摩泽尔（Mosel Valley），一个看一眼就忘不了的产区。
这里的鸟瞰图，有如蟒蛇般蜿蜒，令人震撼！
走近一看，虽身在葡萄园中，却像置身于悬崖峭壁。因为这里的坡度，太陡了！
弯下腰，这种小石块在葡萄园中随手可得。
没错，这就是摩泽尔产区，也是大众眼中最熟知的摩泽尔印象！据说，这里仅有 1/3 的葡萄酒用于出口。许多顶级雷司令（Riesling）都产自摩泽尔，这里还出产着最好最贵的雷司令。那么，如何买到优质的摩泽尔雷司令葡萄酒呢？
1/首先要知道，摩泽尔在哪？
摩泽尔位于德国西南部，与法国东北部比较接近。它是德国最优秀的葡萄酒产区，其名字来源于产区内最重要的河流，摩泽尔河（Mosel River）。摩泽尔河的源头是法国，奔腾 250 公里后，在德国境内和莱茵河汇聚，并最终流向北海。沿着蜿蜒的河流峡谷，我们就可以找到最经典的雷司令产地摩泽尔了。在河流、峡谷、群山的环绕下，摩泽尔产区显得格外的漂亮。
2/摩泽尔有数十种葡萄，为什么就雷司令名气最大？
摩泽尔是许多葡萄品种的乐园，包括艾伯灵（Elbling）、白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、肯纳（Kerner）和欧塞瓦（Auxerrois）等，雷司令只不过是其中一种。然而，光它一个就霸占了 60% 的葡萄园面积。
雷司令是一种芳香型白葡萄，具有较强的抗寒和抗霜冻能力，这让雷司令成为凉爽产区的首选品种。而且雷司令长势较强，还能反映葡萄园的风土，即使产量较多的年份也可以保持较高的品质。此外，雷司令拥有漫长的生长季，在冷凉气候下较晚熟，易感染贵腐菌，因此可以用来酿造干白、晚收甜白、贵腐甜白和冰酒等众多类型，因而自然颇受欢迎。
更重要的是，雷司令葡萄酒拥有精细的香气和风味，花香、柑橘类果香、蜂蜜和矿物味较突出，同时高酸的特点使其拥有较强的陈年潜力，它还拥有一定的糖分，酒精含量也不高，在全球受欢迎度非常高。加上不适宜橡木桶陈酿的特质，细腻的结构，也使其成为了全球最精致且最优秀的白葡萄酒之一。
3/为什么说摩泽尔是最优秀的雷司令产区？
雷司令首次在德国出现并被记录是在 1435 年，数个世纪以来，雷司令是如何在这里扎根并发扬光大的呢？最不能忽略的就是地质，正是地质和历史造就了摩泽尔雷司令的国际地位。
摩泽尔与法国东北部比较接近，这里气候凉爽，非常适宜雷司令的生长。摩泽尔产区以板岩土壤为主，这能给雷司令葡萄的生长带来独特作用。首先，即使是在潮湿的生长季，葡萄园排水性也非常好；其次，板岩土壤能够在白天保存热能，这使得葡萄园在凉爽的夜晚也不致于温度过低，这在偏凉爽年份特别有用；再者，这种土壤里能滋生一些自然的微生物（如酵母和细菌），这能给摩泽尔葡萄酒带来一种独特的矿物风味。
当然，板岩土壤又可以细分为 2 种：蓝板岩和红板岩。这两种土壤都非常贫瘠，红板岩拥有一定的黏土成分，生产出的雷司令口感更加丰富，而蓝板岩土壤孕育出的葡萄酒花香味更突出。
知识延伸：摩泽尔为什么会有这种特殊的板岩土壤？
摩泽尔的地理构造可以追溯至泥盆纪（Devonian Period），即造成第四次灭绝事件的古生代时期。当时的摩泽尔地区只是一片海洋，海底沉淀厚达一英里（约 1.6 千米）。随着时间的推移，两大洲不断挤压形成了盘古大陆，海底的沉淀则变形成了板岩。大约在 1 亿年过后，板岩又在华力斯坎造山运动（Variscan Orogeny）中被推高。在这个地质变化史中，如今的莱茵山（Rhenish Mountains）就是被摩泽尔河穿凿雕出。由于板岩土壤较贫瘠不利于农作物的种植，后面才逐渐被用来进行葡萄酒的种植和生产，它们能给葡萄酒带来更多的结构感和浓缩风味。
4/摩泽尔雷司令尝起来怎么样？
摩泽尔雷司令从极干到甜型各个层次的都有，基本的香气和口感特征还是显而易见的，因而非常适合用来盲品。
颜色：年轻的摩泽尔葡萄酒往往带有浅淡的稻草色，随着陈年会逐渐变深变黄。
香气：年轻葡萄酒拥有中等的香气浓度，如酸橙、蜜露等，有时候还会有轻微的还原味（如塑料和矿物气息）。随着陈年，葡萄酒会逐渐展现浓郁的蜂蜜、杏子、柠檬和汽油的味道。对于部分人来说，汽油味可能会有点反感，但这是陈年雷司令的典型风味，也是盲品时判断品种和年份的重要依据。
口感：摩泽尔雷司令的结构是它非常吸引人的关键，酸度也非常高，而且往往还有着与之平衡的甜度。即使是尝起来极干（bone-dry）的葡萄酒也有着 6-10 g/L 的剩余糖分，微甜型（off-dry）甚至可以达到 30-40 g/L 的剩余糖分。回味中还是可以感受到较高的酸度。此外，摩泽尔葡萄酒的酒精度一般中等偏低，大约在 7.5%-11.5% 上下。
5/如何买到优秀的摩泽尔雷司令？这“4 看”不能忽略！
（1）一看分级
想知道德国葡萄酒好不好，看分级是第一要紧事。德国主要有 3 种葡萄酒分级，分别是优质葡萄酒（Qualitatswein，简称 QbA）、高级优质葡萄酒（Pradikatswein）和 VDP。
①优质葡萄酒
这指的是能满足法定最低成熟度要求的一类摩泽尔葡萄酒，这个分类下葡萄酒品质参差不齐，既有廉价的散装酒也有质量不错的日常饮用酒。
②高级优质葡萄酒
摩泽尔是一个凉爽型产区，因此成熟度往往是决定葡萄酒品质的关键。根据葡萄成熟度和贵腐菌感染程度不同，高级优质葡萄酒又细分为 6 个不同的等级。
珍藏酒（Kabinett）：既可以是干型也可以是半干型，干型酒精度大约在 10%，半干型为 8.5% 左右。很多摩泽尔葡萄酒来自这一级别，也有许多品质不错。
晚收酒（Spatlese）：也叫迟摘酒，从干型到甜型均有。如果是干型，酒标上往往还可以找到“Trocken（干型）”的字样。
精选酒（Auslese）：这类酒的酿酒葡萄都是手工采摘并精细挑选而来，有的可能还在一定程度上感染了贵腐菌，这能给葡萄酒带来一些轻微的蜂蜡、藏红花和生姜的味道。 当然，这一类也是干型和甜型均有，不过如果是干型，其酒精度绝对不低，至少在 14%+。
逐粒精选酒（Beerenauslese，简称 BA）：葡萄全部是人工采摘，而且贵腐菌感染程度更高，糖分更凝练，这使得葡萄酒口感非常甜。
逐粒枯萄精选酒（Trockenbeerenauslese，简称 TBA）：这是让感染贵腐菌的葡萄在葡萄树上自然干枯后才进行采收，是甜度最高的一个级别。
冰酒（Eiswein）：只有当葡萄在枝头自然结冰后采摘得来的冻葡萄酿出来的酒才可以标上冰酒的字样。
③VDP
VDP 的全称是 Verband Deutscher Pradikatsweinguter（德国顶级葡萄酒庄联盟），这是一个根据葡萄园风土来划分葡萄酒等级的组织。VDP 葡萄酒的分级从低到高依次为 Gutswein（大区级）、Ortswein（村庄级）、Erste Lage（一级园）、Grosse Lage（特级园），其中特级园几乎涵盖了德国所有最优秀的葡萄园。然而，德国仅有 200 家酒庄受到了这个联盟的邀请，其葡萄酒的瓶颈上往往会有葡萄园的分级标识和 VDP 的雄鹰标志。
（2）2 看年份
买摩泽尔葡萄酒第 2 大需要注意的就是年份差异。简单来说，像摩泽尔这种冷凉气候产区往往对气候变化特别敏感。当然，不可否认的是，顶级生产商在不太好的年份也能生产出顶级葡萄酒，但普通生产商在差年份一定会难以发挥到最好。整体来看，在顶级好年份（如 2015 年），所有价位的葡萄酒品质都不错，而在不太好的年份（如 2016 年），则需要考验消费者自身的购买技巧了。
（3）3 看葡萄园
看完分级和年份，第 3 个要看的就是葡萄园了。不是人人都生而平等的，葡萄园也不例外。 纬度较北的产区在生长季有着更长的白昼时间，但只有部分特定的葡萄园座落在可以获得较长光照时间的地理位置。
在摩泽尔产区有超过 500 个葡萄园，所以除非你专门为这个做了一份硕士研究生报告，不然基本不可能全部记住。不过，你可以借助一些地理逻辑找到最好的葡萄园。
一般而言，在生长季特定的时期，朝南的葡萄园获得的光照是朝北的葡萄园的 10 倍有多。此外，位于斜坡上的葡萄园比平原上能获得更多太阳光。这也就不奇怪为什么 40% 的摩泽尔葡萄园都位于斜坡上，而最好的葡萄园基本朝南了。
值得一提的是，欧洲最陡峭的葡萄园正是来自摩泽尔，它叫做卡尔蒙葡萄园（Calmont vineyard）。
（4）4 看酒标信息
酒标是买酒时非常重要的参考信息，前面提到的分级、年份、生产商甚至葡萄园名字都可以直接在酒标上找到。
生产商：这是在购买葡萄酒（尤其是昂贵葡萄酒）时最关键的部分，这会
给消费者一个总体的葡萄酒品质和生产规模的大体印象。
村庄名：德国葡萄酒上经常会提到村庄名，以“村庄名 +er”的形式呈现，这一般指的是酿酒葡萄的来源葡萄园所在村庄。
葡萄园名：鉴于葡萄园的位置会极大地影响葡萄的品质，因此酒标上的葡萄园也是买酒时一个非常重要的参考依据，当然前提是你对德国葡萄园相对熟悉。值得一提的是，随着全球变暖，自 1951 年开始，每 10 年摩泽尔产区的光照时间增加了 22 个小时，这会改变该产区优秀葡萄园的位置和葡萄酒的品质。
子产区：摩泽尔拥有 6 个子产区，其雷司令风格不一。其中种植雷司令最多伯恩卡斯特（Bernkastel）受关注度最高，其它子产区如萨尔（Saar）和鲁尔（Ruwertal）也能生产顶级葡萄酒。
其它年份、分级和品种等信息可以在酒标上非常直观地找到。
6/摩泽尔雷司令可以放多久？
虽然白葡萄酒大多适宜尽早饮用，但摩泽尔雷司令是个例外，其白葡萄酒因优秀的陈年潜力而著称。一款来自优秀生产商优秀年份的雷司令可以存放 40 年以上甚至更久，即使是相对平价一些的优秀年份葡萄酒也可以放置 5 年之久。（参考 / Wine Folly）
红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，微信公众号：wikiwine
