一款好的起泡酒绝不只是“静止酒+气泡”的简单组合，即便是最简单的酿制方法，也会争取做到“合大于分”。所以，起泡酒的酿制过程中即使发生一点儿小小的失误，都会在成品酒中得到放大。
传统酿造法
该种方法又称为香槟酿造法，或经典酿造法或，是所有酿造法中最讲究细节的一种。虽然用此种方式酿制起泡酒的原料各不相同，但基础工艺却是一致的。值得注意的是，不是所有的香槟都采用传统酿造法酿成(如不同容量瓶装的起泡酒)，但一定是采用酒瓶二次发酵法酿造而成的。
换桶除渣的起泡酒酿制流程
该种方法的外文名还包括“carstens”(美国)和“methode transfert”(法国)等。换桶除渣的酿制过程与传统酿造法相比，省去了换瓶和冷冻除渣的过程。当二次发酵结束后，瓶中的起泡酒会直接进入加压的密封桶中，经过过滤澄清再重新装瓶。这种方法酿制出的起泡酒既没有传统酿造产品的优异质量，也没有避免传统酿造产品的缺点，所以用此法酿酒的情况已经越来越少了。
酒桶二次发酵法
酒桶二次发酵法的外文名称包括“charmat method”、“tank method”、“cuve close”、“bulk method”、“granvas”(西班牙)、“autoclave”(意大利)。这种方法起源于20世纪初的波尔多，与传统的起泡酒酿造方法相比更加便宜、快捷且省劳动力，非常适合处理一些陈年能力不足的基酒。
