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品种解读丨白诗南
► 白诗南丨Chenin Blanc
在全球范围内，最知名的白葡萄酒几乎都是使用霞多丽或长相思酿造的，但殊不知还有一个非常具有魅力的品种，一直以来站在两位“一姐”光环的阴影之下，没有得到应有的重视。自从它在南非打响知名度后，白诗南Chenin Blanc在全球的受欢迎程度也在不断上升。
原产地： 法国
主要种植区域：法国、南非、美国、澳大利亚、新西兰、阿根廷
白诗南的起源
白诗南Chenin Blanc来自法国卢瓦尔河谷Loire Valley的安茹Anjou地区。
最早的记载可追溯到9世纪。
至于白诗南名字“Chenin Blanc”的由来，有人认为来源于法语词“Chien”，即“狗”的意思，因为狗会吃掉白诗南的果实。
通过DNA的分析，证实了白诗南是萨瓦涅Savagnin的后代。
从DNA的相关数据来看，白诗南和特卢梭Trousseau、长相思Sauvignon Blanc很可能有亲戚关系。
白诗南的品种特征
白诗南葡萄生命力旺盛，产量高，具有良好的抗病和抗风能力，容易栽培。
白诗南发芽早，成熟晚，果实较小，呈黄绿色。
从干白到甜白，静止葡萄酒到起泡酒，白诗南都可以胜任。
不管是甜型、干型或是半干型，白诗南葡萄酒都带有浓郁的水果风味和特有的活泼酸味，令人兴奋不已。
白诗南的常见香气
梨
桃
苹 果
百香果
白诗南的著名产区
南非
在南非，白诗南也叫做斯特恩Steen，是南非种植面积最广的葡萄品种。
值得一提的是，即使开普省Cape气候温暖，但当地白诗南依旧能保持较高的酸度，且十分高产，有较强的抗病和抗风能力，因此在当地大受欢迎。
法国
世界上著名的白诗南葡萄酒，当属萨维涅尔Savennieres和武弗雷Vouvray这2个产区，其中萨维涅尔来自卢瓦尔河谷的安茹产区，武弗雷来自都兰Touraine产区。
萨韦涅尔白诗南葡萄酒带有花香、矿石和蜂蜡等香气，较为独特，口感丰富均衡。
武弗雷产区的白诗南葡萄酒品质一流，这里的白诗南葡萄酒比其他产区拥有更多的酸味，葡萄酒的窖藏能力也十分突出。
位于卢瓦尔河谷中段的索米尔Saumer则是白诗南最有名的起泡酒产区，该产区的白诗南常和霞多丽、品丽珠混酿成起泡酒。
莱昂区Coteaux du Layon是安茹产区内最大的甜葡萄酒产区。该产区的葡萄酒由 100% 的白诗南酿制而成。
美国
美国的白诗南主要集中于炎热而干燥的中央山谷Central Valley地区。
除此之外，在圣巴巴拉县Santa Barbara County、圣玛利亚Santa Maria、纳帕谷Napa Valley、华盛顿州Washington和德克萨斯州Texas也或多或少地种植有白诗南。
白诗南葡萄酒的类型
白诗南干白葡萄酒
最有名的产地莫属于南非和卢瓦尔河谷产区，其葡萄酒通常带有苹果、菠萝、芒果、杏子及淡淡的花香，口感清爽细腻，物美价廉。
白诗南半干型葡萄酒
通常在糖分完全分解之前就中止发酵，这样做一方面降低了酒精含量，另一方面也增加了酒的甜美口感。通常，这种葡萄酒带有浓郁的果香味，口感甜美动人。
白诗南贵腐葡萄酒
白诗南与其他贵腐葡萄一样，在一些年份受到贵腐菌感染后，可以酿造成贵腐葡萄酒。
白诗南起泡酒
酸味十足的白诗南是酿制各种起泡酒的重要原料。通常，白诗南起泡酒较物美价廉，口感清新活泼，细腻动人。
白诗南的餐酒搭配
白诗南葡萄酒如何配餐的问题，我们只需抓住其两个重要风格就行：天然高酸与天然微甜。
天然高酸且未经过橡木桶的干白：可以搭配鸡肉、比目鱼和布里奶酪等美食。
经过橡木桶的干白：可以搭配烟熏三文鱼和鹅肝酱等，其中最经典白诗南搭配就是南非高品质白诗南葡萄酒相遇感恩节火鸡大餐。
白诗南贵腐或甜白葡萄酒：最佳饮用温度在 6-8℃，通常可以搭配坚果、蛋糕和甜点等。
白诗南起泡酒：最佳饮用温度在 4-8℃，通常可以搭配蔬菜、水果和火锅等。
