很多人不是很理解，为什么好多白酒都不一样，虽然厂家和名字不同，但是酿造酒的技术和设备也应该差不多吧，为什么各种白酒的味道大不相同，价格也高低不均，这到底是为什么呢?
白酒之所以各不相同，就是因为每个酿造酒的企业的勾兑和调味技术不同，我们都知道，像一杯咖啡，不同的人调出来的咖啡味道都会不一样，就像泡茶一样，茶叶经过多次浸泡，每一次泡出来的味道也都大不相同，白酒的味道正是因为勾兑的次数和调味的不同让每一种白酒都有不同的风格特色和味道。
在白酒勾兑过程中，将蒸馏酒与各种白酒的基酒、香精掺杂在一起，称为勾兑，这是白酒生产中的一个重要过程。因为所生产的白酒的质量不能完全一致，所以勾兑可以减少质量差异，提高成品后的白酒的质量，这样白酒在出厂前就可以稳定质量，相互依托，互相掺和，统一标准。这种被称为基酒的混合酒，在质量上应该基本达到同等级白酒的水平。
勾兑白酒的功能主要是使基酒中各种微量成分的比例适当，以满足白酒的标准要求和理想的风味感觉和风格特征。勾兑的方法是在生产车间逐一品尝基酒，分析它们的优缺点，并相互融合，这样各种微量成分就可以比例搭配，使白酒更加和谐。
好酒和劣酒混合，混合后的白酒可以变成好酒。劣质酒与劣质酒混合，勾兑后的酒也可以成为好酒。如果好的白酒之间以不适当的比例混合，各种酒的质量和气味也会降低混合酒的质量。但是总的来说，当与好酒混合时，好酒的质量总是会提高。
调味是基酒勾兑后的加工工艺。调味的效果与基酒是否合格密切相关。如果基酒很好，调味很容易，调味用的白酒量也很少。经过调味的酒也叫精华酒。它使用特殊的少量调味酒(通常在1 / 1000左右)来弥补基酒的不足，增强基酒的风味并突出其风格，这样基酒可以在某一点或某一方面得到明显改善，质量也可以得到很明显的提高。
白酒调味的功能性作用可以一般分为为三种类型:添加、化学反应和平衡。调味前，你必须对基酒有清楚的了解。为了选择一种好的调味酒，你应该对这种方法进行抽样测试。调味酒必须再储存7 – 15天，才能在品尝并确认合格后包装和交付。
白酒的勾兑和调味要求基酒具有良好的口感，味觉评估技术是勾兑和调味的基础。不良的口味和评价水平低的基酒必然会影响混合和调味效果。为了尽可能确保准确性，也可以采用集体品评的方法来减少勾兑和调味酒的误差。也就是大众投票法。
通常不懂的人们以为白酒生产酿造出来即可饮用，殊不知刚生产出来的白酒未经勾兑调味是很难喝的，至少缺少了色香味等几大要素。基酒有自己的味道，不过经过勾兑和调味后的白酒更加吸引人，别有一番滋味。
