提到勾兑，很多人就会联想到劣质酒、掺假等等，大部分酒友对于白酒勾兑的理解就是“酒精加水”，随之而来的理解则是，只要与“勾兑”二字有关的，均是“不好的”。甚至“勾兑”就是制假手段。其实，这里必须普及一个基本的常识，任何成品白酒都必须勾兑，勾兑只是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或缺的”工艺流程之一。
那勾兑酒到底是怎么一回事呢？
“勾兑”是酒类生产中专用技术术语，是生产中的一个工艺过程，指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。
“勾兑”是一种靠酒勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品，历来有“七分酒三分勾”之说，勾兑师的水平代表着企业产品质量风格。
“勾兑”是白酒生产工艺中不可缺失的环节。“勾兑酒”并不是贬义词，也不是说酒不好，只是酿酒的一种工艺工序而已。
酒友们说的“勾兑酒”，多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加剂（酒用）调制而成的新工艺白酒。
“酒精勾兑酒也就是我们平时说的‘新工艺白酒’，它基本是由液态发酵酒、调味酒、香料、稳定剂构成的。”酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式。目前，通过在食用酒精中加入香精、香料勾兑成的纯液态法生产的白酒价格低廉。而固液结合法生产的白酒，依然是以食用酒精为主体，但是加入少量粮食固态发酵的调味酒制成的。通过调香、调味等手段，这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感比较接近。
所以，这里告诉酒友们，勾兑酒并不是劣质酒。就像国家首席白酒品酒师李绍亮说道：“没有经过勾兑的酒我是不敢喝的”一样。这是由于市场上的造假问题，消费者谈勾兑色变，认为只要是勾兑就是假酒。“勾兑”其实是制造白酒过程中的一个重要过程和工艺。
这里说这么多，一是为了让酒友们了解一些基础的知识和一些这个行业的陷阱和误区。二是为了让广大酒友们都喝上一口放心的，优质的好酒。
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