为什么“三大酱香”只有茅台镇酱香酒火起来?

作者:杯酒论乾坤 更新时间:2022-08-10 16:22 阅读:699

导读:


1、何谓“三大酱香”?


2、“三大酱香”的渊源


3、“三大酱香”的现状


4、为什么茅台镇酱香一枝独秀?


何谓“三大酱香”


所谓三大酱香指的是“茅台”、“郎酒”、“武陵酒”


茅台自不必说,茅台镇的名片,多少人慕名而来,茅台不仅仅是酱酒的领头羊,更是中国白酒的代表。


朗酒,郎酒地处赤水河畔二郎镇,“上游是茅台,下游望泸州。船到二郎滩,又该喝郎酒。”郎酒是川派酱香的代表。郎酒也是我国酱香酒标准起草企业之一。


武陵酒,产自湖南省常德市,酒厂诞生于1952年,在常德市众多小糟坊的基础上组建出来。在1989年的第五届评酒会上,武陵酒荣获金奖,成为中国十七大名酒,与茅台、郎酒一起成为中国三大酱香名酒


为什么“三大酱香”只有茅台镇酱香酒火起来?


“三大酱香”的渊源


中国白酒香型的历史并不长,酱香是后来的叫法,原本都叫“茅香”型。顾名思义,就是以茅台为标准。其他的酱香酒都与茅台有着或多或少的渊源,最后一枝结百果,发展成为酱酒的各路诸侯。


郎酒:民国二十二年,雷绍清等生意人合股办了“集义新糟坊”,以高薪聘请“成义烧坊”(茅台镇较早的酒坊)的郑银安为总技师,“惠川糟坊”的莫绍成为总酒师,酿出一种融惠川、茅台风味为一体的,既有焦香、酯香、醇香,又略带浓香的酱香酒,命名为“郎酒”。


武陵酒:相比于郎酒,武陵酒与茅台的渊源更深一些,在曾经的岁月里,关系也要近得多。


在上世纪60年代末期,随着毛主席两度回湖南常住,各地来客数量陡增。而作为接待专供的茅台酒,每年又只有1000斤配额供应湖南,实在供不应求。几经筛选,这一任务交给了武陵酒厂,理由在于武陵酒厂的自然环境、地理纬度与茅台酒厂非常接近,同时时任武陵酒厂厂长的鲍沛生与茅台酒厂技术副厂长季克良是苏州轻工业学院的同班同学


为什么“三大酱香”只有茅台镇酱香酒火起来?


“三大酱香”的现状


虽然在1989的第五届全国评酒会上,茅台、郎酒和武陵酒被称为“三大酱香”,但之后各种的命运发展却天壤之别。


茅台自不用多说,一瓶难求。独立华山之巅,放眼望去,无一对手。


郎酒,虽然号称“赤水河畔的姐妹花”,但郎酒的发展和茅台相差甚远。2020年郎酒销售额超过150亿,并正筹备上市。


“三大酱香”中日子过的最不如人意就数武陵酒了,第五届评酒会荣获金奖,似乎成了武陵酒的巅峰,之后的武陵酒几度濒临破产,为了生存,经过了多轮易手和改制。


2017年,丰联酒业被衡水老白干收购,武陵被纳入衡水老白干麾下。


为什么“三大酱香”只有茅台镇酱香酒火起来?


为什么茅台镇酱香一枝独秀?


为什么同为“三大酱香”,各自的发展却有天壤之别?


茅台不仅仅自己火,还带火了整个茅台镇,带火了整个酱香酒行业。郎酒虽然发展也算不错,但其所在的二郎镇却籍籍无名。武陵酒别说带火当地,连本身都在艰难的求生存。


在紫红泥看来,除了历史、机遇、体制以及市场等各方面的原因外,一定还有本质的差别,那就是产品的品质。


茅台、郎酒、武陵酒因为地处不同,当地的气候小环境也不同,为了因地制宜、就地取材,最后形成的酿酒工艺虽然大体一致,但在具体环节上还是会有一些细微的差别。


例如在原料浸泡阶段,茅台、郎酒、武陵酒就略有区别。武陵酒是整高粱浸泡,而茅台的原料则要粉碎20%~30%郎酒粉碎成份更多,这样出酒率高了,但也导致郎酒整体会有酸涩之感


此外,原料也有区别,茅台用的黔西北的有机红缨子糯高粱,而郎酒和武陵酒用的则是川南地区种植的糯红高粱,这两地高粱的品质差别很大。


种种原因导致了业内对这三种酒的评价,“茅台香、郎酒酸、武陵冷”


为什么“三大酱香”只有茅台镇酱香酒火起来?


有道是:大海航行靠舵手!我们认为,榜样的力量是无穷的。茅台,让世人了解了茅台镇;五粮液,让世人知道了宜宾;汾酒,让世人知道了杏花村。茅台镇酱香能火,除了只有当地特定的气候环境能酿出真正的优质酱香酒以外,还离不开茅台这么多年对品质始终如一的把控,离不开对品牌持续不断的传播!


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