西班牙是世界上第三大葡萄酒生产国，这里名园辈出，出产的葡萄美酒更可谓是如天上繁星般灿烂。其中，鼎鼎大名的平古斯（Dominio de Pingus）就是这众多繁星中最闪耀的那几颗超级明星之一，它不仅号称“西班牙膜拜酒王”，更是历年来西班牙最昂贵的干红葡萄酒，目前国际市场均价为 825 美元/瓶。
1、平古斯：创办仅 21 年，初期面积不足 5 公顷
1962 年出生的丹麦人彼得•西谢克（Peter Sisseck）早在幼年时期便有幸品尝过一次葡萄酒，在大学学习了农机及酿酒学后，他不远万里跑到了波尔多（Bordeaux），向他一位酿酒的叔叔学习葡萄酒；不久，他又远赴美国，在一位加州酿酒师的门下进修。后来，西谢克再次千里迢迢回到欧洲，来到了西班牙的杜埃罗河岸（Ribera del Duero）定居，为了实现自己的梦想，他不惜加入西班牙国籍。在当地一家叫做莫纳斯特里奥（Hacienda Monasterio）的酒庄做了几年主管后，他更加迫切想要拥有自己的酒庄。
1995 年，皮特•西谢克正式创建了平古斯，据悉“平古斯”还是他儿时的绰号，当时舅妈为了区分他和他的 Peter 舅舅，所以给他取了“Pingus”这个小名。当时，其面积不足 5 公顷，目前葡萄园面积也不过 20 来公顷，和动辄一两百公顷的波尔多酒庄根本无从相比。例如，国人最熟知的波尔多一级名庄拉菲（Chateau Lafite Rothschild）的占地面积就高达 178 公顷，其中葡萄园占了 107 公顷。然而，平古斯却利用这区区 20 公顷葡萄园酿出了西班牙最贵的干红葡萄酒。
2、坐落于西班牙最贵的葡萄酒产区杜埃罗河岸
平古斯就坐落于杜埃罗河岸一个安静的村落，酒庄建筑属于现代风格，分为上下层设计，以利于集中操作。虽然占地面积不大，但平古斯属于典型的“麻雀虽小，五脏俱全”，里面不仅包括一个小院子，还有专门的办公区、发酵区、温控室、地下室和堪比走廊的品酒室，甚至还有一个高科技实验室，这里还是整个杜埃罗河岸最值钱且最具官方鉴定资质的实验室之一。总之，虽然平古斯的整体设备排布紧凑，但应有尽有。
其中，平古斯第一块葡萄园正是坐落于杜埃罗河岸子产区拉奥拉（La Horra），这里种植着 1929 年的老藤丹魄（Tempranillo），土壤则以粘土和石灰土为主，排水性能极好，不过底层土壤却能极好地蓄水，因此葡萄树只需往深处扎根即可汲取水分，很好地缓解了旱季带来的困扰。自 2000 年开始，酒庄便实行生物动力种植法，严格控制产量。西谢克表示：“我们从生物动力法中受益颇多。”精心的耕作和均衡的养护照料使得葡萄的品质和产量都保持了惊人的稳定性，这更加坚定了他实施生物动力法的决心，因此随后几年里，酒庄其它葡萄园纷纷开始贯行此法。
目前，杜埃罗河岸产区堪称西班牙的勃艮第（Bourgogne），根据国外市场均价，西班牙最贵的 10 大葡萄酒中，有一半来自该产区，比里奥哈（Rioja）产区还要多得多。其中，最昂贵的一款干红葡萄酒当属平古斯。
3、庄主亲自担任酿酒师，曾使用“200%”的新橡木桶酿酒而成为传奇
在上世纪 90 年代的西班牙，几乎没有人认为生产低产量葡萄酒有前途，除了普瑞特（Priorat）的阿尔瓦罗（Alasio），其他人都认为高产量的才是酒庄未来。然而，有了师从波尔多和加州酿酒师的经验后，西谢克对这两个重量级产区的顶级美酒也算颇有见识，于是他毅然决然加入膜拜酒行列。1995 年，西谢克在一个租来的酒厂里开启了他的辉煌酿酒史。
西谢克深知丹魄这个当地特色品种口感浓郁，有酿造顶级美酒的潜力，于是他选取了拥有完美成熟度的丹魄，采用严苛的酿酒工艺和极低的产量打造出了赫赫有名的 1995 年平古斯，当时其产量仅有 325 箱。此后，平古斯也只会在他认为合格的年份酿制。据说，早年西谢克的葡萄酒曾被酒界传为使用“200%”的新橡木桶酿制而成，即先在新橡木桶中完成苹果酸-乳酸发酵后，再转移至另一组新橡木桶中进行熟成和陈年。不过，据西谢克表示这并不完全准确。实际上，过去他也只是对 1/5 的葡萄酒进行过这样的处理。不过由于木材和制桶工艺的变化，现在橡木桶对葡萄酒的影响要比 10 年前大得多。加之有人表示：平古斯果味太过浓郁，整体风格太过强劲。因此现在他对新橡木桶的使用越来越谨慎，据了解，西谢克近年来已对其酿造风格进行了调整，陈酿时使用的新橡木桶比例也有所减少，因而葡萄酒的口感更加清新，整体风格更加平易近人。
西谢克表示：他并没有机械化的战略，有的只是一颗单纯想酿制真正葡萄酒的心。当然，即使是现在这等名气，西谢克还是亲力亲为，尽职尽责地酿好每一款酒，这无疑使得出自平古斯的每一瓶酒都带有庄主精益求精的态度和毋庸置疑的品质。
4、“西班牙膜拜酒王”是如何炼成的？
（1）平古斯第一个年份即被帕克评为 98 分，打破西班牙葡萄酒历史记录
经过两年陈酿后，1995 年酿制的平古斯葡萄酒正式上市。令所有人意外的是，这款酒一经上市就立刻被当时最权威的酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）给予了 98 分的高度评价，西班牙酒从未受到这位酒界泰斗如此这般青睐。而且，他还毫不吝啬地分享道“这款酒介于波尔多瓦伦德罗堡（Warren johndroe fort）、贝加西西里亚尤尼科（Vega Sicilia Unico）和耶鲁斯（Janus）的口味之间，但绝对有自己的特色”，并直言这是他迄今为止品尝过的最伟大且最令人兴奋的葡萄酒之一。一时间，平古斯立即成为了众人争相抢购的对象，价格自然随之飙升。
当然，除了帕克，还有许多名流对平古斯也赞赏有加，就连一向偏好传统口味的英国著名酒评家兼葡萄酒大师迈克尔•布罗德本特（Michael Broadbent，WSET 第一任荣誉主席）也表示喜欢这款酒的口感。
（2）沉船事故进一步导致平古斯一瓶难求
1997 年对于平古斯而言本是个可喜可贺的年份，然而随后却发生了一件更令人意想不到的噩运。当时由于帕克的极力赞赏，平古斯一下名气大涨，于是西谢克决定将 75 箱 1995 年的平古斯运至美国这个全球最花得起钱买昂贵酒的地方打开国际市场，不料却在北大西洋中途遭遇海难。此次，原本就十分稀少的顶级佳酿全数进贡给了海神。1995 年份的平古斯从此真正进入了一瓶难求的地步，原先预计以一瓶 200 美元的价格出售，沉船事故后价格更是直接翻番，直飙至 450 美元/瓶，真正奠定了平古斯作为西班牙顶级膜拜酒的地位。
（3）随后年份也一如既往优秀，堪称高分“收割机”
除了 1995 年，随后的 1996 年也获得了帕克 96 分好评。另外，在国际知名葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）给出的评分中，这款酒还和 1986 年的贝加西西里亚同分，然而价格却超出后者 70 美元，市场前景极好。紧接着的 1997 年本是一个困难年份，西班牙酒庄普遍反响不好，然而该酒却依然收获了几位酒评家的高分，且出厂价格继续走高，达近百美元。随后十几年里，帕克继续对其青睐有加，几乎每一个年份都获得了他的高分，97 分和 98 分出现的比例尤其高，平古斯的价格自然也是水涨船高。其中，2004 年更是获得了他的满分好评，目前该款酒的国际市场均价更是超出了 1995 年的平古斯，达到了 1267 美元/瓶。2012 年份酒款更是在陈年阶段就获得了帕克 97-100 分的评价，目前在所有年份的平古斯中价格排第三。除了这些，还有不少年份的出厂价远超波尔多老牌一等名酒，因而平古斯还被誉为“黑马中的黑马，天王中的天王”。
5、平古斯拥有 4 大顶级系列葡萄酒
（1）正牌酒：西班牙最昂贵的干红葡萄酒
酒庄正牌酒就是常说的平古斯，它不仅号称“西班牙膜拜酒王”，更是历年来西班牙最昂贵的干红葡萄酒。目前，平古斯所有年份的国际市场均价为 825 美元/瓶，最贵价格可达到 2,741 美元/瓶，是所有西班牙干红葡萄酒中价格最昂贵的一个。从 2000 年开始，该款酒的所有葡萄园均采用生物动力法，目前其年产量常不足 500 箱，少数年份则直接停产。因此如果没有正规的渠道，你根本无从买到这款佳酿。
尽管大家普遍认为平古斯是由 100% 的丹魄酿成，但实际上，西谢克经常会往其中加入少量当地的白葡萄品种阿比洛（Albillo）和红葡萄品种歌海娜（Grenache），来增加葡萄酒的辛香感，提升葡萄酒的活力和精细风味。
值得一提的是，由于这款酒至少可以陈放 25-30 年才会进入适饮期，因此它还常被有钱人笑称为“孝子酒”，意为买来存放留给子孙享用的美酒。此外，平古斯还列入了台湾著名葡萄酒作家陈新民教授编著的《稀世珍酿——世界百大葡萄酒》中。
（2）副牌酒平古斯之花：好评一度赛过其它酒庄正牌酒
酒庄副牌酒是采用 100% 丹魄酿制而成的平古斯之花（Flor de Pingus），西谢克曾专门为其开辟了一个近 15 公顷的新园区。该葡萄园的树龄有的也可达 35 年，出产的副牌酒价格常不及正牌酒的 1/10，然而好评却依然如潮。作为酒庄副牌酒，2004 年份的平古斯之花竟然获得了帕克 98 分的好评，这在全球都较为罕见。此外，2005 年和 2008 年等年份还获得了帕克 96 分的好评，足见其品质非同一般。自 2005 年开始，这块葡萄园开始采用生物动力种植法，年产量约为 4,000 箱，也不太容易购得。
（3）三标酒：高性价比的老藤丹魄
早在 1995 年西谢克购地买园时期，他就非常看不惯当地种植户以计重买卖葡萄的做法。因为他认为，这样一来，难免有的种植户会为了收益单纯追求产量而忽略品质，甚至作出伤害葡萄园和土壤的事情。于是，他把当地一些传统老藤种植户集中起来，手把手地教他们如何以提高葡萄质量为目的来进行耕种，并通过合理手段改善土壤质量，并给他们灌输好的葡萄才能酿制好的葡萄酒的观念。正是如此，西谢克才有了酿制三标酒（也叫 PSI）的想法。该想法于 2006 年正式启动，他鼓励所有种植户采取生物动力法或有机法来管理葡萄园。除了是为了以一种较为简单直接的方式来呈现酒农最原始的产品状态外，三标酒还是为了保护宝贵的老藤。
目前，三标酒主要由西谢克和另一酿酒师采用老藤丹魄打造，有时候也会混合少量的歌海娜。它的第一个年份是 2007 年，此后的 2009 年产量为 9,600 箱，2010 年为 16,000 箱。不过正如有句话所说：强将之下岂有弱兵？再加上它完全采用老藤丹魄酿造，因此品质也不容小觑。在其仅有的几个年份中，三标酒多次获得帕克 90 分以上的好评，其中 2010 年和 2012 年均为 92 分。此外，著名酒评家休恩·胡克（Huon Hooke）也给 2010 年份的三标酒打出了 95 分的好评；另一知名酒评家詹姆斯•萨克林（James Suckling）则给 2014 年份的该酒打了 95 分。然而，这样一款品质优秀的葡萄酒价格却不足正牌酒的 1/25，可见其性价比非常高。
（4）“艾米丽”单桶特酿：用庄主夫人名字命名的一款酒
艾米丽（Amelia）是一款单一桶特酿葡萄酒，它是以西谢克妻子的名字命名。这款酒的酿酒葡萄采自 1895 年种植的那 500 棵葡萄树，2003 年这块葡萄园开始实施生物动力法，2005 年仅有 25 箱出产，极其稀少，因此价格也仅次于酒庄正牌酒，国际市场均价可达 308 美元/瓶。不过由于该酒大多被美国酒商买断，因此在美国之外的地方几乎很难见到。
【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：siswine。
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