素菜与葡萄酒搭配指南你了解吗

作者:阿斌 更新时间:2023-02-13 02:24 阅读:298

在每次推送关于葡萄酒的的文章,一些朋友总会在底部留言,说他们觉得自己有太多的葡萄酒知识,无法学习如何学习。今天小编就来带大家了解一下葡萄酒的搭配。


素菜与葡萄酒搭配指南你了解吗


饮食的配搭艺术


  1、风味浓郁饱满的菜肴适合搭配口感饱满、酒体强大的葡萄酒。


  2、口感清淡的菜肴适合搭配酒体轻盈的葡萄酒。


  3、辣、咸或具有烟熏风味的菜肴适合搭配酒体轻盈、果味充沛的红葡萄酒、半干白及半甜白葡萄酒。


  我们可以根据互补或相似的原则进行餐酒搭配,例如将橄榄油和新鲜蔬菜烹调的意大利面,与同样具有草本香气的长相思(sauvignon blanc)葡萄酒一起享用。或者根据对比原则,将具有相反风味及质地的餐与酒进行搭配,例如,具有泥土风味的蘑菇烩饭,可以搭配具有丰富水果风味的黑皮诺(pinot noir)葡萄酒。


  在素菜与葡萄酒的搭配中,要考虑的一个关键因素是菜肴的烹调方法。蒸煮的菜肴比爆炒、烤、烘或炖的菜肴风味更为清淡,小火炒和煎的菜肴风味趋于中间。因此,比起烤制的蔬菜,蒸制的蔬菜适合搭配酒体更轻的葡萄酒。


  第二个需要考虑的关键因素是菜肴“丰富”和“轻盈”的原因。相比蔬菜来说,全脂牛奶、奶油、鸡蛋和奶酪的口感更为丰富。在素菜的烹饪中,人们常常会使用橄榄油、素肉、豆腐甚至是坚果来增添其口感的“丰富性”。此外,蔬菜制作的酱汁、菜泥等增添了菜肴的风味,十分适合搭配亲切易饮的葡萄酒。而以水果制作的酱汁和果酱为菜肴增添了甜味和酸味,与香料和盐带来的口感形成鲜明的对比,根据对比搭配的原则,适合搭配辛辣、草本或具有“咸味”的葡萄酒。


 蔬菜葡萄酒搭配


  1、鳄梨:又称牛油果,这种水果口感丰富,适合搭配温和醇厚,具有草本植物和水果风味的白葡萄酒,如新西兰的长相思,哈得逊河谷、意大利和智利的霞多丽,西班牙的阿尔巴利诺(albarino)或者希腊的玫瑰妃(moschofilero)葡萄酒。


  2、豆类、小扁豆等:这类菜肴一般口感香醇,风味浓郁,适合搭配酒体中等至饱满的红葡萄酒,如西拉(设拉子)、梅洛、古典基安蒂、黑皮诺、仙粉黛、罗讷河谷葡萄酒或者来自法国阿尔萨斯(alsace)的干白葡萄酒。


  3、玉米:不管是带奶油的玉米还是不带奶油的玉米,都适合搭配口感丰富且具有橡木风味的霞多丽葡萄酒。


  4、香草蔬菜蒸粗麦粉:搭配干型桃红葡萄酒、干型桃红起泡酒、长相思、维欧尼、未经橡木桶陈酿的霞多丽(如真正的法国夏布利)、半干型琼瑶浆(gewurztraminer)和雷司令(riesling)。


  5、西班牙凉菜汤以及其他清淡的生西红柿菜肴:搭配葡萄牙的绿酒、西班牙卢埃达(rueda)的长相思葡萄酒,此外还有普罗旺斯的干型桃红葡萄酒。


  6、烤蔬菜:适合搭配果味充沛、酒体轻至中等的红葡萄酒,如博若莱村庄(beaujolais-villages)、里奥哈佳酿(rioja crianza)、多姿桃(dolcetto)、黑皮诺或澳大利亚的“gsm”(包括歌海娜、设拉子及慕合怀特)。也适合搭配白葡萄酒,如维欧尼、白富美(fumé blanc)、琼瑶浆或阿根廷的特浓情(torrontes)葡萄酒。


最后告诉大家,如果红酒的消费温度过高,酒精将成为葡萄酒的主导因素,葡萄酒的优雅平衡将会降低。如果红酒的上菜温度太低,单宁会变得坚硬粗糙,葡萄酒的果味会被掩盖。所以在品尝葡萄酒的时候也要多注意哦。


 


 


 


 


 


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