文丨大家酒评内容中心 马月娇
“土地”是种具有魔法力量的物质，在它的身上既可以“变”出娇嫩的花朵，可以“变”出硬朗的树木，也可以“变”出各种粮食，同时还能把粮食“变”成美酒佳酿。
高粱、大米等各种粮食是酿造美酒不可或缺的原料，而窖池就是把粮食变成酒的关键。粮食进入窖池以后通过发酵成为酒槽，继而才能成为美酒。 民间有谚云：“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”， 足以见得优质窖池和窖泥在酿酒中的重要性。窖池不仅见证着古老酿酒技艺的延续，也见证着现代白酒行业的不断革新。每一款品质美酒的背后都是品质老窖做出的巨大贡献。
舍得老窖—有历史
明清时期老窖位于泰方作坊内，是现存的最古老的窖池，它们是清朝时期遗留下来并沿用至今的两口古窖池。长3.3米，宽2.5米，深2.2米，窖壁用黄泥夯筑而成，用了十多种原材料，其筑窖工艺和窖池形制具有典型的明末清初的风格。
成都水井坊遗址，剑南春酒坊天益老号遗址与射洪沱牌泰安酒坊遗址同为我国白酒工业的重要考古文化遗存，遗址中均有明清时期的酿酒窖池发现，这无疑为寻找时代更早的酿酒窖池提供了线索。
明代医生李时珍《本草纲目·酒》中指出早在“秦蜀有咂嘛酒，用稻、麦、黍、秫、药曲”，说明泥窖密封，固态发酵的酿酒工艺与方法历史悠久，而舍得（沱牌）泰安酒坊遗址明、清时代的泥窖、窖泥、糟子的发现，为探寻四川乃至中国浓香型蒸馏酒窖池、窖泥起源，是不可缺少的典型遗址。泰安酒坊遗址的早期泥窖与窖泥，不排除是四川乃至全国传统白酒工业早期浓香型窖池与窖泥的发源地之一。
舍得窖池—有品质
舍得酒业以安全、优质、高产、低耗为目标酿造品质好酒，在窖池方面，采用优质黄泥进行筑窖。所有窖池均甄选当地特有的、未耕种的、无污染的坡地黄泥夯筑而成。舍得酒业建造了32栋标准化生态酿酒厂房，厂区内红顶白墙的建筑，都是舍得（沱牌）的环保型标准化酿酒车间。
为营造适宜酿酒有益微生物生长繁殖的自然环境，所有酿酒车间墙壁四周种植了各种绿色植物,更有爬山虎这种藤蔓植物,夏天爬满整个墙壁,吸收炎热阳光对酿酒现场的辐射，促进了各种酿酒有益微生物的生长繁殖。同时舍得拥有10000余口品质老窖，并对老窖进行精心的 “保养”，让品质老窖得以延续不断的酿造出品质美酒。
32栋标准化生态酿酒厂房、10000余口品质老窖等均是舍得酒业为品质美酒“塑根”而做出的努力，每一个细节都体现着舍得酒业对于窖池的品质要求，正是对窖池的严格把控才得以酿造出“尽显上品之质，幽雅如兰”的风格佳酿。
舍得美酒—有风格
窖池不是简单的泥池酒窖，而是集发酵容器、微生物生命载体和酒体风格培养皿于一身的美酒孕育摇篮。舍得正是深知窖池的重要性，才不遗余力地做好每一个细节，让窖池发挥其最好的状态，酿造出最纯粹的品质佳酿。
舍得美酒在“色、香、味、格”上显示出独特的韵味，既协调又有内涵。所谓“窖为酒之根”，正是舍得的品质窖池赋予了舍得美酒“酒根”，才让舍得酒醇美的口感中拥有了精神的力量与超凡的质感。
从四川名酒到中国名酒再到今天响誉海外的品质美酒，皆是舍得酒业对品质的不懈追求和对酿造技术精益求精的结果。对品质的高要求、对发展的不邂努力，对文化的重视与尊重，让舍得大步走向世界的大舞台！
