与空气充分接触。如果身边没醒酒器，那拿我们手上的红酒杯在杯中变喝边醒，或是平时的水罐、大水杯甚至扎啤杯都可以用来应急醒酒。
“不知道这款酒要不要醒？
那就醒个20分钟吧”
好酒不过夜
■开瓶后过夜的葡萄酒口感下降很快，好酒需要尽快喝掉，过夜相当于醒酒过度，不管您使用什么样的保鲜瓶塞，不可能完全保证葡萄酒开瓶后的稳定，开瓶后的葡 萄酒，存放的期限为一周，而且还是因酒而定，有些葡萄酒（比如入门餐酒）开瓶后可能3天不到就不行了。
这和中国白酒又不一样，茅台开瓶后过夜，会损失一点香气，葡萄酒则是开瓶后接触空气，会过度氧化，失去风味。
常一次喝不完一瓶？
那就别买太便宜的酒
认真的，150元以上的精品酒一般不会做得太差（那些劣质酒商不在这个讨论范围）。买99元6瓶的葡萄酒并没有真的赚到，也显示不了你的品味，同样价钱你不如拿来买1664法国啤酒，6瓶1664法国白啤82元，或是性价比不错的精酿啤酒，好喝又有品味。
佐餐食品
■这点没有前两条重要，如果您用葡萄酒招待异性，最好用一点面包干或者奶酪来下酒。还是老话，葡萄酒不同于中国白酒，中国白酒和食物很少发生反应，葡萄酒化学状态较活跃，葡萄酒和面包干中和后，会产生令人喜欢的甜味，如果再有一根蜡烛，味道与气氛将更加协调。
老酒友，喝完一支喜爱的葡萄酒，总是追购几支，每过三个月或半年再打开一瓶，葡萄酒在到达顶峰之前的上升曲线很明显，好酒隔三个月或半年再喝，肯定有新 的发现。葡萄酒祖籍不在中国，虽然有“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”的古诗，里面的葡萄美酒很可能是葡萄和美酒两样东西。
白酒的香气很复杂，茅台的香气物质据说有2000种以上，所以对饮酒的酒温不挑剔，摄氏10度和20度，对茅台的口感没有影响。
葡萄酒的香气物质简单多了，只有几十种，香气单纯的酒精饮料，更讲究低温饮用，这样有利于香味的集中释放，低温使酒香更纯粹。像威士忌、白兰地、伏特加等洋酒，都讲究冰镇后再喝。北京二锅头，味道单纯，据说冰后再喝同样别有风味。简单的用对中国白酒的理解，套用在葡萄酒上面，是中国人易犯的错误，这会大大影响您对葡萄酒的品尝和理解，严重误导您对一瓶好酒的欣赏。
