一说到白葡萄酒，很多人会想到霞多丽（Chadonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰比诺（Pinot Gris）和琼瑶浆（Gewürztraminer）等，而白诗南（Chenin Blanc）这个名字听到的人较少。白诗南起源于法国的卢瓦尔河谷产区，在当地品质非常卓越，移民到南非后大放异彩，已经成为南非“国宝级”白葡萄品种。白诗南在在不同的土壤、气候和栽培管理技术下可酿出不同类型的葡萄酒，从干白到甜白，静止葡萄酒到起泡酒，无所不能！
1、白诗南的发展历史和起源
白诗南起源于法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）的安茹（Anjou）产区，据能查询到的资料显示，白诗南最早种植于著名的舍农索酒庄（Chateau de Chenonceau），随后卢瓦尔河谷其它酒庄开始种植白诗南葡萄。1655 年，荷兰人赞•范里贝克（Jan Van Riebeeck）将第一棵白诗南葡萄藤引进到南非，在 20 世纪 60-70 年代，南非酿酒师用低温控制技术酿造的白诗南葡萄酒品质非常卓越，受到国际消费者的喜爱，从而白诗南种植面积不断扩大。目前，南非白诗南的种植面积相当于法国的 2 倍（南非种植面积为 18,800 公顷左右），占该国葡萄园总面积的 17%。
随着 DNA 图谱技术的发展，白诗南与其他品种的亲缘关系也逐渐确定。1999 年，DNA 检测发现：白诗南与萨瓦涅（Savagnin）之间存在亲缘关系。2010 年，DNA 检测发现：白诗南与长相思、萨瓦涅之间存在着亲缘关系。从而验证，白诗南很有可能是长相思和萨瓦涅杂交而成。
2、白诗南的品种和葡萄酒风格
白诗南葡萄生命力旺盛，产量高，具有良好的抗病和抗风能力，容易栽培。白诗南通常中晚熟，果实较小，在不同气候和环境下，表现出不同的风格。从干白到甜白，静止葡萄酒到起泡酒，白诗南都可以胜任。不管是甜型、干型或是半干型，白诗南葡萄酒都带有浓郁的蜂蜜风味和特有的活泼酸味，令人兴奋不已。
（1）白诗南干白葡萄酒：最有名的产地莫属于南非和卢瓦尔河谷产区，其葡萄酒通常带有苹果、菠萝、芒果、杏子及淡淡的花香，口感清爽细腻，物美价廉；高品质的白诗南干白通常经过橡木桶陈酿，带有奶油糖果、烤榛子、蜂蜜和藏红花等香气，口感甜美。
（2）白诗南半干型葡萄酒：在法国，酿酒师们通常在糖分完全分解之前就中止发酵过程，这样做一方面降低了酒精含量，另一方面也增加了酒的甜美口感，并赋予酒更强的陈年潜力。通常，这种葡萄酒带有浓郁的果香味，口感甜美动人。
（3）白诗南贵腐葡萄酒：白诗南与其他贵腐葡萄一样，在一些年份受到贵腐菌感染后，可以酿造成贵腐葡萄酒。由于白诗南活泼的酸度，这种贵腐葡萄酒可以保存数 10 年，常带有蜂蜜、苹果、爆米花、奶油和甜杏仁等香气。
（4）白诗南起泡酒：酸味十足的白诗南是酿制各种起泡酒的重要原料，最知名的白诗南起泡酒有：索米尔起泡酒（Saumur Mousseux）、卢瓦尔起泡酒（Cremant de Loire）和口感丰富的武弗雷（Vouvray）起泡酒。通常，白诗南起泡酒较物美价廉，口感清新活泼，细腻动人。
3、白诗南在全世界的种植情况
白诗南具有抗病和适应性强的特点，在很多国家都有种植，尤其是在法国卢瓦尔河谷和南非。
（1）南非：种植面积为 18,800 公顷左右，主要分布在西开普省的斯泰伦布什（Stellenbosch），帕尔（Paarl），弗兰谷（Franschhoek）和黑地（Swartland）等地。
（2）法国：种植面积为 9,800 公顷左右，主要分布在卢瓦尔的武弗雷、萨维尼埃（Savenneieres）、安茹以及朗格多克（Languedoc）等地。
（3）美国：种植面积为 3,000 公顷左右，主要分为在加州和华盛顿州。
（4）阿根廷：种植面积为 2,900 公顷左右，主要分布在门多萨（Mendoza）等产区。
（5）澳大利亚：种植面积为 650 公顷左右，主要分布在西澳等产区。
4、白诗南知名产区
白诗南在南非主要酿造成干白葡萄酒，在卢瓦尔河谷产区主要酿造成干白、甜白和起泡酒，在法国朗格多克产区主要酿造成物美价廉的起泡酒。
（1）南非
在南非，白诗南也叫做“斯特恩”（Steen），是南非种植面积最广的葡萄品种。以前，白诗南主要用来酿造白兰地，如今，白诗南主要酿造果味丰富，易于入口，清新鲜美的干白葡萄酒。近年来，南非出现了一批优质的白诗南生产商，酿造了大量高品质的白诗南葡萄酒，彻底改变了过去白诗南餐酒的形象，其价格也一路飙升。虽然南非的白诗南葡萄酒产量远高于法国卢瓦尔河谷，但整体上酿出的葡萄酒香气和复杂性不如卢瓦尔河谷，只有一些顶级或老藤白诗南葡萄酒可以比肩卢瓦尔河谷。
（2）萨韦涅尔
说到世界上著名的白诗南葡萄酒，就不得不提萨维涅尔和武弗雷这 2 个产区，其中萨维涅尔来自卢瓦尔河谷的安茹产区，武弗雷来自都兰（Touraine）产区。
萨韦涅尔的土壤为紫砂岩和页岩，因白诗南干白而闻名于世。这里的白诗南通常有着丰满的酒体，其陈年能力十分强。虽然传统的白诗南葡萄酒不宜在年轻时饮用，不过现在的酿酒师也乐意酿造口感清爽，适合在年轻时饮用的白葡萄酒。萨韦涅尔白诗南葡萄酒带有花香、矿石和蜂蜡等香气，较为独特，口感丰富均衡。
（3）武弗雷
白诗南是武弗雷产区的明星葡萄品种，这里的白诗南葡萄酒品质一流，将品种特质发挥得淋漓尽致。由于武弗雷的土壤多石灰质黏土，因此，这里的白诗南葡萄酒比其他产区拥有更多的酸味，葡萄酒的窖藏能力也十分突出。同时，武弗雷白诗南干白的酒体比萨维涅尔产区的更轻盈和清爽。此外，武弗雷产区还酿造甜型的白诗南葡萄酒。
（4）莱昂丘
莱昂区（Coteaux du Layon）是安茹产区内最大的甜葡萄酒产区。该产区的葡萄酒由 100% 的白诗南（通常这种葡萄在感染贵腐菌后才会被采摘）酿制而成，葡萄酒集白诗南葡萄的甜度和高酸度于一身，酒龄可达几十年，一般会散发出蜂蜜、无花果和刺槐的香气。同时，根据酿造方式不同，也可以出产半干、半甜和甜白等葡萄酒。该产区的邦尼舒（Bonnezeaux）和肖姆（Chaume）这 2 个村庄是法定产区（AOC），出产全球顶尖的甜型白诗南葡萄酒。
（5）索米尔
索米尔是白诗南最有名的起泡酒产区，该产区的白诗南常和霞多丽、品丽珠（Cabernet Franc）混酿成起泡酒，其香气比较浓郁复杂，常带有坚果和蜂蜜的香气，气泡紧密细致，口感清新细腻。相比香槟，该产区的白诗南起泡酒具有更多的花香。
5、白诗南知名酒庄
（1）洛莫尼酒庄
洛莫尼酒庄（Domaine aux Moines）是萨维涅尔产区非常著名的一家酒庄，以出产白诗南干白葡萄酒著称，是卢瓦尔河谷白诗南葡萄酒的标杆。
洛莫尼酒庄一直以酿造最干净最纯粹的白诗南白葡萄酒为己任，崇尚生物动力法酿造葡萄酒，在葡萄种植期间，不施用任何化肥和农药，所有葡萄园的修剪、疏花疏果和采摘都是纯手工进行。洛莫尼白诗南干白一般经过橡木桶陈酿，香气纯净浓郁，常带有苹果、奶糖、杏子及花香，口感饱满细腻，酸度活泼清爽，陈年潜力巨大。
（2）奥杰罗酒庄
奥杰罗酒庄（Domaine Ogereau）位于卢瓦尔河谷的安茹莱昂丘产区，创建于 19 世纪 90 年代，酒庄一直以“追求高品质葡萄酒”为酿酒宗旨。如今，该酒庄已经是安茹产区最知名的一家酒庄，享誉海内外。
奥杰罗酒庄的白诗南葡萄酒非常卓越，主要还要归功于酒庄的酿酒哲学。酒庄相信要酿造伟大的葡萄酒必须要有最好的葡萄。因此他们细心呵护每一株葡萄，每年从冬天的整形、春天的疏芽、青摘到夏天的疏叶，直到最后秋季的收获，他们一遍遍地穿梭于葡萄树之间，纯手工操作，并在葡萄最佳成熟度的时候采摘。他们致力于酿造能够反映葡萄园风土和年份特点的葡萄酒。对于酒庄出品的轻盈型白诗南干白葡萄酒，他们选择在来年春天装瓶，以最大限度保留葡萄酒的果味；而酒体饱满的白诗南干白葡萄酒则会经过更长时间的陈酿之后才会装瓶。
6、白诗南葡萄酒饮用温度和配餐
（1）白诗南干白葡萄酒：未经过橡木桶陈酿的白诗南葡萄酒最佳侍酒温度在 8℃ 左右，而经过橡木桶陈酿后则在 11℃ 时饮用为最佳。未经过橡木桶的干白可以搭配鸡肉、比目鱼和布里奶酪等美食，经过橡木桶的干白可以搭配烟熏三文鱼和鹅肝酱等，其中最经典白诗南搭配就是南非高品质白诗南葡萄酒相遇感恩节火鸡大餐。
（2）白诗南贵腐或甜白葡萄酒：最佳饮用温度在 6-8℃，通常可以搭配坚果、蛋糕和甜点等。
（3）白诗南起泡酒：最佳饮用温度在 4-8℃，通常可以搭配蔬菜、水果和火锅等。
【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。
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