味蕾是遗传的，是品尝任何东西的优势，它分为以下三种类型：
迟钝者
占人口10%～25%
少于15个味蕾。此类人能承受辛辣食物，喜欢浓郁、饱满的风味。不会被苦味影响，因为根本尝不出。适合饮用最为强劲的葡萄酒。
例证：亚洲人、非洲人和南美洲人拥有超级品鉴者基因的比例高于白种人。
正常者
占人口50%～75%
15～30个味蕾。此类人能尝出像单宁那样的苦味，且在承受范围内，大部分酒都在其饮用范围，并且可以通过慢饮和留意细微差别来改进味蕾敏感度。
例证：女性超级品鉴者的人数是男性的两倍。
超敏感者
占人口10%～25%
30个以上味蕾。“超级品鉴者”，所有味道尝起来都很强烈：咸、甜、酸、油质和苦。此类人不喜欢苦味，但好处是敏感使其对吃更为认真。此类人更倾向柔和、顺滑的葡萄酒。
建议：提升品尝感觉最好的方法是花费更多的时间嗅闻并辨认各类香气。
