按白酒香型分类，经过五次全国性白酒评比，我国名优白酒被划分为五种香型。
（1）酱香型白酒，亦称茅香型白酒。该类酒的风格特点是：酱香突出，口感柔和，优雅细腻，回味悠长，空杯留香持久不散，酒度低而不淡。工艺特点是：以高粱为原料，使用高温曲，经高温润料、高温堆积、回酒发酵等工艺酿制而成。
（2）浓香型白酒，亦称沪香型、五粮液香型白酒，以泸州老窖特曲酒及五粮液酒为代表。其特点概括为六个字：香、醇、浓、绵、甜、净。浓香型白酒的种类繁多，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口团，有的是落口散，但其共性是香气浓郁，入口绵而甜，进口、落口后味甜，无明显苦味。其主体香气成分是窖香。
（3）清香型白酒，亦称汾香型白酒，以山西汾酒为代表。其特点是清香纯正，醇甜柔和，五味谐调，余味爽净。可用五个字来概括，即清、正、甜、长、净，清字当头，净字到底。其工艺特点是以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵。
（4）米香型白酒。米香型白酒以桂林三花酒和全州湘山酒为代表，亦称蜜香型白酒。其典型风格可概括为四句话：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘洌，回味怡畅。此类酒一般是以大米为原料，以小曲作糖化发酵剂，经半固态法发酵酿成。
（5）其他香型。近年来，被认定的还有其他香型的白酒，例如：
①药香型。以贵州遵义董酒为代表，香味幽雅，药香谐调舒畅。
②凤香型。以陕西凤翔西凤酒为代表，具有清、浓等多类香味，均不上头，五味俱全且谐调。
③兼香型。以湖北松滋白云边酒为代表，浓香、酱香兼而有之且协调。
④豉香型。以广东佛山玉冰烧酒为代表，玉洁冰清，豉香独特，醇厚中润，余味爽净。
⑤特香型。以江西樟树四特酒为代表，浓、清、酱香兼有，香味幽雅舒畅，分层谐调。
⑥芝麻香型。以山东景芝特曲白干为代表，轻微酱香和浓香，旁出香类如焦香、炒芝麻的幽香。
按香型分类是针对我国白酒中以大曲或小曲酿造的“曲酒”来说的，其他工艺酿造的普通酒就极难入流了。
与其他蒸馏酒相比，中国的白酒有别具一格的特点。
（1）在酿造工艺上，白酒比其他的蒸馏酒都要复杂得多，其原料多种多样，品种繁多，酒名也五花八门。
（2）从观感和口感来看，白酒色泽洁白晶莹、无色透明；其口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，口味极佳。
（3）中国白酒的酒精度较高，高度酒可达60°以上。这么高度数的酒在其他国家的酒类中也是非常罕见的。
