法国有着世界上最好且最有名的起泡酒：香槟（Champagne）。然而并非所有法国生产的起泡酒都叫香槟，只有按照法国香槟产区法规，在香槟产区使用法定葡萄品种和法定传统工艺的起泡酒，才能被称为“香槟”。其他地区用同种工艺生产的酒，都只能称之为起泡酒。今天我们就来聊一聊香槟之外的优质起泡酒——克雷芒（Cremant）。
什么是克雷芒？
克雷芒泛指法国除香槟区以外，采用传统法酿造的起泡酒。法国有 8 个产区所产的起泡酒可以使用克雷芒这一称号，此外，卢森堡地区酿制的起泡酒也可以叫克雷芒。克雷芒可以是白葡萄酒或桃红葡萄酒，可以是干型或半干型。它有着和香槟类似的生产酿造过程，包括瓶中二次发酵，凭借其过硬的品质以及低于香槟的价格，克雷芒已成为香槟的绝佳代替品。
克雷芒是如何酿造的？
传统法酿造过程为葡萄采摘——整串压榨——初次发酵——混合调配——二次发酵——酒泥陈酿——转瓶——吐泥——补液——加塞封瓶。在酿酒葡萄采摘并经轻柔压榨后，发酵会在不锈钢桶中进行，有些生产商会选择将部分酒液置于橡木桶中发酵。发酵开始之前，葡萄汁会先进行澄清。第一次发酵完成后的酒液部分会进行混合（Blending）制成基酒（Base Wine），另一些则会储存起来。
下一步是将酒液放在瓶中进行二次发酵。酿酒商将静止的基酒装入瓶中，然后加入葡萄酒、糖和酵母等重新进行发酵。这个过程中产生的二氧化碳会融入酒液中。当酒液达到一定的酒精度时，酵母无法存活，死亡的酵母就会沉积在瓶底，这些死亡的酵母即酒泥。酒液和这些酒泥接触时，会产生迷人的烤面包、吐司和饼干的风味。为了获得纯净的酒液，还需要进行转瓶（Riddling），让酒泥最终沉积在瓶口，方便最后去除。
克雷芒的味道如何？
大多数克雷芒起泡酒都是干型的，酸度高，酒体轻到中等，通常带有瓶中发酵产生的酵母香气，桃红起泡酒通常带有草莓等红色水果的美味香气，还带有清脆的酸度和微妙的酵母味。根据产区的不同，还可以有非常多的其他香气。例如，卢瓦尔河谷（Loire）起泡酒通常带有丰富的果味和花香，以柠檬、梨和蜂蜜的香甜风味而闻名。即使在同一个产区内，起泡酒的风格也会有很大差异。在勃艮第地区的北部，您可以找到清爽清新风格的克雷芒起泡酒，而勃艮第南部的酒风则更成熟、更大胆。
克雷芒与香槟有何不同？
虽然这两种起泡酒的生产过程非常相似，但二者还是存在着一些重要的区别。历史上，克雷芒一词曾用于标记香槟地区生产的半起泡酒。而香槟则被用来表示起泡酒。
自从 1985 年相关葡萄酒法律颁布以来，香槟酒商不能继续使用克雷芒一词。克雷芒已成为一个受法规保护的名称，具有 AOC（法国原产地命名控制） 的地位，这是法国最高等级葡萄酒的质量标签。只有经过“传统方法”（包括瓶中发酵）酿造的起泡酒才能使用。
香槟和克雷芒起泡酒之间的主要区别在于：
香槟来自香槟地区，克雷芒则来自香槟以外的其他八个法国产区；
香槟只能由七个品种制成。黑比诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和皮诺莫尼耶（Pinot Meunier）是最重要的酿酒葡萄，此外还有白皮诺（Pinot BLanc），小美斯丽尔（Petit Meslier）、阿芭妮（Arbanne）和福满多（Fromenteau）。而克雷芒的酿酒葡萄还有更多其他选择；
香槟通常更贵。
同样作为起泡酒，克雷芒与普罗塞克（Prosecco）之间的差异可比克雷芒与香槟之间的差异明显多了：
克雷芒葡萄酒大都来自法国。普罗塞克葡萄酒来自意大利的 2 个法定地区：弗留利（Friuli）和威尼托（Veneto）；
克雷芒为瓶中二次发酵法，而普罗塞克的第二个发酵阶段使用罐中发酵法；
大多数克雷芒起泡酒是干型的且带有酵母味。而普罗塞克往往具有微妙的甜味和更浓郁的果香和花香。
作为西班牙起泡的无冕之王，卡瓦起泡酒（Cava）也是用传统法生产的。那么，克雷芒与卡瓦又有何不同呢？
如上文所述，克雷芒来自法国。卡瓦来自西班牙东北部的加泰罗尼亚（Catalonia），大多数卡瓦起泡酒产自佩内德斯（Penedes）子产区；
克雷芒起泡酒可以使用的酿酒葡萄因当地葡萄酒法律而异。卡瓦酒的酿酒葡萄主要有 4 种传统的西班牙品种：马家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）、帕雷亚达（Parellada） 和苏比拉特（Subirat）。
哪些地方酿造克雷芒起泡酒呢？
在法国，有 8 个地区酿造的起泡酒用克雷芒标注。分别是阿尔萨斯（ALsace）、波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、迪镇（Die）、汝拉（Jura）、卢瓦尔、利穆（Limoux）以及萨瓦（Savoie）。
克雷芒是由什么葡萄品种酿制而成的？
酒商必须遵循本区的酿造法则，因此各地的酿酒葡萄也不一样，多为具有其本土特色的葡萄品种：
阿尔萨斯：欧塞尔（Auxerrois）、霞多丽、白皮诺、灰皮诺（Pinot Gris）、黑皮诺、雷司令（Riesling）。
波尔多：品丽珠（Cabernet Franc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、佳美娜（Carmenere）、马尔贝克（Malbec）、梅洛（Merlot）、密斯卡岱（Muscadelle）、小维多（Petit Verdot）、长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）。
勃艮第：阿里高特（Aligote）、霞多丽、佳美（Gamay）、勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）、白皮诺、灰皮诺、沙西（Sacy）。
迪镇：阿里高特、克莱雷（Clairette）、小粒白麝香葡萄（Muscat Blanc a Petits Grains）。
汝拉：霞多丽、黑皮诺、普萨（Poulsard）、萨瓦宁（Savagnin）、灰皮诺、特鲁索（Trousseau）。
卢瓦尔河：阿伯瓦（Arbois）、品丽珠、赤霞珠、霞多丽、白诗南（Chenin Blanc）、格罗若（Grolleau）、灰格罗若（Grolleau Gris）、 黑皮诺、黑诗南（Pineau d'Aunis）。
利慕：霞多丽、白诗南、莫札克（Mauzac）、黑皮诺。
萨瓦：阿里高特、阿尔迪斯（Altesse）、莎斯拉（Chasselas）、贾给尔（Jacquere） 。
哪种酒杯最适合克雷芒葡萄酒？
用来盛放克雷芒的最佳杯型是笛型杯，这种又长又细的玻璃杯有助于长时间地保存酒中的气泡，此外，也可以使用郁金香形状的起泡酒杯。
克雷芒需要醒酒吗？最佳饮用温度是多少？
跟大多数起泡酒一样，克雷芒不需要醒酒，与氧气接触对起泡酒并没有好处。此外，将它们倒入醒酒器中会使细腻的气泡迅速消失，这会让酒变得平淡无味。克雷芒的最佳适饮温度在6-8°C 之间，要达到这个温度，需在开盖前将其放入普通冰箱或冰桶中约 30 分钟。
克雷芒打开后能保存多久？
一瓶克雷芒开瓶后，可以用原木塞或可重复使用的瓶塞塞紧瓶子，然后，将它放入冰箱。开瓶后的克雷芒需要在 2 - 3 天内尽快饮用。
克雷芒可搭配的食物都有哪些？
克雷芒起泡酒有着出人意料的百搭能力：
总的来说，它可以跟清淡的素食搭配，例如以南瓜或茄子为主的蔬菜汤。沙拉也是个不错的选择。
来自卢瓦尔河谷的起泡酒可以很好地搭配三文鱼、虾或牡蛎等海鲜。
勃艮第或阿尔萨斯的起泡酒非常适合搭配油炸食品，如鱿鱼和鸡肉，还很适合搭配辛辣的食物，因为起泡酒中的的气泡有助于缓和辣度并清洁口腔。
最后，起泡酒跟牛奶和山羊奶酪都能很好地搭配。
如果您是起泡酒爱好者，而香槟的价格让您望而却步的话，那么克雷芒将是您的绝佳选择。它质量上乘，气泡细腻，可搭配多种食物，价格也更实惠。因此，在寻找优质的法国起泡酒时，或许可以考虑入一瓶克雷芒哦。
