淮扬菜发扬于扬州和淮安，仅选用因时制宜的新鲜食材烹调，菜品咸中带甜，精致考究。其清鲜平和的风味使人一口便能感受到食材鲜活的生命力，仿佛置身万物复苏的三月暖阳之中，既已身处春风十里扬州路，来一杯美酒作陪，岂不美哉？
接下来，本文将通过几道经典佳肴为您献上淮扬菜的葡萄酒搭配指南。
1. 清炖蟹粉狮子头
淮扬清炖狮子头（图片来源：MICHELIN Guide）
清炖蟹粉狮子头是一道扬州的传统名菜，以三分瘦七分白的小五花肉为主要原料，配以鲜美的蟹肉、菜心、料酒、蟹黄、葱粒、生粉、姜汁等调拌成肉丸后入砂锅清炖约两小时而成。整道菜肉汤清澈见底，狮子头口感松软，肥而不腻，入口即化，蟹肉鲜香，青菜酥烂爽口，食后唇齿留香。
2012年麓鹊酒庄布鲁奈罗红葡萄酒
这道菜的脂肪含量较低，口感清淡鲜甜，入口即化，选择口感酸爽的葡萄酒可以让狮子头的鲜味更加突出，若是酒液带有果香，则可以让整道菜更加别具一格。因此清爽型的干白葡萄酒或是风格精致的干红葡萄酒与这道菜最为适配，比如果香馥郁、单宁细腻的麓鹊酒庄布鲁奈罗红葡萄酒（Luce Brunello di Montalcino DOCG, Tuscany, Italy）。
2. 大煮干丝
大煮干丝又称“鸡汤煮干丝”，是扬州的传统名菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，香味浓郁，吃起来味鲜爽口。
2013年米乐特福迪斯（夏布利特级园）白葡萄酒
搭配葡萄酒时，特别适合“吸汁”的大煮干丝可以搭配果香清新、酸度爽脆且矿物味十足的夏布利（Chablis）干白葡萄酒，葡萄酒中的丰富风味也能与菜中的高汤相得益彰，柔和的余味自然纯粹，让顺滑的干丝绽放更深层次的味道。
3. 水晶肴肉
水晶肴肉，又称水晶肴蹄或镇江肴肉，是江苏省镇江市的一道传统名菜，以猪蹄为原料，经硝水、盐腌制后，配以葱、姜、黄酒等多种佐料，用文火焖煮到酥烂，再经冷冻凝结而成。成菜肉红皮白，肉冻晶莹剔透，故有“水晶”之美称。水晶肴肉口感软滑、细腻，常以姜丝和香醋佐食以中和些许油腻感。
2012年拉科鲁锡庄园红葡萄酒
搭配葡萄酒时，可选择果香浓郁且风格精致的波尔多干红葡萄酒。这两者的纯净风味相互映衬：葡萄酒能够衬托出肉冻的浓厚香味，咸香肥嫩的猪肉能够突出波尔多干红葡萄酒的圆润结构，彼此辉映却不会“争风吃醋”，令人回味无穷。此外，波尔多干红的精致单宁、馥郁芳香和美妙酸度也能起到中和猪肉的腥味和腻味的作用。
4. 松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，是一道以鳜鱼（或桂鱼）为主要食材制作的传统淮扬菜。此菜先以料酒和盐腌制鳜鱼，后将其裹上面衣入锅炸至金黄色，最后淋上酸甜酱汁而成。松鼠鳜鱼的外层酥脆鲜香，内部肉质鲜嫩，酸甜可口。
2016年莱茵豪森城堡雷司令珍藏白葡萄酒
搭配葡萄酒时，可选择酸度较高的白葡萄酒，如长相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）等葡萄品种酿制而成的白葡萄酒。其柔顺的口感、爽脆的酸度和馥郁的芳香能很好地平衡鱼肉的口感与味道，并能调动出鳜鱼的鲜味来。
尝一口淮扬菜的纯净鲜香，辅一啜葡萄酒的馥郁醇美，风味的杂糅在口腔内升腾，带来一品珍馐的无限满足......
