五谷丰登，五谷杂粮，四体不勤,五谷不分。这个五谷的提法是农业社会最常用的对主粮的总结表达，但也一定是内容分区域的分时段的，甚至有民间和官方的区别。
说到黄酒的历史，没理由不承认承认黄酒的两大类的派系之分。北方主材料的酿造特点的黄酒，南方主材料的酿造特点的黄酒。至于更细的细分什么派别的黄酒，那就是在一大类的黄酒派系下的进一步的细分。
（黍米）
简单说说五谷的一些基础知识，以便于我们更清晰的认知北方黄酒的酿造主粮。
北方黄酒的主材肯定是以北方主产的粮食为主。俗称的“五谷”所指的是农业种植的五种谷物。“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。
（稷）
“谷”原来是指有壳的粮食；象稻、稷（jì计，即谷子）、黍（亦称黄米）等外面都有一层壳，所以叫做谷。谷字的音，就是从壳的音来的。五谷原是中国古代所称的五种谷物，后泛指粮食类作物。关于五谷主要有两种说法，主流的是稻（俗称水稻、大米）、黍（shǔ，俗称黄米）、稷（jì，又称粟，俗称小米）、麦（俗称小麦，制作面粉用）、菽（俗称大豆）。因为有的地方气候干旱，不利于水稻的种植，因此有将麻（俗称麻子）代替稻，作为五谷之一。
（麦子）
关于稻、麦、菽由于生活中常见，现在生活中不常见的但是在古代确实常见的谷物：
黍：黍去壳，就是黄米，其子实煮熟后有粘性，可以酿酒、做糕。由于不利于消化，现在也基本上不用“黍”作为主食了。
稷：又称粟，生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，也有粘性小米。中国最早的酒也是用小米酿造的。粟适合在干旱而缺乏灌溉的地区生长。其茎、叶较坚硬，可以作饲料，一般只有牛能消化。现在主食基本上不用“稷”了。
麻：麻主要是用来农作生产的，他的茎皮，经沤制可以做绳子（麻绳），麻衣，麻纸等，很耐用。去皮后的茎，可以当柴烧，可以盖房子，有点木质的感觉，目前皮与杆经提炼纤维，可以做宣纸等各种高档纸。
菽：豆类的总称，古语云：“菽者稼最强。古谓之尗，汉谓之豆，今字作菽。菽者，众豆之总名。然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆则曰荅。”豆类制品也是中国百姓们喜欢的食物之一。
（稻）
历史文献中多有记载五谷的说法：1、《周礼·天官·疾医》：“以五味、五谷、五药养其病。” 郑玄 注：“五谷，麻、黍、稷、麦、豆也。”2、《孟子·滕文公上》：“树艺五谷，五谷熟而民人育。” 赵歧 注：“五谷谓稻、黍、稷、麦、菽也。”3、《楚辞·大招》：“五谷六仞。” 王逸 注：“五谷，稻、稷、麦、豆、麻也。” [4、《素问·藏气法时论》：“五谷为养。” 王冰 注：“谓粳米、小豆、麦、大豆、黄黍也。”5、《管子·轻重己》：“宜获而不获，风雨将作，五谷以削，士兵零落。不获之害也。”马非百新诠：“零落，殒也。言风雨大起，五谷因而削减。士，战士。民，普通人民。谓战士与人民皆将饥饿以死也。”
（菽，即大豆）
可以看出，历史书中记载北方的周代五谷和南方的楚国五谷有明显的区别，黍米不在南方种植，所以不在南方五谷中出现。南宋时代以前的经济中心在黄河流域，所以五谷中有黍米，而南宋后经济中心转移至江南的区域，南方农业经济的发展超过了北方，稻米的种植面积也随北方人口的大迁徙逐步增加。北方黄酒酿造的工艺得以用稻米来得以延续和发展变化。
政治权力中心在北方的时期，以北方原材料酿酒是合情合理的推理，南方多种植水稻丰产的用于酿酒是自然而然的事，毕竟温饱后才是老百姓的选择，才是酒走向民间的根基。
