前几天，茅台酒股份公司发布关于2022年高粱收购价格的通告，通告称，今年高粱收购保护价格为11.2元/公斤！高粱价格再创新高，这意味着酿酒成本也上升了，市场上还有几十块钱一斤的坤沙酒卖吗？
今天咱们从一二九八七酿造工艺来分析一下，真正纯粮酿造的酱香型白酒真的能卖几十块一瓶吗？
一、粮食成本
以优质高粱为原料( 破碎率不超过20%)，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的特殊工艺。这种高粱是产于赤水河流域的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，淀粉含量达80%以上。
二、工艺成本
酱香酒是严格按照传统坤沙工艺酿造，整个生产周期长达1年，经过端午制曲、重阳下沙，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。复杂的酿造工艺、冗长的生产周期，无疑增加了人工以及水电、场地等成本。所以正宗酱香酒具有酱香突出、入口醇厚、回味悠长、不辣喉、不口干等特点，最显著的就是倒入杯中，酱香酒过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香。
三、贮存成本
以上酿造流程从开始到最后出酒的时候，基本都到了第二年了；也就是说，酱酒的酿造时间需要一年左右。但是，刚酿造的酒还不能喝。经过几次蒸煮，出来了不同阶段的白酒，要分开存放，不能混淆；存放这些原酒，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾调，算一下，从制曲开始到勾调需要四年左右的时间。
四、老酒成本
一般比较好的酱酒，都是用5年以上的基酒，加不同比例和不同年份的老酒一起勾调，最后的成品酒才能更加醇厚和幽雅细腻，而这样的老酒并不是每个酒厂都有储备，整体很稀缺，所以老酒的成本更是不可估算！
此外，酿酒每一过程中，都需要专人专事去运作，离不开人力机器成本的消耗，这些都需要计算到一瓶酱酒成本当中。
按照五斤粮食出一斤酒的出酒率，一斤坤沙酒的粮食成本今年大约在30元左右。所以，一瓶纯粮酱酒，光粮食成本可能都需要几十块了，其中的酿酒工艺、贮藏时间成本还没算进去，更不用说环保、人工、水电、窖池、广告包装等一系列费用。。
如果不是一手货源的话价格更高，市场上几十元一瓶的酱酒酒质可想而知，绝大多数都不是纯坤沙酒。
贵的不一定是好酒，但好酒一般不便宜，各位酱酒爱好者们，买酒时还得多算算成本，几十块1斤的坤沙酒出现在销售市场，是否符合逻辑？
