奥斯卡金像奖才结束，美食界的“奥斯卡”——“全球 50 大最佳餐厅”（The World’s 50 Best Restaurants）也来颁奖了。该榜单由英国《Restaurant》杂志主办，圣培露（S. Pellegrino）和普娜（Acqua Panna）赞助，联合全球 900 多名饮食权威专家选出。
2013 年，该榜单推出“亚洲 50 大最佳餐厅”（The Aisa’s 50 Best Restaurants）评选。近日，“2016 年亚洲 50 大最佳餐厅”榜单新鲜出炉，泰国曼谷餐厅蝉联榜首，中国大陆和港澳台也表现不俗，共 15 家餐厅上榜，占了近 3 成。老规矩，先来看看前 10 花落谁家：（名次从高到低排列）
1、Gaggan 餐厅（泰国曼谷）
去年冠军 Gaggan 餐厅蝉联“2016 亚洲 50 大最佳餐厅”榜首，同时还获得了圣培露和普娜赞助的 2016 亚洲最佳餐厅奖和泰国最佳餐厅奖。
为了通过结合现代科技和分子美食，把传统印度菜发扬光大，Gaggan Anand 于 2010 年在曼谷创建了同名餐厅。Gaggan 餐厅的菜肴充满创意和幽默，经常会利用泡沫、烟雾和液化氮来创造灵巧的效果，深受泰国王室和国际饮食家等名人的喜爱。值得一提的是，Gaggan 餐厅在去年的“2015 全球 50 大最佳餐厅”榜单中位列第 10 名，可见它在全球餐饮界的至高地位。
2、Narisawa 成泽餐厅（日本东京）
日本东京的 Narisawa 成泽餐厅位列榜眼，保持了去年的位置。主厨成泽由浩早前在欧洲学习西方烹饪，积累了很多经验，回到日本后将其运用于实践，将法式烹饪技术完美应用于日本当地食材中。无论是摆盘还是新品，成泽餐厅的每一份菜品都有独一无二的美感和口感，其中，在精确温度下烹饪的神户牛肉受到了广泛好评。
3、Restaurant Andre 餐厅（新加坡）
排在第三的是 Restaurant Andre 餐厅，比去年上升 2 位，同时也荣获了 2016 新加坡最佳餐厅奖。餐厅位于新加坡一家十九世纪的住宅内，整体设计复古摩登。来自台湾的主厨江振诚对美食有着独到的见解，他用“独特，质感，记忆，纯净，风土，盐，南方和手艺”的“八角哲学”对法国南部的菜肴进行了重新诠释。此外，他在台北所开设的 Raw 餐厅今年也登上该榜单，排在第 46 位。
4、Amber 琥珀餐厅（中国香港）
Amber琥珀餐厅由去年的第 6 升至了第 4，还获得了 2016 中国最佳餐厅奖。该餐厅是香港西餐界的明星餐厅，主厨是荷兰籍厨师 Richard Ekkebus，他擅长采用法国、日本和澳洲的食材，辅以香港特有配料，通过欧式的烹饪技巧，将东西方美食文化巧妙地融合起来。另外，受香港兴盛的葡萄酒贸易氛围影响，餐厅的葡萄酒服务也十分专业，有着近 1,100 款酒供客人选择。
5、Nihonryori Ryugin 龙吟餐厅（日本东京）
龙吟餐厅比去年下降了一位。该餐厅于 2003 年创立，其名称 Ryugin（龙吟）来自佛教禅语。餐厅的主厨是日本名厨山本征治，他曾师从日本一位大厨，经过 11 年历练后，创建了自己的餐厅。他坚守传统日式料理烹饪规则，在传统日式料理中比如怀石料理加入了许多新鲜元素，如分子料理等。
6、Waku Ghin 餐厅（新加坡）
Waku Ghin 餐厅的排名比去年上升了 3 位。自开业以来，该餐厅就成为了新加坡的风云餐厅，这里只有 25 个餐位以及 4 个独立的私人铁板烧包间，不过客人们吃餐后甜点时，都同在一个可欣赏到海湾的用餐空间。主厨久田哲也将日式料理与欧洲和新西兰、澳大利亚烹饪风格融合，创作出拥有独特风格的日式菜品。
7、Ultraviolet 餐厅（中国上海）
Ultraviolet 餐厅号称“全球第一家感官餐厅”，去年排在第 3，今年却下降至第 7，不过它的前卫风格依然令人难忘。餐厅选在上海一个隐秘位置，客人进食时，餐桌 360 度的创意背景让人眼花缭乱。虽然人均消费高达 2,000 元，但每天仅有 10 席的创意美食也会提早好几个月被预订下来。
另外，专注于开发创新型菜色的餐厅主厨 Paul Pairet 还荣获了今年的主厨之选大奖，这个奖项由所有亚洲 50 佳餐厅入选餐厅主厨互相投票选出。
8、Nahm 餐厅（泰国曼谷）
曼谷的 Nahm 餐厅前年是冠军，去年排第 7，今年又下降 1 位。其澳洲籍主厨 David Thompson 非常注重泰式烹饪法对于酸、甜、咸与辣的宗旨，也热爱熏制食品，这令 Nahm 成为优质泰国菜肴的模范，成为喜爱环游世界的美食家们的必经之地。另外，餐厅主厨 David Thompson 今年还荣获了该活动颁发的终身成就奖。
9、Indian Accent 餐厅（印度新德里）
Indian Accent 是印度首屈一指的高档餐厅，由去年的第 22 位闯入前 10，还获得 2016 印度最佳餐厅奖。餐厅不仅提供现代印度菜，还会用印度烹饪法来烹制其他食物，服务友好上乘，因此获得了很多游客的来访。不过，一定要记得提前订座，不然很可能扑空。
10、Lung King Heen 龙景轩餐厅（中国香港）
去年排在第 20 位的龙景轩今年也进入前 10，可喜可贺。龙景轩餐厅位于香港四季酒店，且临近维多利亚港，是观赏维港的最佳之地。此外，龙景轩是新派高级粤菜的典范，也是米其林三星餐厅中少有的中餐厅。米其林红色宝典《香港澳门指南》曾这样评价龙景轩：“食材品质上等，特别是海鲜，绝对新鲜。所有菜式都经精雕细琢，卖相诱人。服务团队非常专业，细心自豪地向食客介绍各款菜式。”
看完前 10，接下来看看“2016 亚洲 50 大最佳餐厅”的完整榜单。
1-25：
26-50：
中国地区入榜的餐厅共 15 家，比去年少了 2 家。其中，香港 9 家、上海 3 家、台湾 2 家、澳门 1 家，名单如下：
红酒百科全书总结
总体而言，进入此次榜单的餐厅大多集中在中国、日本、新加坡和泰国，其中，中国占 15 家，日本和新加坡各占 10 家，泰国占 4 家，充分体现出这 4 个国家在亚洲美食大国的地位。中国此次虽比去年少 2 家，但前 10 仍占有 3 席，也是有机会冲击亚洲最佳餐厅奖的，可以期待一下。
当然，美食界和餐饮界的竞争是相当激烈的，这次入榜的很多餐厅都是该国最好的餐厅，比如泰国的 Gaggan、中国香港的 Amber 琥珀、印度的 Indian Accent 等。而与去年相比，此次有 10 家新入榜的餐厅，其中印尼是首次有餐厅评选上，排在第 49 位。
值得一提的是，本次“亚洲 50 大最佳餐厅”的评选非常严格，其评审委员会由超过 300 名在亚洲餐饮界具有一定影响力的人士组成，包括美食评论家、厨师、餐厅东主等。其中的成员来自全球多个区域，比如印度、东南亚、中国大陆、香港、台湾和澳门、韩国和日本等，这样可以更公平和全面地展示出亚洲各地区的餐饮状况，并获得各区评审会主席一致认同。（参考/theworlds50best.com）
【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：siswine。
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