自2021年以来，酱酒热度空前高涨，“沾酱即飞”的火热行情加速资本涌入。前有水井坊跨界入局酱酒，后有海南椰岛在2021年推出酱酒品牌，股价便大涨超108%。
作为顶级投资机构的高瓴自然也不例外，于同年7月首次介入酱酒领域。如今，历时近一年时间，种种迹象表明，酱酒企业上市热潮已逐渐消退，高瓴想在上市前入股获得“突击”收益似乎渐行渐远。
追根究底，酱酒乃至整个白酒行业，并非热钱能快速催肥的行业。尤其是酱酒领域，由于其生产工艺的限制，从投入生产到成品酒上市，至少要花费5年的时间。对于抱着借酱快速改命的企业而言，是一场痛苦的长跑赌注。
有专家表示，现在资本对酱酒的态度呈现两极分化态势。一部分资本是真的看好酱酒的未来市场容量、良好的成长性、良好的盈利空间及酒类产业的消费者属性，仍然会长期投资酱酒；而另外一部分资本仅仅看到酱酒的市场热度、蹭热点，当真正看到酒类市场投资大、周期长、消费者培育难等问题后，就知难而退。
酱香热降温的本质是过去几年酱香型白酒热的根本性原因并不是实际市场需求导致的，而是资本热、贴牌热、产品多、利润空间大而引发的短暂行业繁荣现象。
相反，近期酱酒热降温、动销慢、发展慢的重要原因也不是市场实际需求的改变，根本性原因在于大量资本撤出酱酒行业，大量酱酒品牌贴牌商开始退出市场。
资本界大量贴牌商退出市场的真实原因是酱酒生产周期比较长，酒厂增产短期内很难实现，所以资本机构投资时间长、盈利周期长。
酱酒热原本是由“茅台热”而引发的一场“品类热”。从市场基础来讲，茅台热所打下的酱酒市场基础本身就有限。而场面上的热情也大多是渠道商们抱着美好期待而掀起的浪潮，并非真正的“消费热”。都在说“酱酒热”降温。
从现在实际的酱酒市场情况来件，对比前两年疯狂的“沾酱必火”的甜蜜时光，确实是没有了以前的热度。
