喝红酒晃杯可以说是所有爱酒人士喝酒时的必备行为，甚至成为小孩模仿大人喝酒时的标志性动作。这对于懂得人来说，就知道这种行为是对葡萄酒进行的一项醒酒仪式，但是一些只负责喝的人就开始了灵魂发问：醒酒？你看我喊两声它能醒不？其实醒酒有一个跟这种理解类似的解释，就是将沉睡已久的葡萄酒唤醒，使其慢慢散发它原有的风味。那么醒酒事实上究竟是为了什么呢？是所有酒都可以拿来醒吗？醒酒到底什么玄妙的地方呢？想知道的话，就看完今天的文章，填补你的知识盲区！
醒酒其实是一个快进键
常常在酒店享受晚宴时，我们总能看到一个这样黑色的身影，他们手上会拿着一个奇怪形状的玻璃瓶进行顺畅的摇晃，这样的一个过程就是我们常见的醒酒。
其实醒酒过程无非都是为了两个最终目的：一是去除酒中的杂质。酒中的杂质主要来源于酿造工艺中遗留的产物，有些酒庄在对葡萄酒进行陈酿时，会在其中掺杂一些酒泥，也就是死去的酵母和大分子蛋白质，从而使酒拥有更加复杂的风味。虽然会有酒庄会对这些杂质进行后期的下胶和过滤，但是一些传统酒庄不愿意太多的人为干涉，就会减少这一项环节，加上酒在陈酿的过程中自身也会析出很多单宁、色素等大分子物质，就会进一步增加酒中所含沉淀物。当我们将酒倒入醒酒器中就能很好地滤除其中的沉淀物，也是醒酒的过程之一。
二是促进葡萄酒在空气中的氧化，也是我们常见的晃瓶。更文艺一点的说法，这是葡萄酒在空气中进行"呼吸"。这样同时也去除了二硫化物带来的臭味，使酒体更加充满活力。
但并不是在所有场合都需要进行醒酒，比如在餐厅、酒店这些有用餐时长限制的场所，就会需要有侍酒师在场，对葡萄酒进行加快醒酒从而使客人能更快喝到更富含风味的葡萄酒。而在家里或者是品酒会这个场所，有足够时间留给你对葡萄酒进行仔细品尝，就不需要对葡萄酒进行醒酒。由此看来，醒酒其实相当于一个快进键，按下它就能加快葡萄酒的反应变化从而减少了等待的时间。
不是所有葡萄酒都适合醒酒
根据醒酒目的，我们可以知道，像波尔多葡萄酒这类沉淀物多的以及像波特葡萄酒这种单宁丰富的进行醒酒就能让原本紧致的葡萄酒更加开放它的风味，散发它的果味，还能够让原来苦涩的口感变得顺滑舒畅。不仅如此，一些重单宁的白葡萄酒或者桃红也可以进行适当的醒酒。
但是，我们应该认识一些没必要醒酒的葡萄酒，避免我们做出多余的醒酒行为破坏了葡萄酒风味。例如勃艮第葡萄酒，酒体本身就比较精致，没有那么丰富的单宁，沉淀也较少，也就是说，这款酒相当于经过加工并且可以直接开瓶饮用的葡萄酒。所以相对应的勃艮第瓶就没有"瓶肩"，因为它并不需要对沉淀进行过滤。同时如果对勃艮第进行氧化的话，就会将原来充满活力的酒体慢慢老化，简直不要太亏了。
左为勃艮第瓶，右为波尔多瓶
再比如老年份的巴罗洛，对这种酒来说最好的饮用时限是开瓶后的前一分钟，不需要醒酒器，等酒自己慢慢沉淀。毕竟这种老年份的葡萄酒已经是个成熟的葡萄酒了，也应该学会自己沉淀了。对它使用醒酒器，无异于疯狂摇晃一位八十岁老人，会"死"人的啊！
还有其他酒款我们也不一一举例了，其实在准备醒酒前，可以看一下酒瓶上有没有酒标上有没有写侍酒建议，还有一些葡萄酒是没有必要晃瓶的，只需要过滤就可以了，那么这个时候醒酒器就担当着换瓶的角色。
小醒酒，大学问
说了这么多，归根到底还是不知道醒酒要怎么做嘛，别急，听我接着讲。
首先是醒酒器的挑选。可别觉得一个醒酒器从此就万用了，醒酒器的口径长短和直径大小都直接决定了葡萄酒与空气的接触面积，决定了葡萄酒的氧化程度。年轻葡萄酒可以选择扁平的醒酒器，有利于葡萄酒的氧化，而年老的葡萄酒就可以选择直径更小的醒酒器，避免葡萄酒氧化过度。
当选择完合适的醒酒器后，我们就可以开始开始倒酒了，不过要注意，这个葡萄酒应该是事先静置半个小时以上的，因为这样是为了能够更好的将其中的杂质沉淀下来。在倒酒的地方需要在酒瓶下放一个燃烧的蜡烛，使其光照充分照亮得以看清瓶内沉淀物，在倒酒过程时时刻注意避免将沉淀物倒出，如果有需要，还可以配合漏斗加滤纸放在醒酒器口处。
关于醒酒时间，理论上讲一般在半个小时到两个小时，单宁丰富的葡萄酒则需要更长的醒酒时间，而浅龄的葡萄酒可以醒一个小时就差不多了。需要注意一点，关于陈年老酒，不仅要控制醒酒时间，而且在倒酒时要沿杯壁缓缓倒入杯中，避免太过激烈倒酒从而氧化过度。
总的来说，醒酒也是侍酒师的一项专业技能，如果没有充分把握的话，还是建议交给专业侍酒师操作。
关于醒酒，也有些专业侍酒师会认为，沉淀才是葡萄酒的精华所在，对葡萄酒施加太多人为因素，反倒无法体现葡萄酒的天然之美。但无论如何，醒酒也是我们在品酒过程中所必不可少的一个环节，也是我们体现葡萄酒风味的一个方式。
关于今天醒酒知识，大家还有什么想说的呢？一起来评论区讨论吧！
