同样一瓶酒，在不同的地方喝，香气口感能一样吗？非常明确的回答是：不一样！在不同的地方，同一瓶酒喝起来，香气口感的差别还是比较大的，这不只是因为环境引起的心理差别，同时也是环境引起的酒体本身的一些变化。这种感受我已经多次体验到了。最近的一个例子是2022年7月1日—5日，我到内蒙古鄂尔多斯市的东胜区和巴彦淖尔市的临河区出差，携带了两种酱香酒，一种是知己酒，一种是铁匠酒，感受比较明显，特别是知己酒，感受尤为明显。因此，今天我就介绍知己酒在不同的环境下饮用时所带来的品饮差异。
在说饮酒感受之前，先说一个喝茶的感受。这次出行，我忘了随身带茶叶，到了内蒙古鄂尔多斯市东胜区，吃了当地的羊肉，吃完之后感觉想喝点茶，就专门找了一家茶叶店买了一盒平时喝的大益茶普洱茶，是2018年装盒的普洱生茶、散茶，在这家茶叶店里，价位中等，一小盒茶580元。
2022年7月1日—5日，在内蒙古各地品饮的知己酒和大益茶
打开饮用，我被那种干爽、灿烂的香气给惊艳到了，大益普洱生茶各个年份的我都喝过，但是都没有这么干爽、灿烂的香气；口感上却也没有在西安喝的那么醇厚。等回到西安，我将此茶放了一天后再喝，发现那种干爽、灿烂的香气没有了，但是口感更醇厚了。干爽、灿烂的那种感觉，成了我对鄂尔多斯高原的一种记忆。
知己酒的变化也非常明显。当天我们开车长途颠簸，酒放在后备箱里，晚上在住的酒店吃饭，拿出知己酒来喝。服务员拿来了标准的分酒器，倒酒时让我有些吃惊，倒进分酒器里的酒，细细的小泡沫像雾状似的，一下子大量出现，平时所见的那种比较稳定的小珍珠状的酒花，居然没有了。香气上酱香、焦香虽然都在，但是似乎融合得不那么好了，特别是喝起来，口感上变得稀薄了，就像里面某些物质和水融合得不好一样，感觉怪怪的。
知己酒在内蒙古巴彦淖尔市临河区的黄河河滩上
第三天，我们赶到内蒙古巴彦淖尔市的临河区。天已经很晚了，在一家面馆喝了一两多知己酒以解乏。此时发现酒又基本恢复了常态，倒在一次性塑料杯里时，稳定地堆着酒花，口感也很醇和，融合性又很好了。
回程的最后一天，我们在陕西榆林休息了一天。榆林其实离鄂尔多斯市很近，也是海拔比较高、很干爽的地方，在这里喝知己酒，我感觉酒的融合性还是比较好的。回到西安之后，我再品饮这瓶酒，它恢复了平时在西安的常态，酱香明显，幽雅细腻，滋味丰富且谐调。
品酒笔记 || 同一瓶酒，在不同的地方喝，香气口感能一样吗？
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知己酒在内蒙古鄂尔多斯恩格贝生态示范区的花海中
这一次的品饮经历，让我感受到了酒的胶体属性。酒的胶溶性，其实跟环境有密切的关系。我觉得在鄂尔多斯的那天，由于海拔比较高，天气干热，环境的含水率大为下降，这时酒里的含水量也有所变化，所以酒的胶溶性变差了，就有了那种稀薄、各种物质融合不好的感觉。到了巴彦淖尔的临河区，此处位于黄河附近，空气的含水湿度大于鄂尔多斯；榆林的空气的含水量看来也大于鄂尔多斯；西安的含水量就更高了，所以酒恢复到了正常的胶溶状态，胶溶性好，口感醇和、谐调。
这次出行，我同时还带了铁匠酒，铁匠酒也有变化，但是变化小一点，相对来说稳定一些。相比铁匠酒，可能知己酒敏感度更高，或者说更娇嫩一些（铁匠酒我带的地方就更多了，在不同地区、不同环境下品饮铁匠酒的感受，以后会有专文奉上）。
在内蒙古恩格贝附近的高速公路上，太阳晒得路面夹缝中的沥青已经发软了，鞋一踩上去就留下了脚印，我在这里为知己酒拍了一张照片，记录那种酷晒下的感受
我以前带着知己酒各地行走，酒喝完了，酒瓶子也就不要了。2022年5月29日，我到山东田横岛遥拜田横先生时，一瓶酒被海潮卷到大海里给浸泡了，这个酒瓶我舍不得扔掉，带了回来。这次在鄂尔多斯喝的酒，酒瓶我也没有扔掉，我拿它在沙漠里、花海中、黄河河滩边拍过照，我们一起经历过各种情境，同样舍不得扔掉，不仅带了回来，还在酒盒、酒瓶上做了相关记录。我觉得这是一个好的习惯，以后有可能的话，应该把在路上喝的酒都带回来，而且在酒瓶或者酒盒上做上标记，以后回忆起来，也是一种享受。
说到在山东海边喝知己酒的感受，现在想来有些惭愧，海边的海鲜非常好，我们人又比较多，记得有一晚，我们三个男同事不知不觉就把一瓶知己酒给喝光了，第二天同样如此。也没多想，只是觉得这款酒柔顺、醇厚、好下酒。喝得快，就顾不得去多回味了。酒要进入到品的状态，还是需要人少或者独饮，人一多，两下就嗨了起来，也就顾不得那么多细腻的体验了。
在内蒙古喝过的知己酒（左）和在山东海边喝过的知己酒（右）。右边酒瓶明显可以看出被海水浸泡过的痕迹
