香槟（Champagne）是全球最知名且最高贵的起泡酒，长久以来都处于一枝独秀的地位，以至于不少人都把起泡酒和香槟之间划起了等号。然而，不是所有起泡酒都叫香槟。近年来意大利普罗塞克（Prosecco）、西班牙卡瓦（Cava）以及美国和法国其它地区的起泡酒也逐渐在全球范围内流行开来，而这些起泡酒对于刚入门的葡萄酒爱好者来说都是非常不错的选择！
1、意大利普罗塞克
普罗塞克主要指来自意大利威尼托（Veneto）和弗留利（Friuli）等东北产区的起泡酒，一向被誉为穷人的香槟。不过近年来，普罗塞克的全球销量还曾超过香槟，因此也有人将其称为大众的情人。
普罗塞克的酿酒葡萄是本土品种歌蕾拉（Glera），这种葡萄能给普罗塞克带来桃子、柠檬、金银花和奶油香草等香气。与香槟相比，它的价格一般较便宜。这和酿造工艺有着较大的关系。通常，普罗塞克采用查玛法（Charmat）或罐式发酵法（Tank Method）酿造。相比香槟的传统酿造法，这种方法一般成本较低、快捷且省劳动力。不过，用此法酿出来的起泡酒不如香槟那样迷人，风味较为简单，气泡也没那么细腻持久。
2、西班牙卡瓦
卡瓦是西班牙最知名的起泡酒，它大多来源于西班牙北部的加泰罗尼亚（Catalonia）地区，采用当地的马家婆（Macabeo）、帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarello）混酿而成，当然也有不少优秀生产商选用香槟的酿酒葡萄如霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）来酿制卡瓦。卡瓦一般采用传统酿造法生产，且陈酿时间不得低于 9 个月。
（1）卡瓦珍藏
和无年份香槟一样，卡瓦珍藏起泡酒（Reserva Cava）一般要经过 15 个月的陈酿。
（2）卡瓦特级珍藏
卡瓦特级珍藏起泡酒（Cava Gran Reserva）必须来自同一年份且陈酿时间至少为 30 个月，虽然比年份香槟（陈酿时间至少为 36 个月）的最低陈酿年限要短，但实质上，不少生产商在陈酿这种卡瓦酒时都远不止 30 个月。
3、法国起泡酒
虽然法国起泡酒中属香槟最负盛名，但香槟之外的产区也出产起泡酒，这些起泡酒一般称作 Cremant（有人将其音译为克雷芒）。Cremant 主要有阿尔萨斯（Alsace）、勃艮第（Bourgogne）、利慕（Limoux）、汝拉（Jura）和卢瓦尔河谷（Loire）等 20 多个产区。通常酒标上一般会标示对应产区，如 Cremant de Bourgogne（勃艮第起泡酒）。这些地区生产的起泡酒都是采用传统酿造法生产，酿酒葡萄则多采用产区本土品种，价格上也更亲民。
（1）勃艮第起泡酒
勃艮第就位于香槟产区以南，这里有鼎鼎大名的黑皮诺和霞多丽葡萄酒，然而勃艮第起泡酒则较为低调。勃艮第起泡酒大多产自夏隆内丘（Cote Chalonnaise），酿酒葡萄和香槟一样为黑皮诺和霞多丽，当然这里也生产少量的桃红起泡酒。
（2）汝拉起泡酒
汝拉位于勃艮第东南方，这里的白起泡酒中至少采用了 50% 的霞多丽，而桃红起泡酒则主要采用黑皮诺和本土特色品种普萨（Poulsard）。
（3）利幕起泡酒
利幕起泡酒来自法国朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）产区，大多采用霞多丽和本土的莫扎克（Mauzac）酿造。实质上，朗格多克-露喜龙才是法国第一个生产起泡酒的产区。
（4）阿尔萨斯起泡酒
阿尔萨斯起泡酒采用皮诺家族葡萄酿造，如白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）和黑皮诺，还可以混合雷司令（Riesling）或霞多丽，而桃红起泡酒则以 100% 的黑皮诺酿制。
4、美国起泡酒
美国起泡酒也主要采用传统酿造工艺，其产地有索诺玛（Sonoma）、门多西诺（Mendocino）和俄勒冈（Oregon）等。由于这些地区气候较为凉爽，因此优质起泡酒的酿酒葡萄也多为霞多丽和黑皮诺。通常，美国起泡酒会置于橡木桶中陈酿一年或以上，时间越长，起泡酒的坚果味越丰富。
值得一提的是，按照法国政府规定，只有在香槟产区生产出来的起泡酒才叫香槟，其名字神圣不可侵犯。然而，美国有很多产区的起泡酒却直接称为香槟。这种做法无疑激起了香槟产区的不满，也不受消费者认可。（文/WineFolly）
【译者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：winedarling。
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