提到酱香型白酒，人们就会自然而然的想到茅台酒。以茅台酒为代表的酱香白酒有着酱香突出、酒体醇厚丰满、酒香优雅细腻、空杯留香的特点。有人认为酱香白酒主要的香味就是酱香，其实不然，那酱香白酒有多少种典型的香气体呢？下面我们就来看一看。
许多科研者都想知道茅台酒具有酱香突出、醇厚细腻、空杯留香等特点的原因，经过很长一段时间的研究后发现茅台酒易挥发和难挥发的成分加起来有1400多种。并且酱香是前香和后香的复合香，其中前香以酯类为主；后香以酸类为主，这也是空杯香的成分，对酱香的呈味有着较大的影响。在上世纪60年代，酱酒的酿造大师李兴发经过研究、归纳、总结出了酱香白酒有三种典型的香气，分别是：酱香、窖底香和醇甜香。
一：酱香酒体 酱香是由芳香化合物散发出来的一种香味气体。根据色相谱分析表明 ，酱香型白酒中含有的以酚类物质为代表的芳香化合物很丰富，而这些化合物是在酿酒的过程中高温制曲时所产生的。
二：窖底香 窖底香是乙酸乙酯和酱香成分混合在一起的香味气体，该香香气浓郁、柔和优雅，有着浓香型白酒的特点，但又有所区别。
三：醇甜香 醇甜香里面含有较多的多元醇，该香是微生物发酵过后的产物。在酱香型白酒中不仅能起到呈甜味的作用，还可以发挥出一种奇特的缓冲作用，是酱香白酒中独树一帜的“复合香”，同时醇甜香还有着改善酒体、提高酒的质量、延长后味的作用。
以上就是酱香型原酒的三种典型体，这三种典型体的存在，使得酱香白酒有着其他香型白酒所不能比拟的独特风味。酱香白酒是我国的三大香型白酒之一，同时也是广大消费者所喜爱的香型白酒。
