虽然酒与食物的风味配搭不及味道结构配搭般有决定性，但如果只有甜、酸、苦、辣、咸作考虑就未免太过单调，亦未充分发挥酒款特性，容易把酒浪费。风味配搭也是有其原理，主要是同质及互补两个方向，由于风味的起源来自化合物成份，所以当两者有许多共有的化合物时就有加成效应，以突出增强一种风味、即是同质的理论 (如牛肉与洋菇的组合)；互补理论则是用两者不同的化合物去互相制衡，抵消不协调的风味 (如椰子与青柠的组合)。出色的风味配搭来自化合物相同度高和低的两种情况下，否则搭配效果会不明显。以九种酒款的普遍风味为例，下面将介绍各自相性较佳的食材。
芳香型白葡萄酒
由酸度较高的葡萄酿造，不经过苹果酸乳酸发酵，因此拥有较高的酸度，非常清爽，及带有甘甜水果香气，其酸甜特性融合后能缓和辛辣的烧灼感，配微辣的食物，如泰国或马来西亚美食，更是绝佳配对。于中菜和亚洲食物方面，酒的果香也能对应到其食谱常用到的山果及香料。
轻型白葡萄酒
带着白色花香，柠檬、柠檬皮般的清新风味，就适合搭配同样有着碘味口感奶油般的生蠔，这点与气泡酒共通，而原汁原味的菜肴、冷盘和凉菜正好选它。
饱满型白葡萄酒
较饱满圆润的白葡萄酒带着黄色花香、橙皮、哈密瓜、杏桃、奶油，椰子的风味，就非常适合搭配酸甜香料，低单宁含量令其可以好好地与浓味海产的鲜甜融合，而高酸度还有助于去除海鲜类食物的腥味，属于互补关系。
桃红葡萄酒
采用多种葡萄品种，红白都有，由甜到干型都有，口感芬芳柔和，清淡爽口，风味特性在白葡萄酒与红葡萄酒间，而基于其淡味道及红葡萄酒中最轻单宁性质，搭配鲜鱼、海鲜、白肉也可，香甜清新的水果香气可与葱蒜辣椒互补风味，中和饱和的味觉，并为余味加入变化。
轻型红葡萄酒
酒色透明，酸度比较突出，香气强劲。如果是轻淡的食物，如白肉、菌类或淡调味，如蒸煮的红肉都可以配上一枝细致一点的红葡萄酒，但注意单宁不要太高。
中等红葡萄酒
除了强烈鲜味食物外，酒体中等的红葡萄酒易于搭配多种食材的特性，可谓餐饮良伴，因为往上可配搭浓郁红肉，往下亦可以配搭较淡味的白肉，这时考虑烹调方式和酱料、调味的配合有更大的游走空间，毕竟风味思量上，互补比突出是更常见的做法。
饱满红葡萄酒
红葡萄酒中的酞类物质与肉类的蛋白质相遇后，会使酒的口感变得更加柔顺，同时还可缓解肉类的油腻，促进食欲，酒体饱满的红葡萄酒特色是高单宁、高花青素并呈现深红宝石色泽，以及丰富果味，正适合风味鲜明、浓郁的食物。
甜酒
酒款包括从微甜到极甜，其中甜度和酸度高的一般更能久作陈年，并带出细致的坚果风味，如配搭坚果类食物可以有同质加乘的效果。由于部分甜酒酿造时会加入烈酒白兰地以控制发酵程度及稳定酒质，这类称为加烈酒的酒精含量会更高。
起泡酒
起泡酒是让葡萄在密封容器中发酵，从而使酒中产生二氧化碳。当中以传统法和酒槽二次发酵最常见。没有经过橡木桶陈酿的冰凉起泡酒没有复杂三级香气，二氧化碳所形成的气泡冲淡了生蠔的金属味道，加上香甜的水果香气，是柔和又简洁的互补组合。
