白兰地的酿制方法简单来说就是先把葡萄发酵成葡萄酒，然后把葡萄酒通过蒸馏得到高浓度的白兰地原酒，再把蒸馏得到的酒液放在橡木桶中老化陈酿，最后就可以装瓶，得到一瓶完整的白兰地酒。
制作白兰地是一个迷人而复杂的过程，在了解了它之后，你会对那些制作白兰地的天才们产生新的敬意！用外行的话来说，生产白兰地的过程是这样的：
基础酒
蒸馏白兰地所用的基酒主要由Colombar和Chenin葡萄酿制而成。其他的品种则是少量使用以增加深度。果汁是通过自由运行的过程提取的，这意味着葡萄不需要压榨来提取果汁。这就消除了一些副作用，如茎和皮中的单宁，在蒸馏过程中，这些成分会被浓缩，产生不需要的味道和香味。
一般情况下，由于类似的原因，这种基酒不添加防腐剂(SO2 /二氧化硫)。一旦基础酒按照正常发酵过程发酵，就可以蒸馏了。
蒸馏
白兰地的蒸馏主要有两种，Potstill蒸馏和Columnstil蒸馏。对于大多数高档白兰地来说，Potstill蒸馏提供了大部分的最终烈酒，所以这是我们现在要关注的。
准备好后，将基酒倒入大型铜锅中，铜锅是一种巨大的圆形铜锅，用于加热基酒。所有蒸馏过程的原理都是这样的：当酒精加热时，它的蒸发温度低于水，这就使得它从基酒中提取出来后变成白兰地。
基酒在蒸馏锅中加热，直到酒精开始从酒中蒸发。当蒸汽上升时，它会被一个管道系统捕捉到，然后冷却蒸发的酒精并将其转化为液体。这种酒精，现在被称为“低度酒”(大约22%的体积)，然后由于纯度的原因被捕获成三分之一。
前三分之一，也就是我们所说的“头”，不是用来做白兰地的，最后三分之一，也不是用来做“尾”的。只有三分之一的这种低度酒，即所谓的“心”是用于最后的白兰地。这种低度酒的酒心被放回一个新鲜的蒸馏锅中，再次蒸馏。
同样的过程再次发生，在第二次蒸馏中，最终的酒精浓度大约是70%同样，只有心脏部分被保存和放入橡木桶老化
橡木桶中成熟
这是酿造白兰地最重要的阶段。当最后一种酒从蒸馏器中出来时，它是一种清澈的白色酒精，混合了原基酒的双重浓缩风味和芳香。通过在橡木桶中成熟多年的酒精，赋予它最终的特性。它金色的色泽伴随着复杂的味道和芳香传递着，这在原始的基础酒中可能从未出现过。
在南非，白兰地的法规要求这种酒在橡木桶中至少成熟3年才能被归类为白兰地。使用的桶也用明火在里面烘烤，进一步让味道和特征转移到里面陈年的精神。
在橡木桶中发生了许多神奇的变化，将一种纯净的白色浓缩酒精转化成我们喜欢的颜色鲜艳、味道浓郁的白兰地。
混合和装瓶
白兰地成熟后，蒸馏大师会从不同的酒桶中选择不同的白兰地，并计算出它们各自的特点。然后，根据他们想要酿制的最后一种白兰地的风格，每一种都要经过一遍又一遍的精心调配，直到达到香味和味道的恰当平衡，关键是要确保从香味上得到的承诺一直延续到上颚。
如果你认为这个过程听起来很简单，我可以向你保证它不是真的！一旦混合和瓶装没有白兰地的进一步成熟，当然，这是一个所有元素的过程相互适应，进入最后的烈酒。最后的白兰地用蒸馏水稀释，使其达到理想的酒精浓度，在大多数白兰地的情况下，每容积38%。
