文| WBO团队
最近，河南省驻马店市食品药品监督管理局查获一批次的国产威士忌产品酒精度数不合格。该不合格产品的度数竟然比标准值低出10度之多。
不仅是威士忌，吉林省食品药品监督管理局此前还查出一葡萄酒的酒精度仅0.04度。
一款威士忌酒精度比标准值低10度
河南驻马店市食品药品监督管理局发布2018年食品安全监督抽检第6期情况通告，泌阳县万隆生活广场销售的标称烟台诗尼格葡萄酒庄有限公司生产的1批次桃味威士忌，酒精度检出值为29.8%vol，国家标准规定为40±1.0%vol。
根据威士忌国标GB/T 1185-2008的理化要求部分，无论是优级还是一级，威士忌产品的酒精度都需大于等于40%vol。
29.8%vol的酒精度，无疑据标准相差甚远。
原因：加水过多或勾调工艺不过关
这款威士忌的酒精度为何比标准值低出10度之多？据曾经从事酿酒的酒商翟远钢介绍：威士忌是蒸馏酒，跟中国白酒一个原理，蒸馏出来的度数就非常高，还要通过勾调来降低度数。度数比标准低这么多？只有一种可能是为降低成本，加水过多。
WBO也询问到两名烈酒酿造的熟悉人士。据酒仙网的范晋宇介绍：威士忌出现酒精度数比标准值相差甚远，并非为降低成本加水过多有关。如果要图便宜，直接去收购品质更差的便宜原酒又何尝不可？没有必要蒸馏后又勾兑。
范晋宇指出：烈酒完成蒸馏后，度数会比较高，一般会加入低度数的酒或者水等进行调配。酒精度数低出10度之多，也可能是技术不过关，或者操作失误有关。
另一名非常熟悉烈酒酿造的人士也表示：度数低出这么多，可能是勾调工艺不过关，比例没做好，另一方面也可能是包装密封性不好导致挥发。
某葡萄酒的酒精度仅0.04%度
事实上，不仅是威士忌，今年上半年，相关部门查出多起葡萄酒酒精度不达标的案件。WBO在今年6月3日曾发文《长春农大王原汁山葡萄酒被检出4种禁用添加剂，上半年小型葡萄酒厂质量案件频发》，文中曾讲到今年上半年两款葡萄酒以及一款葡萄露酒被检出酒精度不合格。
WBO还查询到，在今年1月，吉林省食品药品监督管理局官网发布《2017年国家监督抽检不合格产品及产品合格信息（第31期）公示》，其中一款由吉林省淘江丞电子商务有限公司销售的标称吉林省长春市法兰红葡萄酒业有限公司生产（委托企业名称：长春市法萝兰葡萄酒业有限公司）的珍品A级红葡萄酒为不合格产品，其酒精度（20℃）检出值仅为0.04%vol，标准规定为大于等于7±1.0%vol。
除此外，这款葡萄酒的山梨酸检出值为0.261g/kg，标准规定为≤0.2g/kg；脱氢乙酸检出值为0.0801g/kg，标准规定为不得检出。
不达标或源于酒企生产能力低下
对于葡萄酒酒精度不达标，翟远钢认为这源于部分产区的葡萄糖分不高，厂家为节约成本，舍不得使用添加剂。或者是厂家采购了非常低品质的葡萄进行酿酒。
另一家精品小酒庄的总工则表示：葡萄酒的酒精度不达标，一种可能是葡萄的糖度低，并且没做好完善的出厂检验，或是明知故犯，想蒙混过关。最坏的可能是出现瓶内发酵，这样酒就坏掉了。
但是，不论是加水、生产不过关还是检测能力不过关，这些原因均体现出部分企业生产能力低下的现状。因此，即便是低端酒，WBO依然建议酒商采购国产或进口大品牌旗下产品。
