书接上回，1892年张弼士投资300万两白银在烟台创办张裕酿酒公司。直隶总督、北洋大臣李鸿章和清廷要员王文韶亲自签批了该公司营业准照，光绪皇帝的老师、户部尚书、军机大臣翁同和亲笔为公司题写厂名。
一波三折的酒厂
建设酒厂自然没有法国领事说得那么容易，这一点张弼士比谁都清楚。投资买地之初，他就开始积极物色能够管理现代酒厂的酿酒师了。
1893年，张弼士经过朋友的推荐，认识了一位英籍酿酒师。据说此人水平很好，在业内还颇有名气。张先生非常开心，立刻请对方带着设备前往烟台实地考察。可惜，这位酿酒师虽然水平好，但命太苦。他在路上牙疼发作，在上海拔牙时又遇到庸医，引发了严重的后续感染。尚未踏足山东，就不治身亡了。
出师不利的张弼士先生没有气馁，第二年，经他的德国医生推荐，张先生认识了一位旅居新加坡的荷兰籍酿酒师。简单打听查问后，这位酿酒师也的确是科班出身。张弼士先生赶紧安排他前往烟台开始考察工作。1895年，第一批酿好的样品被寄往新加坡，由张弼士请专业人士鉴定。结果喜忧参半，喜的是，气候条件应该是可以酿酒的，生疑的是，这些样品不仅葡萄摘的太早了，发酵也不彻底…
心里存疑的张先生多方打听，最终找到了这个酿酒师在亚洲经商的舅舅。这位舅舅一见面就把侄子卖了——那位老兄在荷兰不过做过几年酒商，酿酒方面连皮毛都谈不上。
当然，要是两次失利就让张弼士收手，他就不是南洋第一富商了。轰走了上一位骗子后，他更加小心的寻觅继任者，这次他用上了中国人的老办法——看家世。甭管你拿没拿过证书了，家里必须祖上都是酿酒师才行。老祖宗的法子确实是有用的，这次，一位出身酿酒世家的奥地利籍酿酒师哇务找到了张弼士。（哇务本名拼法不详，张裕资料中多写作拔保…不知道是不是为了纪念拔牙丧命的第一任）
1896年，为了防止意外再发生，张弼士亲自陪同这位酿酒师来到山东。事实证明，这次他选人选对了。熟悉酿酒的哇务很快给了张弼士三条建议：买地、种葡萄、修酒窖。
张裕第一批骨干成员，最后两人为张裕第一任总经理张成卿（张弼士侄子，清朝四品咨政大夫，因积劳成疾死于任上）和第一任酿酒师拔保
买地容易，盛宣怀包票都打了，很快几百亩土地到手。修酒窖稍微麻烦了点，因为靠近海边，为了防止渗水问题做了不少工作（前后修造共用14年完成）。但最麻烦的，还是种葡萄。哇务告诉张弼士，烟台本地葡萄虽多，只有个别一两种可以酿酒，还风味一般。要想酿出高品质葡萄酒，必须进口欧洲的品种。
这是比摸着石头过河更艰苦的尝试，作为开天辟地头一批在山东种植欧洲酿酒葡萄的人，没有任何可以参考的资料（此前有美国人少量试种美国葡萄作为水果）。当然，张先生的办法很简单，没经验？那就用钱砸出经验来——
1896年冬，张弼士发函给维也纳的朋友，委托代购40万株葡萄苗木。1897年到港，当年栽种，存活率仅30%。同年冬，再购50万株葡萄苗木，栽种后出现生长缓慢等不良现象。1901年，再购3万株，第二年成活率最终高达9成…1903年，经过反复对比尝试，酒厂人员在嫁接葡萄藤上取得显著成果，最终存活率维持在较高水平。
短短几句话，背后的关系疏通、采购、人工、损耗，即使在今天都令人咂舌。当年耗费之巨，可想而知。
硕果仅存的张裕
1912年，宣统退位，统治中国历时268年的清王朝正式成为历史。至此，张弼士手中的商业帝国前后累计在中国投资兴办和筹备的实业达17家，总耗费达到白银数千万两。除张裕外，其余16家全数覆灭。这位商人的报国之举，最终也没能挽救这个腐朽透顶的王朝。
1914年，经民国政府工商部注册，张裕葡萄酒正式发售，首批产品为“双骐麟”红白葡萄酒和张裕白兰地。年逾古稀的张弼士开心的不得了，一有机会就带着亲信跑到北京各大酒楼，张口就要点张裕白兰地和葡萄酒。当侍者把酒送来倒好后，他还不让侍者走开。缠着侍者问“你喝过这酒吗？我走遍天下都没喝过这样的好酒——举世无双的好酒！来，尝尝看！”直到对方满满地喝完一杯才放人离去。喜悦之情，溢于言表。
北洋时期，着西式服装的张弼士
1915年，袁世凯委派张弼士为中国事业考察团团长，赴美考察。当时张弼士已身体多有不便，家人担心他远渡重洋，特地请人帮他算了一卦。结果大不祥，“两年之内，张家必见孝服”。即使如此，张弼士也毅然前往。在美国期间，张弼士听说旧金山为庆祝巴拿马运河通航，要举办万国博览会，遴选各国商品，特地抽空携张裕酒样参加…后面的故事，大家都很熟悉了吧？
颁奖典礼上，这个已经75岁的老人含着热泪频频亲吻获奖的酒瓶。他还在旧金山侨团的庆功会上说过：“承蒙诸位好意，这算不得什么。在这盛大的酒宴当中，一眼望去，锦绣华堂，全是令人自豪的东西：一件是早就世界驰名的中国大菜，一件是享誉环球的瓷器，摆满整个大厅；还有一件是这新近获得金牌的中国名酒，都是举世无双的东西。唐人是了不起的，只要发奋图强，后来居上，祖家的产品都要成为世界名牌。”
（后两段为李松庵先生采访张氏后人记录的口述，在此特别感谢。巴拿马大奖赛颁奖牌数量非常之多，但送选产品更是数量惊人。能在1915年获奖，对当时的国人来说确实是一件非常荣耀的事。）
1916年，旅途归来的张弼士最终积劳成疾，病逝于他崛起的巴达维亚。
张裕公司的广告，此时的署名为主任张剑豪，张弼士的四子。早年因为和军阀曹锟之子烧钱争抢妓女轰动一时，由于挥霍无度，没多久就将自己继承的偌大家业败个精光。
可叹一代奇商的直系儿女却多不成器，张氏的商业帝国在他走后30年便冰消瓦解。他国内长房儿子张秩捃能力有限、刚愎自用，企业亏损连连、债台高筑，后来更是错将酒厂全盘出租。1931年，为了骗取贷款，当时管理者纵容大火将张裕主体几乎烧为平地，随即以修缮为名骗取贷款挥霍。1934年，因无法偿还贷款，中国银行接管酒厂……张弼士的心血，一度成为昙花一现。
而对中国葡萄酒行业的百年耕耘来说，一切才刚刚开始。
彩蛋
不太会说话的张弼士
好了，一如既往地再提点收集资料时看到的花边故事。很有趣的，从史料上来看张弼士先生是个直人。
这里“直”不是说取向，而是他的性格。从手头的史料来看，尽管办事上手腕颇高，张弼士先生说话时却不会拐弯的，想到哪说到哪，从来不打草稿。
清代掌故汇编《清稗类钞》就有一则记载：
李鸿章出任粤督的时候，听闻张弼士也在广东筹备粤汉铁路，特别抽时间请他一叙。见面时，李鸿章非常客气的向张弼士请教振兴广东经济的办法。当时李虽然暂从直隶总督兼北洋大臣的职务上退下来，但仍称得上当朝第一重臣，张弼士之前兴办酒厂也多有关照。然而，对他的提问，张先生的回答却让人震惊——
“办法很多，光空谈没用”（兴利事甚多，第空谈无益耳）。
从各种史料中看，李鸿章的脾气是非常好的。面对这种非常冒犯的回答，他仍然非常客气的再三请教，张先生这才侃侃而谈。他提到一样不起眼的东西其实大有商机——铁钉。当时，广东全省的土木建设，乃至大小木器、木箱，使用的都是进口的洋钉。依靠广东市场，随便一家香港的小制钉厂就能大发其利。国内铁矿丰富，人工便宜，如果自建制钉厂，利润将轻轻松松达到他人的几倍…总之，张先生敏锐的发现了这一点，一番话说的头头是道，很让李动心（言之滔滔，文忠喜之）。当即就表示要拨款，想请张弼士主持建设制钉厂。好，更牛的来了：
不行、不干、不挣钱。（张乃力辞，询其故，则以不能获利对）
拒绝的三连击！前一刻掷地有声，大讲空谈不如实干；结果给你实干立刻吃了吐，这就真是拿当朝第一重臣开涮了。万幸对方是李鸿章，这位以脾气好著称的名臣没动怒，只是问张先生为何回答自相矛盾。好了，如果此时张先生回一句我能力不足请另请高明，或者目前商务繁忙分身乏术照顾不周，都能对付一下，但他的回答再次让我震惊了：
加以折扣浮冒，种种积弊亏耗，尤不可以数计，如何能获利耶？（原文掷地有声，我就不废话了）
话虽然是给自己前后矛盾找理由，但就算大实话，也要分场合说。“折扣浮冒，积弊亏耗不可以数计”一字字落在洋务运动领袖人物的脸上，如同炸雷。更何况此刻李负责各类商务督办，本就是为了解决“积弊亏耗”。张先生此刻的发言早已经超过不留面子的程度了。当然，我说过，李鸿章脾气是非常好的，这位年事已高的老臣此刻只是苦笑着，称赞张弼士有啥说啥。（文忠以其言之切直也，笑颔之）
李鸿章
不知道张先生当时是对李鸿章有什么意见，但他这种有啥说啥的事还真不少：
幼年被姑丈讥讽家贫，有“你若发达，我家灯笼倒挂”一说；他回乡第一件事就是派大队人马敲锣打鼓地送灯笼去。
得知德国客船不肯卖头等舱给中国人，盛怒下当众砸了慈禧御赐的花瓶。
偶遇不知名的英国人抨击国人不通学术，立刻要求打赌比赛经商，败者卧轨自杀。
见光绪不跪，不摘眼镜（以身体不适为由）。祭祖时还很得意地说，“我见皇上都不跪，想必列祖列宗也不会计较。”
被袁世凯特聘入约法议会和参议院时，用客家话对同席的广东官说“…我又不是阉猪的师傅，蹲在这守着这么一大窝猪干什么”。
但好玩的是，这种话术水准的张先生，只是个直人，并非粗人。他那种过人的睿智和气度才真让他口无遮拦的情况下，依然在脾气远不如李鸿章的张之洞、慈禧、袁世凯，乃至后来的其他北洋军阀面前全身而退。
很有韬略却有啥说啥，这种人不多，但也确实存在。秦末的范增、汉代的韩信、三国的祢衡、杨修，唐代的魏征、宋代的赵普、韩琦、明代的刘基、高拱……不过也能看出来，虽然很有手腕，但善终的比例也确实很低。
这场盛会，爱酒的都想来
还有一个月风土大会要举行，这是一场值得专程飞来上海参加的葡萄酒盛会。
12月3-5日周末3天有很多精彩的活动，官方建议的参与方案：
+ 参加周六9小时风土大课
+ 参加周日80家名庄巅峰酒展
+ 选择1-3场周五/周日的顶级大师班
点击链接，查看往年风土大会高光时刻：历史性时刻！国际风土协会正式成立
