自酿葡萄酒的方法和经验,方法简单易学,想学的人进来看看吧

作者:前沿葡萄酒 更新时间:2022-08-18 10:24 阅读:309

葡萄酒在餐桌上已经越来越常见,许多朋友爱上了喝葡萄酒,也想尝试自己酿造葡萄美酒,觉得这样既省钱又安全放心。


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酿造葡萄酒有旧世界酿酒工艺、新世界酿酒工艺和自酿。旧世界酿酒工艺坚持严格的酿制工艺,以保证品质。新世界酿酒法大胆创新工艺,加入更多科技成分使葡萄酒达到更好的平衡。所谓自酿,类似旧世界酿酒工艺,只是在家中自酿少量葡萄酒。那么,自酿葡萄酒真的就喝着放心么?要怎样保存自酿的葡萄酒才不会变质?自酿葡萄酒能保存多长时间? 


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在工业葡萄酒酿酒厂,葡萄酒发酵完成后需要加入二氧化硫,阻止葡萄酒继续发酵,还有去除甲醇和杂醇油的工艺。我们自酿葡萄酒就没有这个条件。所以,自己在酿酒的过程中要特别注意尽量保证卫生条件。比如:葡萄一定要清洗好,避免有农药残留物、盛酒器皿必须要彻底清洗消毒无异味,发酵的过程中要注意卫生,避免发生变质和细菌滋生。自酿葡萄酒如果保存不当,在一个月内就可能发酵变质,最好的办法是把做好的葡萄酒放到适宜的环境中保存,避免继续发酵,放半年至一年都没有问题。 


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自酿葡萄酒步骤:


一、在葡萄的选择上,应选购皮厚色深的酿酒葡萄,如果实在没有,买鲜食葡萄也可以。在条件允许的情况下购买专业的酿酒葡萄。山葡萄也是较好的选择。


二、将葡萄粒一颗一颗带蒂剪下,清洗干净避免农药残留,自然晾干普通表面的水分,在捏破葡萄前将手洗干净,做到无水无油,或带洁净的手套。


三、放入器皿中,玻璃器皿或瓷缸都可以,不要用塑料、不锈钢、铝器皿来盛装,防止含有有害物质或化学反应,一定要注意将器皿彻底消毒,确保盛酒器皿干燥无水无油无异味。


四、大约按一份糖三份葡萄的比例加入冰糖。葡萄开始发酵,自酿葡萄酒无需加酵母或酒精。靠葡萄皮自带的野生酵母和糖发酵,发酵环境最好是20℃左右的恒温,避开阳光,例如北阳台就是很好选择。


五、将器皿加盖,避免灰尘和杂菌进入,酒表层长白毛就是因为杂菌进入了。但也无需密封,而且要注意存放容器的通风条件。在发酵过程中也不要用手去触碰葡萄汁,更不要往里面添加水,以免因此带入细菌。


六、在等待葡萄酒发酵时,每天都应该搅拌,基本第二天就能闻到酒味,在搅拌中会看到果皮上升,果粒下降,在酒表层形成“酒帽”,当有一天发现果皮都飘上来,葡萄籽沉下去,说明葡萄酒发酵好了,仔细过滤后就可以饮用。 


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最后,前沿葡萄酒提醒想自己酿葡萄酒的朋友:酿酒有严格的酿制技巧和酿造流程。酿酒师会想尽方法控制由葡萄变成美酒的过程。使葡萄酒产生独特的风味,使各种元素平衡而且自然地融合在彼此之中。大部分朋友自酿葡萄酒由于酿酒过程的卫生条件得不到保障,还是存在比较大的风险,虽然自己酿造葡萄酒比较实惠,但是,目前,大多数家庭酿制葡萄酒没办法除去甲醇和杂醇,虽然少量杂醇对健康影响不大。大家在自行酿制和饮用时也应该当心,一定要注意卫生,避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。


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