同一款葡萄酒，为什么两次喝出了不同的感觉？

1、瓶差的定义

同一产区、同一品种、同一年份、同一批次、同一酿酒师、同一陈酿方式、同一陈酿时间、同一过滤装瓶方式，甚至是同一箱的葡萄酒，闻起来或喝起来都会有所差别，这种现象就称之为“瓶差”。这就如同是一棵树上长出来的 2 片叶子，生长环境基本上都是一致的，但形状却完全不同。所以，世界上也没有两瓶一模一样的葡萄酒，存在瓶差现象是正常的。

2、为什么会出现瓶差？

同一栽培方式，同一酿造方式，同一装瓶为什么会出现“瓶差”呢？这是因为在出厂的时候几乎是一模一样的酒，但受后天的运输和储藏等多方面因素的影响，会导致 2 款酒会有不同的变化。如同一对双胞胎，虽然二个人外表非常相似，但在不同的环境下成长，会形成不同的性格。

3、影响瓶差的因素

影响瓶差的因素非常多，如二氧化硫含量、运输、储藏和饮用时间不同等。（1）二氧化硫含量：同一批次的葡萄酒，尤其是同一发酵罐中的葡萄酒，二氧化硫含量会基本一致，但装瓶洗瓶时会用到二氧化硫，残留的量不同会造成葡萄酒的陈年速度和口感会差异。如二氧化硫含量过多会造成臭鸡蛋、腐臭等香气，降低氧化作用，从而陈年速度会放缓，所以二氧化硫含量不同也会造成“瓶差”。（2）运输：运输方式、颠簸程度及受高温的程度也会造成瓶差。如常温运输和冷链运输相比，氧化速度会加快，使得单宁和多酚类物质含量发生变化，口感自然也会发生变化。运输过程中上层的酒颠簸程度高于下层，使得上层酒氧化速度微快于下层，从而口感也会有所不同。船舶运输过程中，接触阳光一面葡萄酒的氧化速度会加快，与底层或阴暗面的葡萄酒口感有所差异。

（3）储藏：储藏的温度和湿度不同，也会造成“瓶差”，如高温状态下，葡萄酒容易加速老化，造成败坏等现象；湿度过高容易导致瓶塞发霉，造成污染等；湿度过低容易造成橡木塞干燥，木塞与瓶壁之间空隙较大，加快氧化，口感变得单薄无味。（4）饮用时间不同：同一箱酒在不同的饮用时间下也会有所差异，因为葡萄酒随着陈年会发生相应的变化，如香气会慢慢演变成陈酿香气或渐渐消逝掉，口感会变得复杂或寡淡，所以同一批酒在今年喝和明年喝，也会有所不同。

4、怎么尽量避免瓶差

那怎么才能避免“瓶差”，使得每次享受的葡萄酒口感都会相同呢？

（1）饮用者心情相同：心情高兴和不高兴，会使得味蕾的活跃程度不同，造成葡萄酒的口感会有特别大的出入，因此，心情相同才会喝出相同的风味。（2）饮用者口腔洁净程度相同：比如饮酒前吃甜点，会造成葡萄酒有苦涩等感觉，因此，口腔的洁净程度相同，也会使得“瓶差”发生的概率变小。（3）侍酒温度相同：温度不同，香气和口感也会有所不同。如一瓶白葡萄酒在 8℃ 下和 20℃ 下，葡萄酒的香气会有明显不同。（4）酒杯相同：波尔多杯和勃艮第杯在喝同一款葡萄酒时，会有明显的差异。因为波尔多杯杯口更容易聚拢香气，更适合一些内敛型的葡萄酒所使用，勃艮第杯更加开放，更适合香气直接奔放的葡萄酒所使用。（5）倒酒量相同：倒入酒杯中的含量不同，香气和口感也会有明显不同。倒酒量越低，葡萄酒氧化的速度越快，香气会越淡。