中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞，穿越四季，这是我们中国人民对美味最深刻的追求。
可能我们的胃里就住着一只饕餮，我们经常调侃能将外国泛滥的一些兔子、蝗虫吃成濒危动物。
也借着老祖宗们的聪明智慧留给我们的各色调料，没有我们搞不定的"糟糕"原料，老鼠、虫子不在话下，如果要说吃，那小编可能要出一个专栏都写不下我们的美味佳肴。所以我们今天来聊一聊，被大家忽略的，但是却很重要的——高粱。
为什么是高粱成就了白酒?在漫长的历史岁月中，中国人酿酒的原料尝试过无数，包括但不限于，大米、糯米、小米、玉米，小麦、大麦、荞麦、豌豆，甚至红薯、甘薯、马铃薯等。然而却没有任何一种粮食，能和高粱相提并论。巨大的产量让高粱美酒，走上了亿万中国人的餐桌，推杯换盏，觥筹交错间，情谊更浓，距离更近。
这种食材其实非常的常见，我们每个人都是听过的，但是很少人吃过，原因也很简单——难吃。很多人对它的印象可能就在一些电影、电视剧里，一篇高粱地所营造的一种气氛，那么今天我们就来聊一聊这个神奇的高粱!
高粱，又称乌禾、蜀黍，是人类驯化栽培的最古老作物之一，也是世界上种植面积仅次于小麦、玉米、水稻、大麦的第五大谷类作物。在人类文明进化史上，高粱占有举足轻重的地位。
抗旱抗涝抗灾种子选手，最硬核的作物之一
高粱之所以成为世界第五大谷类作物，与自身优异的生物学属性离不开关系。
首先高粱非常耐干旱，高粱的地下根系非常发达，吸肥、吸水能力极强，可以生长在温度高、阳光强、气候干旱等其他作物生长不佳的恶劣环境中；其次是高粱极耐水涝，即使被水长期浸泡也不影响正常生长；最后高粱也极耐盐碱，可以在PH5-8.8以及含盐量高达5/1000的水环境中生长发育。
益于高粱相对高产（旱涝保收）、高抗逆性（抗旱、抗涝、抗盐碱）等特性，几个世纪以来，高粱一直是全球干旱、热带或高盐碱等相对恶劣土壤环境地区人口最重要的基础主食之一。在中国也是如此，明清年间到20世纪70时代，高粱一直是我们祖辈抗灾荒的活命粮，高产稳产的高粱，在华北东北地区大面积普及，也因此与中国人建立了深厚的情感连接。
因口感被抛下餐桌，但却成就白酒佳话
但随着改革开放以来，中国经济、工农业产值高速增长，人民的生活水平有了保障，高粱的种植面积与产量却遭遇年年锐减，在半个世纪过程中，高粱从原来的重要栽培作物衰变为小杂粮，餐桌上高粱的身影也逐渐消失。
为什么是高粱作为顶尖酿酒原料?
首先，是它因为它难吃，高粱的主要营养成分为(按占干物质计)：粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。
就算不太懂生物的朋友，从营养占比也不难看出高粱除了碳水化合物外几乎没什么营养。而且它的单宁含量特别高，单宁有涩味，且妨碍人体对食物的消化吸收，易引起便秘。
更要命的是其中为数不多的蛋白质也是以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。也就是说，就算我们把它吃进去了，可能出来也是个问题。
我们作为什么都能吃的中国人都会"排挤"它，其次酿酒粮食的"百花齐放"局面并没有维持多久。
在长期的生产实践中，人们终于发现，高粱才是酿造中国白酒的佳原料。于是高粱同学开始"领风骚"，不同地区的著名优质名酒，开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。
高粱的独特魅力
高粱在口感上虽然是个"糙汉子"，但是这份"糙"让它注定和酿酒更配。
长期生产实践证明，高粱高达60%一70%的淀粉含量，为白酒酿制的出酒率提供了保障，因为淀粉是转化为酒精的主要物质，而高含量的淀粉就意味着更高的产量。
所以说，高粱的逆袭之路也是一路跌跌撞撞的走来，很不容易。与中国白酒的相互成就也让我们中国的白酒文化在世界有了新的突破。
