芳香葡萄里的全能选手,白诗南

作者:葡萄酒知识大全 更新时间:2022-08-30 17:45 阅读:946

芳香葡萄里的全能选手,白诗南


在牛津字典里面,对芳香的解释芬芳的,辛香的,令人愉快的刺激性香气。人对芳香的追求向来永无止境,并且发明了“香水”这种东西来增添个人的魅力。白葡萄酒中,确实有一种“芳香型”的白葡萄品种酿造花香四溢,充满温情的葡萄酒。包括雷司令、琼瑶浆、麝香葡萄、灰皮诺以及白诗南。这些葡萄品种,很多都可以做全系列葡萄酒,白诗南(Chenin Blanc)也是全能型的选手,分布广泛,可以酿造多种类型的葡萄酒。


芳香葡萄里的全能选手,白诗南


白诗南发芽比较早,成熟晚,所以,比其他品种有着更长的生长期。在潮湿的环境中,白诗南容易整串感染霉菌,当然,有利的情况下也会变成贵腐菌,可以酿造甜美芳香的贵腐酒。所以,相对干燥、凉爽的气候环境,更适合白诗南的发育成长。白诗南比较适合石灰石质的土壤,片岩与火山土,有利于她深扎于土壤深层吸收营养,带来更多的风味。


一般而言,这个品种为了保持美妙的香气,都会采取低温发酵的方法,为了保持酒的酸爽,很少使用新橡木桶贮存。大部分白诗南酿成酒后,在年轻的时候饮用为佳,而好的白诗南,需要陈年五年以上可以得到改善。


芳香葡萄里的全能选手,白诗南


在法国卢瓦尔河谷,白诗南表现非常出色,这里生产全系列的白诗南葡萄酒。包括干型到感染过贵腐菌全系列的葡萄酒、起泡酒等。沙文尼亚(Savennieres)的葡萄园分布在河北岸的山坡上,面朝南方和东南方,在这些位置非常优越的葡萄园中,人们生产少量浓郁的、酸度非常高的白诗南干白葡萄酒。而莱昂丘(Coteaux du Layon),这个位于卢瓦河支流Layon命名的大AOC与沙文尼亚形成鲜明的对比,这里仅用白诗南生产甜酒,年份合适的时候,也有可能出晚收与贵腐酒。而在乌乌黑(Vouvray),白诗南可以是各种风格:干型、微甜、甜酒、起泡酒。这个产区受大西洋的影响很弱,过流到大陆性的气候,所以能带来一个品种在一个小产区的多样化。而且乌乌黑的顶级葡萄酒,无论什么甜度,都可以在瓶中储存很多年,甚至十年或更长时间。法国这三大经典白诗南产区对于这个品种来说,非常重要,因为在这里,他们找到了自己的价值所在,并给人类奉献了经典的葡萄酒。


而在南非,这个位于好望角的国家,以前实行种族隔离制度,受到贸易制裁,葡萄酒没有在世界流通,所以国际品种没有太大的市场空间,而白诗南,却在这个时候发展起来了。白诗南被亲切地称为“Steen”,因其多姿多彩、适应力强、产量高的特点成为南非从业者一个不错选择,白诗南也许是南非这块土地上历史最悠久的葡萄品种,也许是荷兰东印度公司进口,Steen这个名字正是出自南非荷兰语。一直被用来做蒸馏、酿造加强型酒、起泡酒与餐酒。白诗南在南非的天然高酸度,使得这个品种无论是干型到甜型,都能保持她的魅力。


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在品尝上,一般白诗南都是中等柠檬黄,香气适中,有干草、苹果、湿羊毛、当然,还有漫妙的花香。口感上从干型到甜型全系列酒都有,高酸、中等酒体。适合配苹果派、山羊奶酪等菜式。当然,现在这种爽热的夏天,如果你喜欢吃点辣些的菜,如江西菜、湖南菜、四川菜等,没有太好的酒搭配的话,选上一款带些甜的白诗南,用一句广告语:“那酸爽,才够味!”


在芳香品种中,白诗南可能名气不大,但却非常有意思,喜欢葡萄酒的你,一定不要错过。


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