选品指南:长相思葡萄酒

作者:阿斌 更新时间:2022-11-21 09:58 阅读:226

今天酒百科要介绍的是一种常见的白葡萄品种,它活泼、干爽,轻盈且充满“绿色”风味,常常令人耳目一新,作为世界上最广泛种植的葡萄品种之一,在最近几十年中市场需求呈现爆炸性增长,它就是——长相思(Sauvignon Blanc)。


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历史起源


我国宋代词人晏几道曾这样写到“长相思,长相思。若问相思甚了期,除非相见时。长相思,长相思。欲把相思说似谁,浅情人不知。”读起来缠绵悱恻,仿佛能感受到那种朦胧的悸动与无尽的相思。不得不说能把这一品种翻译成这么富有诗意的名字,译者水平实在是高啊!法语中“Sauvignon”的词根为“Sauvage”,有“野生的、野蛮的”意思,“Blanc”是“白色”的意思。这个名字与长相思长势旺盛,且天生野性的风格息息相关。


选品指南:长相思葡萄酒


关于长相思的真正起源葡萄酒界仍有争议,其中波尔多(Bordeaux)和卢瓦尔河(Loir Valley)都曾被认为是葡萄的故乡。在 1710 年左右,波尔多的历史文献中就就记载了种植和酿造长相思,而后,人们又发现了早在 1534 年,历史文献有记载卢瓦尔河谷种有一种葡萄品种,风格特征非常像长相思。


20 世纪,人们发现长相思与白诗南(Chenin Blanc)之间有着兄弟姐妹的血缘关系,而白诗南是卢瓦尔河谷最古老最重要的白葡萄品种之一。从而在基因学和历史记载的角度分析,长相思极有可能起源于卢瓦尔河谷产区。毋庸置疑的是,卢瓦尔河谷是最为经典的长相思产区。


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品种风格和类型


长相思的表皮呈绿色,果实为圆形,颗粒较小,果串紧凑。该品种早熟,生命力非常旺盛,在冷凉气候下可以成熟良好。该品种最显著的特征是其十足的酸度,其次是易于辨认的浓郁香气。


根据产区气候来分,各种气候下的长相思表现出来的风格各具特色。以法国波尔多和卢瓦尔河谷为代表的凉爽产区长相思常带有青草、芦笋、青苹果和醋栗味,口感清爽,十分酸爽。在气候温暖的产区,如新西兰马尔堡(Marlborough),长相思常带有葡萄柚、柠檬等柑橘类香气。而在那些气候过于温暖的产区,如美国加州(California),这里的长相思带有百香果、龙眼和山竹等偏热带水果的香气。


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根据葡萄酒风格类型来分,长相思主要可酿成干白和贵腐甜白。其中干白又可以分为未经橡木桶陈酿的干白和经橡木桶陈酿的干白。典型的贵腐甜白有着浓厚的金黄色,香气富有层次,常带有蜂蜜、花香和核果类香味,口感甜而不腻,层次变化复杂,余味持久芳香,波尔多苏玳(Sauterne)地区是经典的贵腐甜白产区。未经橡木桶陈酿的干白常带有清爽的菠萝、番石榴、柑橘、醋栗或芦笋的味道,口感纯净清爽,酒体平衡细腻,芳香持久,以新西兰最为出名。经橡木桶陈酿的干白以格拉夫(Graves)、卢瓦尔河谷和美国最为出名,香气浓郁,口感饱满肥硕,层次变化复杂,可短暂的陈年。


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经典产区


1


卢瓦尔河谷


卢瓦尔河谷坐落于法国西北部,这里出产着世界上最顶尖长相思。卢瓦尔河谷的优质葡萄酒产区主要分布在卢瓦尔河流沿岸,其子产区中中央产区(Centre Loire)和都兰(Touraine)是长相思的重要产区。其中又以中央产区的桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly-Fume)最为有名。


这两个产区的葡萄园土壤富含白垩土,多石,排水性良好,生产的长相思葡萄酒通常散发着草本植物的气息,有青苹果和青草的风味,还带有明显的矿物味和燧石味。典型的桑塞尔长相思芳香四溢,口感清爽,蕴含柑橘和矿物质的风味;而普伊-富美长相思则口感更为醇厚,结构更为复杂,往往带有独特的燧石和烟熏等更深层次的风味。


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波尔多


波尔多位于法国西南部,靠近大西洋海岸。波尔多的优质长相思干白主要集中在格拉夫(Graves)、佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)和两海之间(Entre-Deux-Mers)。格拉夫和两海之间的长相思干白通常未经橡木桶处理,口感清新,果香充沛,年轻时饮用最佳。


佩萨克-雷奥良的土壤由黏土、砾石和大量石灰岩组成,这里的长相思主要与赛美蓉(Semillon)混酿成干白,酿出来的干白通常经过橡木桶熟成,酸爽又不失圆润,常带有草本、青草和西洋接骨木花的香气,口感更加浓郁、复杂,优质酒款陈年潜力可达 10 年以上。


除了经典的干白酒款,波尔多的苏玳还出产着世界上最为优质的贵腐甜白。长相思虽然果皮不算很薄,却容易感染贵腐菌,所以它在这里常被用来与赛美蓉混酿成贵腐甜酒。这种贵腐酒带有浓厚的金黄色,香气层次丰富且浓郁,散发着杏仁、柑橘皮、蜂蜜、无花果和烤面包的香气,酸甜平衡,陈年潜力卓越。


3


马尔堡


新西兰是世界上最靠南的产酒国,也是新世界产酒国之一。值得一提的是,长相思虽起源于法国,却被新西兰打造成全球闻名的葡萄品种。长相思已然成为新西兰葡萄酒的一张名片,让新西兰在世界葡萄酒版图上有了不容忽视的影响。其中最为出名的长相思产区要数马尔堡。


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马尔堡位于新西兰南岛(South Island)的东北部,该产区有从太平洋吹来的凉爽海风,昼夜温差大,可以使葡萄果实积累充分的风味物质,同时维持比较高的酸度;另一方面,充沛的阳光满足了葡萄生长的日照需求。马尔堡的长相思干白散发出典型的青椒、青草、百香果和柑橘类等香气,果香浓郁,酸度较高,口感清新酸爽,部分优质酒款经过瓶陈后可以发展出芦笋的风味。


4


加利福尼亚州


在美国,长相思还有个别名“白富美(Fume Blanc)”,该名由著名酿酒师罗伯特•蒙大维(Robert Mondavi)首创,也正是这位酿酒师,将长相思打造成为加州最有名气的葡萄品种之一。长相思在加州的种植主要集中于索诺玛(Sonoma)、纳帕谷(Napa Valley)和圣华金河产区(San Joaquin),由于加州气候较炎热,出产的长相思比全球大多数产区的更饱满更柔顺,一般都是有经过橡木桶陈酿。如今,白富美专门用来指代那些用长相思葡萄所酿造的、经过橡木桶陈酿的葡萄酒,这种葡萄酒往往带有较多的青草味和热带水果风味,如青草、柠檬草、柑橘、酸橙、百香果和奇异果的香味,还有独特的橡木和烟熏味,酒体整体较为均衡和谐。


5


南非


南非的西开普省(Western Cape)为备受喜爱的长相思带来了另一种全新的诠释。南非温暖的气候和富含矿物质的土壤相结合,使得这里的长相思具有成熟、多汁的水果味和特有的矿物质味。南非长相思果味浓郁,以油桃、蜂蜜、青苹果和柠檬等香气为特色,夹杂着淡淡的矿物质风味。埃尔金(Elgin)、康斯坦蒂亚(Constantia)和斯泰伦博斯(Stellenbosch)出产着一些优质的长相思干白。


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智利


智利长相思推出时间不算长。智利的长相思干白在气候冷凉的卡萨布兰卡谷(Casablanca Valley)、圣安东尼奥(San Antonia)、阿空加瓜海岸区(Coastal Aconcagua)和利马里谷(Limari Valley)表现非常出色。智利长相思干白口感新鲜爽脆,除了柑橘水果,还带有青草、草本植物和坚实的矿物质味。长相思在智利越来越得到重视,出产的葡萄酒品质越来越高,尤其是一些老藤的长相思葡萄酒,这里的长相思干白果味浓郁,酸度活泼,具有酸橙和葡萄柚的味道,也有典型的青椒和青草味,还能在其中找到矿物质味,整体清新爽口。此外,长相思在智利不仅仅酿造成干型,也经常被酿造成晚收型甜白。


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如何储存


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长相思是一种在年轻的时候即饮的葡萄酒,只有少部分长相思酒款能长时间陈年。长相思的最佳侍酒温度在 10- 13 ℃ 之间,可以通过将长相思在冰箱中冷藏一到两个小时或在冰桶中放置约 30 分钟来达到适饮温度。


长相思的储存也很简单,将未开封的长相思瓶存放在凉爽、干燥的环境里,远离阳光直射和其他光源,将酒瓶直立或水平放在酒架上即可。开瓶后的长相思可以在冰箱里保存 2 到 4 天。长期放置的长相思会开始氧化,酒体会有粗糙感、口味会变涩,令人不快。虽然长相思干白的天然高酸度可以窖藏一段时间,但为了呈现它的最佳状态,建议在购买后尽快饮用。


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食物搭配


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长相思是一种较为常见且易搭配的餐酒。它的果味和矿物味能与各种菜肴和美食相得益彰,其中,搭配鱼肉、虾蟹、贝类和寿司最能发挥它的优势。扇贝、螃蟹、虾、蛤蜊和牡蛎都能与长相思搭配得很好。酒中的果香味和菜肴中的柑橘酱汁相呼应,极高的酸度也祛除了鱼肉的腥味,使其更加鲜美可口。因为让鱼肉等水产美食有“腥味”的物质是氨类分子,而该分子在与葡萄酒中的酸相遇时会变成铵盐,铵盐的挥发性很弱,人的鼻子是无法闻到的。在鱼肉的腥味减弱时,白葡萄酒中突出的酸味也会变得柔和下来。


除了海鲜,长相思还是少数能与寿司搭配出彩的葡萄酒品种之一。这里建议使用更加清爽、富含矿物质的凉爽产区的长相思搭配寿司,例如经典的卢瓦尔河谷或波尔多。


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