TOP 10｜一份你不可错过的桃红香槟购买指南

从2000年开始，桃红香槟的风头渐渐盛行。如今，桃红香槟的需求量占到了香槟区总量的9%（10年前只有5%左右）。大品牌紧跟潮流，大量的新桃红香槟诞生。

同时，桃红香槟的质量也取得了很大进步，酿造工艺更加精准，尤其是在红葡萄酒发酵这个决定性的阶段。要知道，在法国所有的法定产区中，香槟区是唯一一个被允许混合红、白葡萄酒从而酿造桃红酒的产区。另外，最近几年随着气温的上升，提高了果实的成熟度，因此，酿造的红葡萄酒质量更佳。

桃色的差别

红葡萄酒的比例高低、主导的葡萄品种、浸皮发酵、橡木桶发酵……细节的差异令桃红香槟的风格非常多变。第一个指标是它的颜色，从玫瑰花瓣的娇嫩色泽到胭脂红，颜色不同，味道也千差万别。如同桃红静止葡萄酒，一款具有浅淡、明亮桃红色的香槟会带来轻盈、诱人的感觉。虽然酒标上的信息太少，但透明的酒瓶给出了指示：越明亮、浅淡的桃红酒越细致；颜色越深，这款酒就越丰富，有时还会有轻微的乡土气息。

四个家族的游戏

我们将桃红香槟分成四类：

1 混酿桃红香槟：颜色浅淡，优雅

这是最常见的混酿香槟（混合葡萄品种和年份）。酿造方法近似于无年份香槟：不同产区、年份和葡萄品种混酿，再添加5%到15%的红葡萄酒。通常情况下，这些桃红香槟充满果香，一经上市就可以饮用了。如果混酿里面的黑皮诺占主导，香槟的结构更加坚实，例如德沃（Devaux）或兰颂（Lanson）；如果霞多丽的比例高，表现则更加细腻和优雅，哥赛（Gosset）、瑟洛斯（Selosse）和勒克莱尔-布里昂（Leclerc-Briant）都是这种风格的杰出代表。

2 放血香槟：醇厚，颜色深

放血”香槟，或者也叫“浸皮”香槟。它对酿造工艺的要求极高，将红葡萄（黑皮诺或莫尼耶皮诺）去梗或者不去梗，然后放入酿酒槽。果实浸泡几个小时到几天，释放出颜色和香气。一旦达到期望的色泽和平衡，就给酒槽“放血”，葡萄汁从酒槽流出，进入发酵桶。

越来越多的酒农致力于这种酿造方法，生产颜色深、醇厚、果味和香料的味道丰富的香槟。我们建议在年轻时饮用这类香槟，可以品味出色的果香表达。

TOP 10｜一份你不可错过的桃红香槟购买指南

3 年份香槟：独一无二

由同一个年份的葡萄酿造，可以是不同葡萄品种的混酿，也可以采用放血法，这些年份香槟是质量的缩影。

需要特别提到两个传奇的年份：2002和2008，出众的质感以及酸度带来的活力使它们与众不同。2002年份正在慢慢展开，而2008年份至少需要再陈放10年。现在是饮用2006和2003年份的好时候，阳光，绽放，它们发展得很快。2009年份吸引的是那些喜欢醇厚单宁风格香槟的人，但是还要等待15年。2004年的高产量造就的香槟，当植物气息不强的时候，显得细腻、容易入口。半强劲的2010年份需要等到10年之后，再请您品尝。