收藏酒的朋友应该会有这种经历，在收藏过程中白酒会变黄，那么这是怎么回事呢？变黄了就是纯粮酒，就是好酒吗？
要想知道为什么会变黄，我们需要了解这个酒的“前半生”，有时候我们又无法了解真正的酿酒过程，但是白酒的变黄是一个漫长的且复杂的化学过程。我们先来了解一下酒的香型，香型不同成分就会不同，那么变黄的程度时间，或者会不会变黄都会相对不一样。
香型分类
酱香型：酒体醇厚，口感浓郁，成分复杂，工艺相对困难。其所含的成分非常的复杂，这个香型的白酒是最容易发黄的。
浓香型：浓香干爽，香气浓郁为特点，此类香型的白酒需要经过长时间的储存才会有一定的微黄，不会太明显，在手电或者强光下可以看出来。
清香型：清香浓郁，口感纯正，入口甘甜，回味幽香。此香型白酒不会变黄。
兼香型：香气馥郁，窖香优雅。在储存过程中会微微发黄。
米香型：米香纯正，口感细腻。米香型白酒不能发黄，发黄就是不合格产品。
凤香型：口感纯正，香气区别于其他香型。储存过程中会微黄。
香型比较多，不在一一罗列。
整体来说纯粮发酵的酒或酱香型白酒容易发黄，凤香型白酒在储存过程中也会微黄，长期储存的浓香型和兼香型白酒只会微微变色不会过于明显。清香型和米香型则不会变黄。白酒在微生物的作用下会发生反应，这个变黄会在储存的过程中越来越黄。
正是这种泛黄给了一些商家可乘之机，利用酒体发黄这个噱头，大肆宣传，企图利用手段把酒做旧，真正的经过岁月积淀的酒的口感是非常的柔和的，当然价格也是不菲的，正是价格的不菲一些厂商就动了歪心思。人工在酒体内添加物质似的酒体看起来发黄，企图提高身价。有些刚刚出厂两三年的酒看起来酒体却很黄，这种情况可能是添加了焦糖色，焦糖色是一种国家允许的食品添加剂。在合理的范围内进行添加对人体没有危害。（每千克添加不得超过200毫克）
相对的同一品牌，甚至是同一批次的酒也可能会由于环境、温度、湿度、密封性的原因出现的黄色而不一样，当然不会有太大的差别，除非外界环境相差特别大的情况下。
所以酒体变黄并不一定就是好酒，是老酒。喜欢喝酒的朋友可以存新喝旧，这样既可以收藏还可以喝到口感相对柔和的白酒。有兴趣的朋友可以试试新酒老酒调着喝，你会发现不一样的口感。
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