我的肝伤痕累累
解毒、造血、新陈代谢...任重道远
即便这样，我也不爱吃猪肝
他使我忧心忡忡，又放不下那二两酒
于是我决定嫁人就嫁普京那样的人，喝酒就喝中国白酒那样的酒
他是有十二种香型的baijiu
他是实在而浓烈的baijiu
他是对我温柔 不忍伤我的baijiu
当我第一次与他邂逅
身边的人都告诫我不能与他有过分交流
特别是丁医生，说什么为我好
可我嫁不了普京 已经择优而取了
白酒是中国的国酒，每个国家都有闻名于世的国酒种类，在纷繁的酒类中，将世界蒸馏酒分为六大类：中国白酒、威士忌、伏特加、金酒、白兰地、朗姆酒，也称之为六大烈酒。
21世纪以来，粮食短缺不再是问题，我国酒精类饮品消耗不断增加，酒精产生的健康问题也日益突出，其中酒精性肝病是长期过量饮酒导致的一大问题。
人们对健康酒、高端酒的需求增加，这便是白酒的生存之道，既然要喝就喝中国白酒那样的酒。
从酒的工艺来看，中国白酒的原料、发酵方式、酿造工艺、香味成分都与其他蒸馏酒有很大区别。
原料——
中国白酒：高粱，大米，玉米，小麦，青稞等为主。
威士忌：大麦、玉米。
伏特加：黑麦、大麦。
金酒：杜松子、麦芽、玉米。
白兰地：葡萄糖或者水果。
朗姆：甘蔗汁或者糖蜜。
中国白酒以粮食为主，先进的生产力导致粮食有了剩余，而用粮食酿出的酒口感，香味等各方面也会优于水果，薯干，甘蔗，植物根茎等非粮食酒。
发酵方式——
中国白酒：传统发酵方式是固态发酵或半固态。发酵剂有大曲、小曲、麸曲、药曲。
威士忌：液态发酵。发酵剂主要是大麦芽和酵母。
伏特加：同威士忌一样。
金酒：液态发酵。发酵剂主要是麦芽酵母。
白兰地：液态发酵。发酵剂主要是酵母。
朗姆：液态发酵。发酵剂是酵母和生香酵母。
中国优质白酒以固态发酵为主，发酵时间从几个月到1年都有，微生物的生长，菌类的生长远远高于其他烈酒。大曲小曲自然曲的发酵，出来的微量成分也高于其他蒸馏酒。
酿造工艺——
中国白酒：两次清，老五甑，老四甑，双轮底，跑窖法，原窖法，三次四次清等等。
威士忌：先糖化后发酵。
伏特加：制成酒精木炭降度。
金酒：食用酒精稀释杜松子浸泡。
白兰地：皮渣分开发酵。
朗姆：液态发酵。
中国白酒工艺的复杂还体现在大曲、小曲、窖泥的使用培养，况且中国有12大香型白酒，每种白酒都有独特的方法。
香味成分——
白酒主要的香味成分就是酸类、酯类、高级醇类、羰基化合物、高级脂肪酸乙酯等。
就酸来说，中国白酒的总酸远远高于其他蒸馏酒。中国白酒以乙酸、乳酸为主，而其他蒸馏酒主要是乙酸。
酯是白酒中的主要香气成分，乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯是中国白酒的三大主要酯。也决定白酒的主要香型，而其他白酒中的酯类就没有那么多了。
而高级醇是其他几大蒸馏酒的主要香味成分，中国的固态法白酒是稍微有一些差距，但是酯类是中国白酒的主要成分。
最后是高级脂肪酸乙酯，例如：辛酸、壬酸、十二酸、十六酸、油酸等等都在中国白酒中丰富的展现出来。
除开以上的常识比较，近日，由中国轻工业联合会主管的《食品与发酵工业》首发了一项酱香型白酒小鼠慢性酒精性肝损伤影响效应研究，明明白白的用数据说明为什么要喝中国白酒那样的酒。
实验根据人体每日酒精摄入最大剂量建议，结合我国饮酒人群的日常饮酒量统计学数据，以人体每日摄入纯酒精量为 90 g/kg 单位体重为参照，根据所用酒样的酒精度（53% alc/vol），与小鼠的等效药理学剂量折算出每只动物每天灌胃白酒和食用酒精剂量为 0.25 mL。旨在通过小鼠慢性酒精性肝损伤模型，对比分析长期饮用酱香型白酒与其他香型白酒后对酒精性肝损伤的影响差异性。
实验组样品：
A、B、C、D 为4款酱香型白酒产品（分别标记 GT-GB、GT-JJ、GT-15、GT-LJ），E、F、G 分别为市售的某浓香型、清香型和酱香型白酒名优代表产品，各个酒样酒精度数均为 53% alc/vol。
对照组样品：
分别为食用酒精（伏特加，酒精度数调整为 53% alc/vol）对照组和安慰剂（生理盐水）对照组。
实验时间：21d
通过肝脏中ADH及ALDH、SOD、GSH、GSH-Px、MDA含量分析，肝细胞HE染色形态学观察，酒体风味成分分析发现，在饮酒数分钟内，纯食用酒精（乙醇）即可通过胃肠吸收进入肝脏，使肝细胞受损，饮酒量越大，对肝脏的损伤越大。
与国外蒸馏酒相比，中国白酒传统酿造工艺采集了窖池、多粮、环境多维微生物、固态发酵、固态蒸馏、后期储存等一系列策略，形成了具有丰富风味微量成分、风格饱满气味和谐统一的酒体。另外，关于中国各香型白酒的对于酒精性肝损伤的对比研究结果也不尽相同。
特别值得一提的是，酒类生产企业不切实际的夸大了吡嗪类等含量极低的生物活性成分在白酒中的健康作用，不但误导消费者对于白酒的非理性消费，而且在酒体设计和品质提升上刻意强调了提升某一类功能性健康成分的工艺改进措施，反而忽视了对于醇醛酸酯这几大类主要微量骨架风味成分的平衡优化作用。
本实验通过小鼠慢性酒精性肝损伤模型研究，首次系统分析了长期灌胃酱香型白酒、浓香型白酒和清香型白酒的一些产品以及食用酒精（伏特加）对酒精性肝损伤的影响程度。
研究结果表明：相对于纯食用酒精（伏特加），中国白酒无论是酱香型白酒、浓香型白酒和清香型白酒，长期灌胃小鼠后，均可以在一定程度上增加小鼠肝脏抗氧化酶活力，减弱由氧自由基堆积引起的脂质过氧化反应，降低对酒精对肝脏的损害作用。在有机酸含量和种类水平上具有相对优势的酱香型白酒，肝脏产生的抗氧化物质 SOD、GSH 含量上升，而脂质过氧化的重要终产物 MDA 含量较低，推测酱香型白酒中通过自然发酵形成的较高含量的有机酸成分可以通过协同增效机制有效缓解酒精性肝病发生。
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本文首发于公号“天下纯粮”，关注带你探秘老酒。
