文丨大家酒评内容中心 陈志林
泸州，古称“江阳”，自古便有“江阳古道多佳酿”的美誉。现代12大香型中浓香型白酒占据了整个白酒市场的半壁江山，而浓香型白酒又称为泸香型，可见泸州在白酒行业中的地位和影响。
泸州酿造技艺是在秦汉以来的川南酒业发展这一特定历史时空氛围下，逐渐孕育。源于秦汉，兴于唐宋，并在元、明、清三代得以创制、雏型、定型及成熟的。两千年来，世代相传，形成了独特的、举世无双的酒文化。
先秦两汉：江阳清酒酿成
先秦两汉，江阳清酒已酿成。据《华阳国志》记载，秦昭襄王与巴人刻石为盟：“秦犯夷，输黄龙一双；夷犯秦，输清酒一钟。”巴人用清酒作为外交信物，酒的社会功能充分展现。
1986年冬在泸州纳溪区上马镇出土的一件文物，后成为泸州博物馆的镇馆之宝，那就是麒麟温酒器。麒麟温酒器构造独特，情趣生动，在我国古代酒器中尚属孤品，是古代巴蜀文明的结晶，令人叹为观止。它充分说明了泸州人饮酒讲究情调、讲究酒器、富有文化，被权威专家誉为“泸州酒文化与艺术的完美结合”。是中国历史文化名城――泸州典型性、代表性器物。
而在1984年出土的“巫术祈祷图”证明了酒和天地祭祀的联系。在那时泸州酒业兴盛，使泸州酒广泛进入了泸州人的日常生活，也无可避免地被宗教仪式所使用。除了巫术祈祷图”的图像证明而外，《泸县志.食货志》中还有泸州人用酒来祭祀、祷告的文字记载。
在泸州还出土了很多和酒有关的文物。汉代陶角杯、汉代饮酒陶俑等都证明泸州在汉代已经成为了酒业发达的城市，已将泸酒用到了各种各样的社交活动之中。西汉著名辞赋家司马相如也作《清醪》赞誉泸州美酒：
吴天远处兮，采云飘拂；蜀南有醪兮，香溢四宇；
当炉而炖兮，润我肺腑；促我悠思兮，落笔成赋。
隋唐五代：泸川杯里春光好
伴随五代以来，泸州以南地区民族大融合带来的文化碰撞，少数民族的黄酒酿造技术和当地汉族的传统酿酒技术相互交流，使泸州的酿酒业迅速的成熟并兴盛起来。唐代泸州，盛行地方豪酋以庄园酿酒作坊的生产方式，标志了当时泸州酿酒生产力已经达到较高的水平。
唐代大诗圣杜甫在《泸州纪行》一诗中写道：“自昔泸以负盛名，归途邂逅慰老身。江山照眼灵气出，古塞城高紫色生。代有人才探翰墨，我来系缆结诗情。三杯入口心自愧，枯口无字谢主人”。前蜀宰相韦庄：“泸川杯里春光好，诗书万卷楷春老”。
除此之外，李白、陆游、杨慎等大诗人，对泸州美酒都有不同程度的赞誉。
宋代：江阳酒有余
宋代的泸州，粮食的丰盛，使酒业较为兴盛，据《宋史》载泸州等地酿有小酒和大酒，“自春至秋，酤成即鬻，谓之小酒。腊酿蒸鬻，侯夏而出，谓之大酒。”大酒系烧酒。
对于如此美酒，诗人墨客留有赞酒诗文，北宋诗人黄庭坚曾因贬谪来泸州住了半年，吟出了：“江安食不足，江阳酒有余”。在他的《山谷全书》里，还进一步描绘了泸州的酒业：“洲境之内，作坊林立，村户百姓都自备糟房，家家酿酒”。宋代大文豪苏轼喝了泸州美酒后，也留下《浣溪沙·夜饮》一词赞誉泸州美酒：“佳酿飘香自蜀南，且邀明月醉花间，三杯未尽兴尤酣，夜露清凉搀乐去，青山微薄桂枝寒，凝眸迷恋玉壶间。”
宋代的泸州设了六个收税的“商务”机关。明《永乐大典》记载，当时泸州城里有六个称为“务”的大型交易市场，官府在场内设立专门机关，征收税赋。在这六个“务”当中，有两个便是酒务，每年征收酒税接近一万贯。
在泸州的赋税中，酒税占了1/10，每年都在一万贯以上，足以证明当时泸州酒业的兴盛。
元代：泸州出现大曲酒
元代时期，泸州出现大曲酒。据清《阅微堂杂记》记载，元代泰定元年(公元1324年)泸州酿制出了第一代泸州老窖大曲酒。
“揭至元帝泰定年间，泸州始有脱颖而出者，曰郭怀玉是也。十四岁学艺，四十八岁则创制酿酒新曲药，名曰甘醇，用以酿之酒，浓香甘冽，味醇可口，优于回味，更辅以技艺上之改造，至此而大曲成焉……”
明代：浓香大曲进入大成阶段
明代中叶以后，随着社会的安定，出现了中国早期的“资本主义萌芽”。由于泸州地处要道，商品经济发展有着得天独厚的自然地理条件，作为泸州商品支柱产业之一的酒业，得到了快速发展。
明仁宗洪熙元年（公园1425年），酿酒大师施敬章研制出“窖藏酿制”法，使泸州大曲酒生产工艺更趋于完善，推动大曲酒的酿制进入了向泥窖生香转化的“第二代”。
天启年间，泸州专酿大曲酒的规模生产作坊——“舒聚源”的传人舒承宗，又总结探索出了从窖藏储酒到“赔糟入窖、固态发酵、酯化老熟、泥窖生香”的一整套大曲酒工艺技术，使浓香型大曲酒的酿造进入“大成”阶段。为尔后全国浓香型白酒酿造工艺的形成和发展奠定了可贵的基础，从而推动泸州酒业进入了空前兴旺发达的时期。
（舒承宗像）
据清光绪进士王元本所著《蜀南经略》记载：此类佳酿明清时多为应征上交京师之“贡品”，其珍贵价值可想而知。
清代：白烧、大曲、花酒。
及至清朝，泸州酿酒也持续兴旺，糟户众多。《泸县志》卷第三记载：清末白烧糟户六百余家，出品运销永宁及黔边各地。民国以来，减至三百余家。大曲糟户十余家，窖老者尤清冽，以温永盛、天成生为有名，运销川东北一带及省外
白烧：以高粱酿制者曰白烧。
大曲：以高粱、小麦合酿者曰大曲。
花酒：以白烧熏制香花、玫瑰、佛手、玉兰、薄荷而成者，通称花酒。
被称为“巴蜀第一才子”的清代著名诗人张问陶在尝遍天下美酒之后来到泸州，船一到泸州，他就吟出“禁愁凭蜀酒，扶醉一开颜”的诗句。他在将离开泸州时，带着对泸州老窖深厚的感情，写下了《泸州》（三首）被世人称道的好诗，其中之一：
城下人家水上城，酒楼红处一江明；
衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙。
写出了泸州酿酒业的兴盛。
当代酒城，百花齐放
1916年，朱德同志作为护国军旅长驻守泸州城时写道：“护国军兴事变迁，风烟交警振滇滇；酒城幸保身无恙，检点机韬又一年”，从此泸州“酒城”的美名传遍全国。
泸州白酒发展至今天，当以泸州老窖为最为璀璨、珍贵的一个品牌，泸州老窖的各大单品均畅销国内外。除此泸州还出现了郎酒、潭酒这种后起之秀。而在整个泸州城内，更是有大大小小的酿酒企业几百家，它们为省内外多家名酒厂源源不断地提供着最正宗也最优质的原酒。
