囊括一切酒类知识，走进微醺酒类世界！
关注微信公众号：酒百科（baikejiu）
都说，一入精酿深似海，从此水啤是路人。虽然知道精酿好喝，但每次去精酿酒吧里看着琳琅满目花里胡哨的商品，实在是无从下手。即便听从别人的推荐，也还是会踩雷，看着自己花的冤枉钱，踩过几次坑之后，我幡然醒悟：既然想喝，那就要喝的明明白白。
作为普通消费者，如何在这么多不同种类中找到自己想要的那种呢？今天我们就来了解一下精酿啤酒中常见的风格都有哪些！
开始，我们首先要了解一下最简单的 2 大分类方法。
1、根据发酵工艺区分：艾尔 VS 拉格
万变不离其宗，艾尔（Ale）和拉格（Lager）仿佛伊甸园中的亚当和夏娃，是根据发酵工艺来区分啤酒的最基础类型。
艾尔 VS 拉格
艾尔型：艾尔型发酵法又被称为上发酵法，发酵温度在 15-24 度之间。发酵时，酵母会漂浮在发酵桶上面，形成冒泡状的酵母层，可以产生大量的酯类物质，常带有水果香气。不过，由于艾尔型发酵的啤酒不太容易保存、不易稳定地控制品质、生产成本高的特性，并不符合工业化大规模生产的要求。不过，这反而给精酿啤酒师提供了更广阔的发挥空间，酿造出别具一格、风格多变的啤酒。
拉格型：拉格型发酵法又称为下发酵法，发酵温度在 7-13 度之间。发酵时，酵母会沉到发酵桶底部，酯类物质产生的比较少，虽然缺少水果香气，但能让啤酒更加纯净、清爽、自然。与艾尔相比，拉格的品质更加稳定（相反也缺少变化和层次）、容易保存、适合长途运输，因此广泛运用于工业啤酒的生产中。虽然，世界上大部分廉价啤酒都使用拉格发酵法，但却不能将 2 者完全划上等号，对拉格情有独钟的德国人也酿造出了许多高品质的拉格啤酒。
2、根据产地区分：英国、德国、比利时、美国
每个国家都有各自不同的性格，即便是同一种风格的啤酒，放在不同的国家酿造，也会展现出不同的风味。因此，看到酒标上的产地，也能对瓶中酒液的风格略知一二。
英国人钟爱传统且果香明显的艾尔，其酿酒风格比较内敛柔和，任何过分突出的香气和味道都不被接受。
德国人喜欢清爽且麦芽味纯粹的拉格，整个德国几乎被拉格一统天下，风格也略显单调。
比利时人与英国人一样偏爱传统果味的艾尔，但却追求百变的风格，即便相邻的 2 个小镇都会酿造出不同风格的啤酒。
美国人凭借出色的啤酒花和席卷全球的精酿运动，从 3 个传统强国中抢占到一席之位。其酿造的啤酒风格更是与英国截然相反，他们追求时尚张扬的风格，钟爱浓重的香加上浓烈的苦味。
有了前面的基本认识，下面我们就来看看啤酒中较为常见的 10 种风格类型吧~
10 大常见精酿啤酒风格
（1）淡色艾尔啤酒
通常，经典英式淡色艾尔（Pale Ale）啤酒会使用全麦芽酿造，呈金至琥珀色、酒液清澈、酒精度较低，会使用当地草药味浓重的啤酒花，因此除了干净的麦芽香气外，还会带有花香、草本、泥土、核果等其他风味。
格林王主教艾尔（Greene King Abbot Ale）
比利时人效仿英国，对自己的艾尔啤酒进行了改良，使其既能顺应时代潮流，又能坚守自己的工艺。与口感柔和内敛的英式淡色艾尔相比，比利时淡色艾尔的麦芽香气更加突出，啤酒花的苦味被限制，同时突出了比利时特有酵母的香气。
美国也很钟爱这种风格，许多美国精酿厂的酿造过程与英国完全相同，美国淡色艾尔开创了重视啤酒花的风潮，风味通常更加浓郁，但仍然是麦芽与酒花平衡的类型。
（2）印度淡色艾尔啤酒
印度淡色艾尔啤酒（India Pale Ale，简称 IPA）应该是艾尔这个大家族中最受欢迎的一种了。在英国，实际上它就是普通淡色艾尔啤酒的加强版，增加了更多啤酒花的 IPA 风味更浓郁、更强劲也更苦一些。但这似乎很难从风味上区分，你觉得是淡色艾尔的啤酒在另一个人眼里可能就是 IPA。
角头鲨 60 分钟 IPA （Dogfish Head 60 minutes IPA）
在美国，这种颜色更淡、酒精度更高、酒花味道更强烈的升级版淡色艾尔啤酒成为了美国精酿运动第 2 阶段的领袖，更成为了世界精酿之王。由于投入了更多麦芽和啤酒花，美国版本的 IPA 通常更加强劲，因为美国的啤酒花风味更加活泼、带有松树和葡萄柚的芳香。
（3）棕色艾尔啤酒
不知道从什么时候起，人们拿来酿造啤酒的麦芽烘烤程度越来越重，从琥珀色、褐色、棕色直到演变出波特啤酒（Porter）。虽然它从来都不是最受欢迎的类型，但就是有人喜欢这种。与英式淡色艾尔相比，英式棕色艾尔（Brown Ale）带有更多烘烤味、啤酒花味则没那么重，颜色则呈现为中等至深的琥珀色，带有烤面包、坚果、焦糖的复杂麦芽香气。
纽卡斯尔棕色艾尔（Newcastle Brown Ale）
美式棕色艾尔也是现今甜味啤酒的代表，但与英式棕色艾尔相比，美国版本更加突出啤酒花的特色，口味带有更多咖啡、焦糖和坚果风味。
（4）烈性艾尔啤酒
如果说英式棕色艾尔属于清爽型，那么英式烈性艾尔（Strong Ale）就是能让精酿爱好者们大呼过瘾的浓郁型。烈性艾尔不仅酒精度高，通常还会在木桶中熟成更长时间，因此除了特有的麦芽和果香，还会有木桶带来的乳酸、皮革等陈年风味。
粉红象樱桃给劲（Delirium Red）
比利时将国际流行的淡色艾尔和比利时人钟爱的烈性风格完美融合。比利时烈性艾尔外观上与比利时淡色艾尔非常相似，但酒精含量更高，香气和味道更加复杂多变，仿佛披着天使外衣的魔鬼。
这个名称抵达美国后变了样子，不再是一种啤酒风格，通常只是为了强调它的高酒精度（一般在 7%-25% 度）。这种啤酒有些强调麦芽，有些强调酒花，但整体风味都异常浓郁，其复杂的风味涵盖了美国啤酒花特有的柑橘和松香，也有麦芽的焦糖和烤面包风味。
（5）苏格兰艾尔啤酒
创始者莽荒混蛋苏格兰艾尔（Founders Backwoods Bastard）
虽然苏格兰的威士忌喜欢使用泥炭烘烤麦芽，但这里的啤酒酿造商都更偏爱清新型的啤酒。当然，也会有啤酒厂会掺杂少量经过烘烤的麦芽，但即便是声称完全没有烘烤的啤酒厂生产出的啤酒，也会检测出少量的烟熏味。有的人认为，这是由于一些酿酒厂所用的水源流经泥炭导致的。因此，苏格兰艾尔啤酒通常带有焦糖、烤面包甚至烘烤的香气，酒花的香气并不明显，并根据烧烤和风味强度，被分为淡艾尔（Light Ale）、重艾尔（Heavy Ale）、出口艾尔（Export Ale）和烈性啤酒（Wee Heavy），颜色由浅至深回出现琥珀、宝石红甚至棕褐色。
（6）波特啤酒
富勒士伦敦波特（Fuller’s London Porter）
波特啤酒是一种用适度烘烤过的「棕色」麦芽酿造的黑色啤酒，因深受英国航海时代港口的搬运工人（Porter）的喜爱而得名。不过，目前这种啤酒已经越来越少见，取而代之的是浓度、苦味、酒精度和颜色都更重的世涛啤酒（Stout）。如今，波特啤酒更多用来代指深棕色的啤酒。
（7）世涛啤酒
世涛啤酒作为波特的儿子，可以说是青出于蓝而胜于蓝。目前世涛啤酒已经演化成为广泛多样的大家族，其中的成员都有着风味浓郁、颜色黑、带有烘烤味的特点。有些酿酒厂会在其中加入奶油、牛奶、燕麦等其他材料来增加风味的复杂度，酿造出甜世涛（Sweet Stout）、调味世涛（Flavored Stout）、燕麦世涛（Oatmeal Stout），另外使用双倍原料酿造的「帝国世涛」（Imperial Stout）更是相当流行。
森美尔帝国世涛（Samuel Dmith Imperial Stout）
重口味的美国人肯定会将世涛这种风格的啤酒搬来。由于这种风格的包容性很强，成为了美国酿酒师发挥创意的平台。除了强调麦芽或啤酒花的味道意外，美国人还在原料中添加了咖啡、巧克力和焦糖来增强其烘烤的味道。有甚者更是使用了威士忌橡木桶来陈酿世涛啤酒，以获得更丰富的风味。
（8）皮尔森啤酒
在啤酒发展的早期，所有啤酒厂都属于小型手工作坊，因为艾尔型发酵法并不适合大规模量化生产。19 世纪 30 年代时，捷克酷爱啤酒的皮尔森市民发起暴动，希望像隔壁德国人一样喝到品质更好的啤酒。因此，市政府出面创办了公立啤酒厂，并聘请了经验丰富的德国酿酒师，没想到他发明了下层发酵的拉格型发酵法。1842 年，第一桶皮尔森啤酒诞生并迅速销往欧洲各地，它成为拉格啤酒的开端，更是现代工业啤酒的基础。
皮尔森之源（Pilsner Urquell）
传统优质的捷克波西米亚皮尔森（Bohemian Pilsner）啤酒花比重较高，带有复杂清新的麦芽和芬芳的萨兹啤酒花味，绝对能一扫你对工业啤酒淡如水的印象。
德国人非常喜欢这种口味纯净、麦香更加突出、没什么发酵味、适合畅饮的皮尔森啤酒。因此，在捷克皮尔森的基础上逐渐衍生出了德国皮尔森（German Pilsner）啤酒。德国产的皮尔森啤酒比最原始的捷克版本，有更浓重的苦味和涩味，带有清新的麦芽风味和浓郁的植物性啤酒花香气。
美国东岸对于皮尔森风格情有独钟，美式皮尔森比欧洲的皮尔森颜色更深，除了麦芽香气还多了松树香气。此外，美国人还利用他们具有代表性的啤酒花开创了美式帝国皮尔森（American Imperial Pilsner），这种加大原料投入的方法酿造出的皮尔森麦芽和酒花香气都更加浓郁，酒精度也更高。
（9）小麦啤酒
德国小麦啤酒（又称作「白啤」，通常带有德文「Weiss/weisn」字样）是德国少有的使用艾尔发酵法酿造的啤酒，由于艾尔酵母发酵温度高，因此香气更加突出，常带有成熟的香蕉和丁香花香气。略显浑浊的酒液与其他清透的拉格啤酒形成鲜明对比。柏林白啤（Berliner Weisse）因在酿造过程中加入乳酸菌，形成了浓郁的乳酸和果酸味，是一款极为酸爽的啤酒。
施耐德小麦啤酒（Schneider Weisse）
比利时白啤上常出现荷兰语的「Witbier」，这里从 11 世纪开始就使用小麦来酿造啤酒了。据说，当时由于工艺落后，小麦啤酒往往带有难喝的酸味，因此修道士们会添加啤酒花来平衡这种酸味。虽然，如今的比利时白啤中啤酒花的地位极具下降，但仍然会添加入香菜籽和苦橙皮等香料，这也成为比利时白啤的一大特色。与德国白啤不同的是，比利时使用的是未发芽的小麦。
（10）比利时修道院啤酒
修道院啤酒（Trappist Beer）是比利时享誉全球的招牌性产品。其历史可以追溯到 17 世纪法国诺曼底地区建立的特拉普修道院（La Trappe Abbey）。特拉普修道士（Trappist）坚持远离世俗，选择自给自足，每天祈祷劳作的修行方式。当时，为了获取安全的饮用水，修道士们开始酿造啤酒。由于当时的修道士们都是知识分子，他们很快成为了酿酒大师，声名远扬。
智美（Chimay）
法国大革命时期，修道院受到冲击大量北迁。虽然许多修道院都受到严重破坏，但修道院啤酒的知名度却越来越高。1962 年，修道院为保护盛誉发起诉讼并最终胜诉。自此，只有获得了国际特拉普派修道院啤酒协会颁发的认证，才能成为修道院啤酒。获得该认证需要满足以下 3 个条件：
（1）必须在修道院围墙范围内酿造。
（2）必须由修道士全程负责生产流程。
（3）啤酒销售不得以商业为目的，扣除成本外，收入主要用来进行慈善事业和社区服务。
这些修道院啤酒厂有自己独家配方和珍藏的酵母，因此风味也相当特别。修道院啤酒通常会使用大麦麦芽和小麦麦芽 2 种原料酿造，被称为双料（Dubbel）啤酒，这种啤酒通常带有奶油味的麦芽香气，以及香料、果味酵母特征，有时还有干果风味。除此之外，他们还会酿造三料（Tripel）甚至四料（Quadrupel）啤酒。不过，这这与他们酿造出的风味浓郁度并无直接关系。通常，三料啤酒的颜色反而更浅，但麦芽风味复杂度更高，余味清新爽口。
上天造水，人类造酒。啤酒在人类历史上曾代替满是细菌的水，让人们躲过了黑死病。如今，平易近人的啤酒渐渐发展出上百种不同风格。在追求多元化的精酿啤酒世界中，酿酒师们都在追求打破边界、酿造出独特且富有创造性的啤酒。
看完这篇文章再去喝精酿的时候，可不要再看花了眼啦~
