众所周知，只有出产自法国香槟区的气泡葡萄酒才可以称为香槟，其他都只可以名为气泡酒。不过，原来西班牙气泡酒Cava早期曾被称为「西班牙香槟」，近年更跻身全球排名最高气泡酒三甲，成为法国香槟的强敌。到底为何Cava在世界各地都有捧场客呢？
Cava是什么？
Cava是采用香槟酿造法（Champenoise）酿造的西班牙气泡酒，与法国香槟区酿造香槟的方式一模一样，获得西班牙葡萄酒分级制度中的DO认证。早期的Cava被称为西班牙香槟，后来为了与法国香槟区分，才用Cava这个名字。Cava与香槟一样，只有白酒及粉红酒，大多数Cava产自加泰罗尼亚的Penedès葡萄酒产区。
气泡酒Cava
酿造Cava主要葡萄品种
虽然酿造Cava的方法与香槟一样，但选用的葡萄品种却不同。Cava主要选用三种当地白葡萄品种酿制，分别是Macabeo、Parellada、Xarel-lo。Macabeo提供核果、花朵等香味；Parellada增添酸度；Xarel-lo则带土壤般的大地气息。三种葡萄互补之下的Cava，风格柔和，味道清新。
Cava的分级制度
现时Cava分为四级：Cava、Reserva Cava、Gran Reserva及Cava Paraje Calificado。普通Cava需要陈酿至少9个月；Reserva Cava就需要15个月；Gran Reserva不但要陈酿30个月，而且必须是年份Cava，含糖量只能为Brut Nature、Extra Brut或Brut；Cava ParajeCalificado则更进一步，需要陈酿至少36个月，还要出产自单一葡萄园、单一年份、至少10岁的葡萄藤，非常珍贵和希有。
