前言
在市面上，我们经常会看到标有“桃红葡萄酒”、“淡红葡萄酒”以及“灰葡萄酒”字样的葡萄酒的售卖，很多人都在想这是不是红葡萄酒没有酿好，才出现的这种颜色呢？或者是用一些不用的红葡萄汁勾兑而成？再或者是红葡萄酒加水稀释了？这样淡红的颜色让很多小伙伴都觉得桃红葡萄酒是一种“低等”葡萄酒，真的是这样吗？
桃红葡萄酒是“低等”酒？看完酿造过程和工艺，才知道它的魅力
今天就为大家揭晓答案，桃红葡萄酒当然不是低等酒了！
不管是桃红葡萄酒，还是淡红葡萄酒、灰葡萄酒等，其实都是同一种类的淡红色葡萄酒，因为颜色特征和产地不同，所以会出现不同的名字，酒体的颜色也介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，市场上这些酒口感主要有干型和半甜型为主，既然桃红葡萄酒不是低等酒，那么，桃红葡萄酒的酿造工艺是怎样的呢？今天就和大家一起探索一下淡红色红葡萄酒是怎样酿造的，看完你也会感受到桃红葡萄酒的魅力。
淡红色的葡萄酒中含有少量的红色素和酚类物质，它属于一种比较清淡型的葡萄酒，原料是红葡萄酒的品种经过压榨，或浅红色的葡萄品种经过破碎和短时间的浸渍的自流汁酿造的。
桃红葡萄酒，因为它有不同的产地，不同的葡萄品种，也有不同的酿造方法和陈酿方法，所以会呈现出不同的色调，每一个国家、地区和酒庄之间也可能有明显的差别，大体的颜色主要介于橙黄色和红色之间，常见的淡红色葡萄酒的颜色有淡红、淡胭脂红、玫瑰红、和琥珀色等等，这些葡萄酒的酒液通常比较清澈晶亮，富有新鲜的果香，口感也比较圆润和清新，酸度高，大多数适合年轻的时候饮用，不宜陈年。
白葡萄酒的酿造过程详解
敲黑板！那么很多人就会想了，淡红色葡萄酒是怎样来酿造的呢？让我们来一起探索和学习吧！
酿造桃红葡萄酒用什么葡萄品种呢？
首先我们来看一下酿造淡红葡萄酒的葡萄品种都有哪些呢？这里面还真有一些讲究，不同的产区，通常也用不一样的葡萄品种来酿造，就像在法国普罗旺斯通常用慕合怀特、歌海娜、神索、西拉、佳丽酿等葡萄品种，在卢尔瓦河谷安茹产区主要常用灰皮诺、品丽珠、赤霞珠、皮诺多尼、高特、佳美、灰皮诺等，因为这些葡萄品种之间有一定的差异，所以酿造出来的桃红葡萄酒颜色也不一，有的深，有的浅，有的红，有的紫，所以，用单一葡萄品种酿造优质的桃红葡萄酒是比较难的，通常，桃红葡萄酒大多数都用几种葡萄混合酿造，而且大部分葡萄酒中都加入了不超过20%的白葡萄品种。
葡萄采摘
因为桃红葡萄酒的颜色也呈红色调，所以会用红葡萄品种来酿造，根据情况也可能会适当的加入一些白葡萄品种，来让酒体的颜色变淡，口感有一定的酸度，关于葡萄的采摘，这里就不多介绍了，前面关于红葡萄酒的酿造过程的内容中，我们可以详细的看到关于葡萄酒的采摘过程和注意事项，选择合适的葡萄品种采摘之后，就要进行压榨或者低温浸皮了。
桃红葡萄酒和大红葡萄酒的颜色，主要来自葡萄表皮，葡萄籽和葡萄梗对葡萄酒有一定的的危害，里面释放出来的劣质单宁会影响葡萄酒的酒质，所以，葡萄的破碎和浸渍是不能忽视的两个重要环节，下面我们来看3个方式。
直接压榨
因为每一种葡萄的色素含量不同，所以在酿造的过程中也因葡萄品种而异，如果葡萄的色素含量比较高，可以采用红葡萄酒的直接压榨法来酿造桃红葡萄酒，在压榨的过程中也需要加入一定量的二氧化碳，防止氧化，但是这样的方法酿造出来的桃红葡萄酒颜色会比较淡。
短期浸渍分离
这种镜子方法适合各种葡萄，但是需要有酿酒的设备，首先将葡萄破碎，然后再进行浸渍，通常也需要6-24个小时之间，温度不能超过20摄氏度，在进行酒精发酵之前，需要将它们分离，这也取决于葡萄酒所需要的葡萄汁颜色，根据时间进行分离，另外还有一种方法就是与红葡萄酒同时酿造，当葡萄汁达到桃红葡萄酒所需要的颜色时，就立刻分离出20%-25%的葡萄汁，这样颜色就形成了桃红葡萄酒的颜色，然后再采用白葡萄酒的生产方法进行酿造，剩余的葡萄汁酿造红葡萄酒，这样就达到了一举两得的目的，用短期静置分离的方法酿造出来的桃红葡萄酒，颜色纯正，口感清新，香气也浓郁，富有果香，这样的工艺又称之为“放血法”。
低温短期浸渍法
这种方法首先要将葡萄去梗破碎，然后再将之皮和肉混合，放进充满二氧化碳的气体的镜子罐内，进行低温浸渍，在酒精发酵之前，也应该将自流汁排出，分离之后的皮渣可以再用榨汁机进行压榨，然后压榨汁和自流汁混合进行澄清处理，之后再进行酒精发酵。
发酵前澄清
酿造桃红葡萄酒的过程中，也需要在发酵之前进行澄清，然后再进行酒精发酵，让葡萄汁完全成为葡萄酒。
酒精发酵
在酒精发酵完成之后，葡萄的苹果酸和乳酸就可以自然地进行发酵了，前提是在发酵完成后不能加入二氧化硫处理，温度需要保持在20到25度之间，
阻止或进行乳酸菌发酵
桃红葡萄酒和淡红葡萄酒的风格是清新淡雅，并且酸度比较高，如果进行乳酸发酵，就可能会降低它的酸度，让葡萄酒失去原有的新鲜度，所以在酒精发酵结束后，需要进行倒桶，加入一定量的二氧化硫控制，乳酸发酵，但也有少数的淡红葡萄酒会继续进行乳酸发酵，目的是来提高葡萄酒的复杂性和稳定性。
发酵后澄清
在酒精发酵之后，也需要对葡萄酒进行澄清处理，桶内加入清水胶或者清蛋白来吸附沉淀，让酒中的微粒杂质凝聚在一起，沉淀在底部，然后再通过倒桶将它们去除。
陈酿
一般情况下，淡红葡萄酒的陈酿的时候在橡木桶中进行，而清新型的桃红葡萄酒在陈酿时多选用不锈钢桶，这样的葡萄酒在陈酿的时候，周期一般在6到12个月之间。
冷却处理
一般情况下，刚发酵完成的桃红葡萄酒受酸度、PH值和偏酒石酸等的影响，在低温时会析出一些酒石酸的固体物质，也就是我们经常会看到的沉淀物，这是因为在酿酒的葡萄酒中含有大量的酒石酸和丰富的钙、钾钠等矿物质，这些成分在沉淀后遇到低温环境时容易凝结成酒石酸盐，这也就是我们常说的“酒石”，酒石本身对葡萄酒是无害的，但却影响我们的感观，有的消费者还认为这样的酒变质了，所以在葡萄酒发酵完成之后，需要进行低温冷却的处理，然后将酒石分离出来，这样也能提高葡萄酒的稳定性。
过滤灌瓶
桃红葡萄酒在灌瓶之前需要经过过滤的程序，让葡萄酒的酒液更加澄清干净，有的桃红葡萄酒为了统一风格，在装瓶之前还需要经过调酒师的勾兑，这样在售卖的时候，就会达到风格统一的目的，然后进行灌瓶和包装，一瓶桃红葡萄酒就可以售卖了！
关于桃红葡萄酒的酿造方法，我们就说到这里，看完之后，你是不是也看到了桃红葡萄酒的魅力呢？还觉得它是低等酒吗？关注我，每天更新酒水知识，让你也更懂酒！
