6月8日是今年的“中国文化遗产日”。当天，在2019多彩贵州百姓大舞台“非遗周末聚”的现场，贵州省人民政府公布了省级第五批非物质文化遗产代表性项目名录。“习酒酿造技艺”被列入该名录。
习酒—酿造技艺
习酒秉承中国酱香白酒的传统工艺，采用纯粮固态酿造。一年一个生产周期，经(下沙、糙沙)两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，按质装坛，存贮至少三年后，勾兑师再从不同典型体、不同年份的上百份基酒中勾兑出具有“无色或微黄、清亮透明、酱香突出、醇厚丰满、细腻体净、回味悠长、空杯留香持久”风格特征的习酒。
习酒—历史追溯
据史料记载，习酒的流传可以追溯到汉朝，据司马迁《史记·西南夷列传》记载，公元前135年，汉使唐蒙出使南越，特绕道古鳛部(古鳛部，既现遵义市习水县一带)品尝枸酱酒，并携归长安献与武帝，武帝饮后盛赞“甘美之”。这证实了早在汉朝以前，赤水河流域已盛产美酒。而史载枸酱酒，据考证为赤水河中游一带生产的用水果和粮食经发酵酿制而成的酒。
清代仁怀同知陈熙晋曾有“尤物移人付酒杯,荔枝滩上瘴烟开。汉家枸酱知何物,赚得唐蒙习部来”的诗句佐证了习酒的源头。从其工艺的历史发展来看，北宋年间赤水河沿岸出现了酿制酱香的优质大曲—“凤曲”。
明朝时期，赤水河流域形成了“回沙工艺”的酿酒方法，标志着酱香型白酒生产工艺的形成和不断发展。1915年，受茅台酒获得国际金奖的影响，赤水河沿岸酒业得到快速发展。1935年，红军长征到习水县，当地居民用自酿白酒（习酒前身）为战士擦洗疗伤。
建国后，1952年，仁怀县工业局为发展酿酒业，购买了黄金坪罗清云家祖辈遗传下来的白酒作坊和罗纯德、罗发奎两家的房屋，招募工人，创办“贵州省仁怀县郎酒厂”，由茅台酒厂副厂长邹定谦主持工作，1959年，因粮食减产，酿酒缺乏原料，酒厂停产，工人亦随之解散。1962年，国家粮食政策有所松动，鼓励酿酒，回龙供销社派曾前德、蔡世昌、肖明清三人（后人称为“三人起家”）又利用废弃的厂房恢复生产。此后酒厂经历习水县红卫曲酒厂、习水酒厂、习酒总公司、习酒股份有限公司的发展，最后于1998年成立贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司，习酒酿造工艺也因此一直被流传至今并在不断优化。
习酒-产地
习酒产于习水县习酒镇黄金坪村，处于东经106°11′，北纬28°09′，主厂区海拔400米左右，群山环抱，年平均降雨量1065.7毫米，年平均气温20.5℃，属亚热带温湿季风气候，全年气候温和湿润，空气流动慢，无霜期长达300余天，具有冬暖、春早、夏热、秋雨，湿度大、云雾多等特点，这种独特地理环境孕育了丰富的微生物群落，为酒醅发酵提供绝佳条件。
习酒—价值
历史价值
中国工农红军长征四渡赤水时，两次经过二郎滩渡口，当地村民用习酒给官兵解乏、清理伤口。四渡赤水后，二郎滩成为红色圣地，受到张震等老一辈革命家的关心，张震将军在重走长征路时亲自到习酒厂参观过，并为习酒题词“二郎滩头创大业，长征路上谱新篇”。
文化价值
习酒作为贵州第二大酱香型白酒品牌，对习水县乃至整个贵州地区的酱香酒文化的形成有促进作用，人们偏爱酱香型白酒，所以商店里，以习酒为代表的酱香型白酒陈列得较多。清乾隆年间，赤水河成为盐运的主要运道之一，习酒伴随着川盐入黔、盐运兴起而不断发展和流传，赤水河沿岸的酿酒作坊可以作为人们了解历史的窗口。
科学价值
习酒的酿造利用了微生物发酵的原理，这使得对习酒酿造技艺的保护具有一定科学价值。
社会价值
习酒长期开展“习酒—我的大学”大型公益助学活动、“保护赤水河 习酒在行动”植树活动。对口帮扶道真县文家坝村、习水县桃林乡永胜村等贫困乡镇，使当地群众脱贫致富；此外，习酒的发展大量吸纳本地劳动力，解决就业问题的同时带动地区经济发展。
“习酒技艺”的传承、保护
“习酒技艺”是一代又一代的习酒人勤劳、智慧、创造的结晶。传承好、保护好先辈留下来的宝贵遗产，是每一代习酒人的使命。
我们必定会在在沧桑的岁月和历史长河将“习酒技艺”薪火相传，代代相守，我们也必定会与时俱进，勇于创新！
