世界上酿造白葡萄酒的葡萄品有：雪当利(Chardonnay),在法国的布根地夏比利产区的雪当利、马岗产区雪当利和宝祖利产区的雪当利，被文豪大仲马称为“需下跪并俯身饮用”的蒙塔榭。雪当利白葡萄酒更是受到世人的称赞。白沙威浓(SauvignonBlanc)和雪当利一样，也是全世界受到青睐的品种，她拥有“如修剪过草坪的味道”、“带有青青药草”的植物芳香和清爽的酸味，新鲜活泼就是她的性格。在法国的卢瓦尔、波尔多、美国的加州和新西兰都可以看见她们的身影。如果你常常抱怨新世界的威士莲(Riesling)不够复杂，那就去试试德国的威士连吧，她是德国的代表品种，晚熟、拥有浓郁的果香、天然的甘甜、清爽的酸味和迷人的燧火石味道。有人常问：“有没有既不太辣又不太甜的白葡萄酒？”对于这些人，我常常推荐法国南部、南非和澳大利亚的白诗楠(CheninBlanc)酿造的酒。我们常强调酿酒的葡萄与食用的葡萄不一样，但是在意大利皮尔蒙地区、法国阿尔萨斯、隆河谷地和朗格多克地区有一种叫做慕斯卡(Muscat)也称之为麝香的葡萄，她可酿酒，生食亦十分可口，她具有麝香及蜜瓜等水果香气，酿造出来的酒十分讨人喜欢。
红葡萄酒的灵魂是单宁(白梨泸醇类物质)，有抗氧化的作用，但白葡萄酒的灵魂则是酸性物质。我们常常提起：“生牡蛎配白葡萄酒”，这不仅仅是因为它们的味道，还与白葡萄酒对引起食物中毒的沙门氏菌、大肠杆菌具有立竿见影的功效，另外白葡萄酒也含有丰富的矿物质。在炎热的夏天，温度合适冰镇过的白葡萄酒与清谈食物同行，可以使一切都变得美好清新起来。
