每年的9月中旬，洋河酒厂的老师傅们都会对压窖长达180天的酒复工起窖，经过百多天的压窖，这些酒被称为“头排酒”，好酒的人打趣称为“头牌酒”，取酒中头牌的意思。9月10日，白露后第三天，一场秋雨让位于宿迁的洋河小镇格外凉爽，洋河2017中国头排酒开窖节在这里悄然举行。作为爱酒之人，笔者有幸作为嘉宾全过程体验了洋河的开窖仪式及酿造过程。在整个过程中，洋河人说得最多，笔者听到最多、感受到最多的就是洋河酿酒的“慢”和“不着急”。这不禁让我想起了《新周刊》几年前的一篇文章，叫《急之国》。
那篇文章说，中国是个“急”之国。中国人，爱赶时间。“最爱‘快进’，狂点‘刷新’。评论，要抢‘沙发’。寄信，最好是特快专递。拍照，最好是立等可取。坐车，最好是高速公路、高速铁路、磁悬浮。坐飞机，最好是直航。做事，最好是名利双收。创业，最好是一夜暴富。结婚，最好有现房现车。排队，最好能插队。若不能，就会琢磨：为什么别人排的队总比我的快呢？”
文章最后诘问，中国人何时丧失了慢的能力？
很庆幸的是，那天我们去到洋河，看到了洋河不仅具有慢的能力，也真真切切地“慢”下来了。
古语说，春不捕鱼，夏不酿酒。“夏不酿酒”的传统则在洋河得到极为严格的遵守。江苏一般在6月中下旬进入梅雨期，7月头出梅，出梅之后一直到8月底9月初，是全年最炎热的时节，这三个月里，洋河耐心地让酒醅待在窖池里，充分且持续地发酵，俗称“压窖”。在这段时间，上万人的酒厂安静地过着属于自己的“暑期”。与别家酒厂不同的是，洋河的压窖时间更长，洋河前后长达6个月，长时间的压窖是成就洋河酒绵柔品质的先决条件之一。在6个月的压窖结束后，9月中旬，洋河的老匠人们开始对这批酒起窖，这个看起来很“慢”的超长等待期换来了独一无二的“头排酒”。再加之洋河独有的“三低工艺”，即低温入窖、低温发酵、低温馏酒，最后才有了我们如今能喝到的爽口、不上头的洋河美酒。洋河人称之为绵柔、健康、“不着急”。
按理说，洋河作为如此畅销，一上市就卖断货的产品，每年却要拿出180多天来超长发酵，不酿酒不生产，这岂不是巨大的浪费？但洋河人却不这样认为。洋河人说，所有美好的东西都要经得起等待的，这样的酿造工艺牺牲了时间和产量，但赢得了品质和质量。
回过头看，慢并不代表差，“慢”出质量，“慢”出细活，慢可能是一种更好选择。那么反过来，急会带来什么呢？《新周刊》在那篇文章中引用丹麦宗教哲学心理学家、诗人索伦.克尔凯郭尔的话说，“大多数人在追求快乐时急得上气不接下气，以至于和快乐擦肩而过。”我们喜欢插队，却引来了更多纠纷。我们在交通灯变黄的时候加速冲过去，却埋下了更多隐患。我们走后门。我们送钱。我们因想着一夜暴富而丧失了底线。
急，给我们带来了更多的灾难和意外，更低的效率和更坏的结果。急，往往欲速则不达。
在看过洋河“不着急”的开窖仪式和酿造过程后，我们不由得反思，在事事求快、时时求速的当下，我们是不是也应该慢下来，让自己具备慢的能力和心境。因为从一个短的时间维度来看，“快”是先跑了一步。但当你把时间线拉长，从历史的长河来看，就会发现，在各种“速成”的背后，往往不过是竭泽而渔、揠苗助长的老路；而“慢”却会给你不一样的风景和体验。
慢是一种人生态度，慢是一种心境；慢是一种能力，慢其实也是一种更高更好的选择。祝愿大家都能在“慢”的过程找回自己，过上自己的“慢生活”！
