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确定问题的严重程度。这里可不是在说断塞的酒能不能退或者能不能打折……第一步观察卡在瓶内的塞子状态。如果你的酒的封套还是裹着瓶颈的位置，用开瓶器上的小刀把他整个移除。这样便于稍后的操作。
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用一块方巾小心擦拭瓶口，轻柔的清理裂处的碎屑，注意不要继续接着按老办法把开瓶器继续钻到剩下的半截软木塞里，这样很容易把软木塞压入瓶中，污染酒液。
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将瓶身倾斜45度，从塞子断裂处正对的方向小心地缓缓钻入木塞，这时候因为受力是倾斜朝向瓶壁的，不容易把剩下的木塞推下去。钻进去之后放正瓶身，小心地把软木塞提上来。如果发现断裂的木塞过短，不要犹豫，直接钻透。
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如果实在有断塞或者软木塞的残屑掉入了瓶中怎么办？这时候快速找一张咖啡滤纸、纱布或者其他的滤网过滤一下就好。虽然不完美，但只要时间不长，对葡萄酒风味的影响应该不会太大。
Ah-So老酒开瓶器能利用两片特殊钢材质夹住老酒脆弱的软木塞，然后慢慢旋转将其夹出来；而醒酒器则是为了过滤碎掉的软木塞屑及老酒沉淀物。
图为Ah-So 老酒开瓶器
开老酒的步骤：
1. 先用“侍者之友”开瓶器尾端的小刀将瓶口锡箔割开，除去瓶封。
2. 老酒的锡箔可能会黏住瓶口，可用手将锡箔清除，并用纸巾或口布将瓶口擦拭干净，避免倒酒时沾到瓶口而影响到酒的口感。
3. 检查软木塞状况，此时软木塞可能与瓶口紧密黏合，可先用Ah-So开瓶器的一脚沿着软木塞划一圈。
4. 用Ah-So开瓶器的两跟长脚夹住软木塞，慢慢旋转将软木塞夹出来。
5. 最后换瓶过滤掉进酒里的软木塞碎屑及老酒沉淀物。
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