卡巴尔岱是一个相对较小的等级，指的是出产于法国南部Carcassonne北部山区的红和玫瑰红葡萄酒。这个名称于1999年推出，是为了代表和确保葡萄酒的质量。自罗马时代以来，这里就开始生产葡萄酒。
风土
卡巴尔岱集水区，位于Montagne Noire山麓，位于朗格多克-鲁西永和法国南部地区之间的边界。这种分裂的特性体现在构成这个名称的葡萄酒的葡萄品种上：来自法国南部和东部的歌海娜和西拉；来自西南部和波尔多的赤霞珠、品丽珠和梅洛。其结果是一些不寻常的和独特的丰富的红葡萄酒。
酿造
大多数在这个等级下生产的葡萄酒是红色的，但也生产少量的桃红。这些都是典型的口味浓郁，有特点的葡萄酒，风格干燥，采用出血法生产。这包括分离，或“出血”，从刚被碾碎的深色葡萄的汁液中轻微浸渍出来。“流出”(法语为saignee)的桃红葡萄酒更多的是一种副产品——目的是浓缩原红葡萄酒，而不是生产桃红葡萄酒。
